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Endives au gratin

Une recette très classique mais qu'il est assez facile de rater, avec deux erreurs fréquentes : plein d'eau dans le fond du plat car les endives en rendent beaucoup naturellement, et des endives trop amères qui font détester le plat aux enfants.

Voici une façon de faire qui vous permettra d'éviter ces deux écueils.

319 K 13× 4.2/5 (46 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

4.55 €

24 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 14 Février 2012

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (525×) Je l'ai faite (419×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 24 personnes, il vous faut :

1 24 endives
2 4 tasses de sauce béchamel
3 3 échalotes
4 12 tranches de jambon
5 2 citron
6 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 1 tasse ¹⁄₃ de fromage râpé
8 sel
9 poivre

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 1 heure 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Préparez 4 tasses de sauce béchamel.

Préparez 24 endives

Étape 2 - 1 min.

Hachez finement 3 échalotes.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire l'échalote hachée pendant 30 secondes, salez et poivrez.

Étape 3 - 15 min.

Mettez les endives soigneusement égouttées dans la poêle, arrosez les du jus de 2 citron, et faites les cuire de chaque coté jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées.

Retirez du feu.

Étape 4 - 1 min.

Posez à tranche de jambon, de la taille d'une endive à peu près...

Étape 5 - 2 min.

... et roulez l'endive dedans.

Étape 6 - 10 min.

Procédez ainsi avec toutes les 24 endives, et rangez les au fur et à mesure dans un plat.

Préchauffez votre four à 200°C (392°F).

Étape 7 - 5 min.

Versez dessus la sauce béchamel à votre gout, et râpez dessus un peu de fromage (n'en mettez pas trop).

Étape 8 - 25 min.

Mettez au four pour environ 25 minutes.

Étape 9

N'hésitez pas à finir par un petit coup de grill, pour bien dorer le dessus.

Remarques

Ne mettez pas trop de fromage, sinon le plat risque d'être trop gras.

Vous pouvez mettre le jambon que vous voulez, ma préférence va au jambon fumé.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	330 ANC=130 %	510 ANC=50 %	670 ANC=100 %	6 240 ANC=310 %	26 120 ANC : 310 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	10 ANC=1 %	20 ANC=3 %	160 ANC=8 %	670 ANC : 8 %
Par personne	10 ANC=5 %	20 ANC=2 %	30 ANC=4 %	260 ANC=10 %	1 090 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 24 personnes : 13.65 €
Par personne : 0.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :

C'est très bon mais je l'ai cuit un peu à l'eau avant et je les egoute ensuite je les enroule dans du jambon pareil je mets un peu de muscade à la béchamel comme on veux on se régale
Posté par Anonyme le 11 mai 2016 à 11h52 no 13
Cliquez sur "sauce béchamel" dans la liste des ingrédients, tout y est expliqué.
Posté par jh le 5 avril 2014 à 10h50 no 12
Comment realise-t-on exactement la sauce bechamel ?
Posté par Anonyme le 4 avril 2014 à 16h27 no 11
J'adore qu'on m'indique les faux pas à éviter afin de ne pas gâcher une recette... Les endives braisées produiront moins de liquide que celles cuites à l'eau.
Enfin de vrais trucs pratiques, profiter de l'expérience des autres évite du gaspillage et de la déception.
Cette particularité est unique a ce site, on adore!!!
Posté par Anonyme le 6 novembre 2012 à 20h15 no 10
Dans la bechamel je rajoute un peu de muscade , et le gruyere par du comté + gras mais + parfumé,je n'avais pas pensé braisé les endives avant de placer dans le jambon, je vais essayer, je découvre ce site et j'en suis ravie , bien expliqué, il nous permet de changer nos recettes
Posté par nicole le 6 mars 2011 à 09h37 no 9
Bonjour,Pour ma part, je mets du blanc de dinde fumée. C'est très bon ainsi. Merci pour ce site.
Posté par cath le 7 octobre 2010 à 13h36 no 8
Bonjour,J'ai appris il y a peu qu'il existait du jambon fait avec une autre viande que le porc, peut-être pourrez vous en trouver ? Autre solution, faire découper par votre boucher de très fines tranches de veau, un peu comme pour des involtinis ?Sinon une solution un peu radicale, supprimer le jambon.
Posté par jh le 17 juillet 2010 à 08h55 no 7
Bonjour Merci pour toutes ces recettes si faciles et si bien présenter,je voulais juste savoir comme je mange pas de porc avec quoi je vais le remplacer? merci et bonne continuation.
Posté par katy le 15 juillet 2010 à 12h30 no 6
Bonjour,Oui sans doute, mais vous risquez d'avoir une amertume accentuée par cette (relativement) longue cuisson. Pour tester leur cuisson, une lame de couteau doit les traverser sans difficulté.
Posté par jh le 10 avril 2010 à 12h32 no 5
Bonjour,Si on laisse les endives entières seront-elles cuite au bout de 25min ???BAV
Posté par Jean-Luc le 9 avril 2010 à 09h12 no 4
Bonjour,Oui, c'est bien vu, il vaut mieux couper les endives en deux, surtout si elles sont un peu grosses, ça facilite leur cuisson et blanchissage, je vais modifier la recette à ce sujet.Mais attention à encore mieux les égoutter ensuite pour ne pas avoir d'eau au fond du plat (ma hantise).
Posté par jh le 8 avril 2010 à 10h01 no 3
Bonjour,Tout d'abord un grand bravo pour votre site qui est formidable !Sur la photo n°6 Les endives semblent coupées en deux est-ce le cas ?Si non, en les laissant entière dans la poêle et par la suite en les enfournant seront-elles cuites? Car cela me semble peu court en ne les blanchissant que 2 à 3 min, surtout si elles sont de tailles un peu plus grande?
Posté par Gregory le 8 avril 2010 à 08h51 no 2
J adore ce plat,c'est tres bien expliquer,en plus il y a des photos c' est parfait pour une débutante comme moi!merci.
Posté par edithdu31 le 20 septembre 2009 à 13h42 no 1

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