Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.
274 K 4.7/5 (21 avis)
1 heure 25 min.
Moyenne
36 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Novembre 2024
Pour 36 personnes, il vous faut :
- 1
600 g de crème Chantilly - 2
6 feuilles de gélatine - 3
240 g d'amandes entières - 4
240 g de pistaches - 5
240 g d'abricots secs - 6
240 g de raisins secs - 7
6 cuillères à soupe de rhum - 8
1 kg 50 g de Meringue italienne - 9
600 g de Coulis de fruits frais - Poids total de ces ingrédients : 3 315 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 10 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Préparez 600 g de crème Chantilly, puis réservez la au frais.
Étape 2 - 1 min.
Mettez 6 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Étape 3 - 1 min.
Torréfiez 240 g d'amandes entières et 240 g de pistaches en les mettant sur une plaque à pâtisserie.
Étape 4 - 10 min.
Que vous enfournerez à four chaud 180°C (360°F) pendant 5 à 10 minutes.
Surveillez cette opération, les amandes et pistaches ne doivent pas colorer, ou alors très peu.
Surveillez cette opération, les amandes et pistaches ne doivent pas colorer, ou alors très peu.
Étape 5 - 3 min.
Une fois refroidies, mixer moyennement ou hacher grossièrement amandes et pistaches torréfiées, puis réservez.
Étape 6 - 3 min.
Coupez 240 g d'abricots secs en petits morceaux, puis réservez.
Étape 7 - 5 min.
Faites gonfler 5 minutes 240 g de raisins secs dans de l'eau bouillante.
Étape 8 - 3 min.
Puis égouttez les et réservez.
Étape 9 - 3 min.
Faites tiédir (au micro-ondes par exemple) 6 cuillères à soupe de rhum.
Égouttez la gélatine, faites la fondre dans le rhum tiède et mélangez le tout.
Réservez.
Égouttez la gélatine, faites la fondre dans le rhum tiède et mélangez le tout.
Réservez.
Étape 10 - 15 min.
Préparez 1 kg 50 g de Meringue italienne.
Étape 11 - 5 min.
Et pendant que vous finissez de la fouetter, incorporez petit à petit la gélatine fondue dans le rhum.
Étape 12 - 3 min.
Incorporez à la meringue les raisins et abricots, amandes et pistaches.
Étape 13 - 3 min.
Puis la chantilly.
Étape 14 - 2 min.
Mélangez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène et léger.
Étape 15 - 3 min.
Remplissez des petits moules (genre moule à muffins) de la préparation, puis mettez les au congélateur pour une nuit.
Étape 16 - 5 min.
Vous pouvez aussi remplir un moule à cake, que vous pourrez découpez des tranches épaisses au moment de servir.
Même séjour au congélateur.
Même séjour au congélateur.
Étape 17
Le jour J, découpez une portion de nougat que vous posez dans l'assiette de service, entourez d'un peu de coulis de framboises, et posez une feuille de menthe et/ou une écorce de pamplemousse confite.
Remarques
Toutes les sortes de fruits secs peuvent êtres modifiées si vous le désirez, au lieu des abricots, raisins, amandes et pistaches vous pouvez utiliser des noix, noisettes, pruneaux, bananes, etc.
De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.
Pour la meringue deux méthodes sont possibles :
De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.
Pour la meringue deux méthodes sont possibles :
- De la "meringue française", c'est de la meringue classique blanc d'œuf + sucre en poudre
- De la "meringue italienne" où le sucre est cuit avant d'etre mis sur les blancs.
Conservation : Plusieurs semaines au congélateur.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 220 ANC=80 % | 6 360 ANC=600 % | 620 ANC=90 % | 26 360 ANC=1 320 % | 110 380 ANC : 1 320 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 190 ANC=20 % | 20 ANC=3 % | 800 ANC=40 % | 3 330 ANC : 40 % |
| Par personne | 6 ANC=2 % | 180 ANC=20 % | 20 ANC=3 % | 730 ANC=40 % | 3 070 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 36 personnes : 18.00 €
- Par personne : 0.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Meringue italienne
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Verrines de tarte au citron meringuée, Tarte meringuée au citron vert, Tarte au citron (meringuée), Mousse à la rhubarbe, Tarte meringuée aux poires et citron vert, ... Les voir toutes 5
Coulis de fruits frais
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte fondante mûres-amandes, Verre européen, Coupe Augustin, Macarons, Framboisier, ... Les voir toutes 11
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pêche Melba, Feuilleté aux fraises express, Coupe glacée pêches et cassis, Chouquettes, Saint-honoré, ... Les voir toutes 30
Abricots secs
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Flan croustillant pistache-amandes-abricots, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Barres moelleuses aux céréales, Petites brioches pistache-abricot, Lingot brioché aux fruits, ... Les voir toutes 7
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