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Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru

Des champignons frais de votre choix, juste cuits comme il faut, un émincé d'oignons nouveaux et des lanières de jambon cru. Directement de la poêle dans votre assiette.

192 104 34.7/5 pour 9 notations

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 300 g de champignons
2 2 oignons nouveaux
3 2 tranches de jambon cru
4 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 ciboulette
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 690 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
42 min.	7 min.	49 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 1

Faites chauffer les assiettes de service.

Coupez les pieds des 300 g de champignons, brossez les pour enlever la terre restante, et rincez les rapidement sous un filet d'eau.

Surtout, essayez de ne pas les faire tremper dans l'eau, leur gout fragile serait dilué.

Étape 2 - 5 min.

Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 2

Coupez les en petits morceaux et réservez.

Étape 3 - 5 min.

Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 3

Épluchez et lavez 2 oignons nouveaux, réservez.

Étape 4 - 5 min.

Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 4

Émincez les et réservez.

Étape 5 - 5 min.

Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 5

Coupez en petits morceaux 2 tranches de jambon cru et réservez.

Étape 6 - 3 min.

Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 6

Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez sur feu vif jusqu'à ce que l'huile fume.

Étape 7 - 1 min.

Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 7

Versez dedans les champignons en morceaux, ne salez pas,...

Étape 8 - 2 min.

Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 8

...et faites cuire en remuant constamment (ou en "faisant sauter" si vous maitrisez le geste) pendant 2 minutes.

C'est le secret de cette recette : il ne faut surtout pas cuire plus, pour avoir des champignons au top de leur gout et qui ne soient pas trop mous.

Étape 9 - 1 min.

Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 9

Au bout de ces 2 minutes, retirez la poêle du feu, salez et poivrez, puis versez les champignons dans une passoire pour les égoutter.

Étape 10 - 2 min.

Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 10

Pendant ce temps, remettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle sur feu moyen, ajoutez les oignons, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.

Étape 11 - 1 min.

Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 11

Ajoutez les morceaux de jambons, salez légèrement, poivrez et faites cuire à nouveau 1 minute, toujours en remuant.

Étape 12 - 2 min.

Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 12

Réduisez le feu et ajoutez les champignons, mélangez bien, il faut juste les réchauffer, donc 1 minute ou 2 maximum.

Étape 13 - 1 min.

Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 13

Retirez du feu, ajoutez la ciboulette très finement hachée.

Étape 14 - 1 min.

Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 14

Et remuez bien, vérifier l'assaisonnement.

Étape 15 - 5 min.

Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru : Photo de l'étape 15

Répartissez le contenu de la poêle dans les assiettes de service, et dégustez sans attendre.

Remarques

C'est encore meilleur si vous réussissez a avoir plusieurs sortes de champignons. Là j'ai utilisé uniquement des pleurotes, mais un mélange pleurote-chanterelles (hmmmm!) devrait être top.

Dans le cas où vous utiliseriez plusieurs champignons, je vous conseille de les cuire de la même façon (2 minutes), mais chaque sorte individuellement que vous verserez dans la passoire au fur et à mesure des cuissons. Chaque sorte conservera ainsi son gout spécifique, et le mélange des saveurs se fera au dernier moment.

Vous n'avez pas d'oignons nouveaux à utilisez des normaux.

Pour le jambon n'hésitez pas à utiliser ces extraordinaires jambons Espagnols au gout si prononcé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
991 Kcal ou 4 149 Kj	24 gr	35 gr	84 gr
50 %	9 %	3 %	13 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
144 Kcal ou 603 Kj	4 gr	5 gr	12 gr
7 %	1 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
248 Kcal ou 1 038 Kj	6 gr	9 gr	21 gr
12 %	2 %	1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 3.50 $
Par personne : 0.88 $

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes gratinées aux champignons , Emincé de poulet champignons-brocolis, Velouté de champignons, Escalope de veau à la crème, Tartines de Kérinou, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine aux échalotes confites, Lapin à la moutarde, Tarte fine aux endives, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Velouté potimarron-poireaux, ... Toutes
	Oignon nouveau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauté de légumes verts, Salade de Paimpol, Salade de Souda, Croustillants de crevettes, Pan bagnat, ... Toutes
	Jambon cru : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Purée gratinée aux 2 jambons, Tartines méditéranéennes, Clafoutis de légumes, Julienne de choux au jambon, Salade de betteraves façon bistrot, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour. tres bon. en plus j ai rajouter de la semoule autour de l assiette exterieur bien evidament . la garniture et au milieurµ sympa
Posté par AEROTECK le 21 février 2010 à 19h43 (n° 3)
Pour Kheira : C'est difficile de remplacer les petits morceaux de jambon par une autre viande équivalente. Peut-être du bœuf séché si tu peux en trouver ? Sinon le plus simple c'est de supprimer le jambon, ce sera très bon quand même.
Posté par jh le 19 avril 2009 à 14h31 (n° 2)
Merci sa doit être délicieu je vous donnerais mon avis après l avoir preparer.si vous voulez me repondre a ma question je vous remercie d'avance ma question: je suis musulmane je remplace le jambons par quooi merci kheira
Posté par kheira le 19 avril 2009 à 11h46 (n° 1)

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