Riz pilaf
Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela donne un riz très gouteux, pas sec du tout, et qui peut très facilement attendre au chaud sans se dessécher.
35 min.
Facile
3 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 3 personnes, il vous faut :
- 1
½ oignon - 2
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
93 g de riz - 4
150 g d'eau - 5
½ cube de bouillon de volaille - 6
10 g de beurre - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 370 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez ½ oignon.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préparez le bouillon en mélangeant ½ cube de bouillon de volaille et 150 g d'eau chaude.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préparez le bouillon en mélangeant ½ cube de bouillon de volaille et 150 g d'eau chaude.
Étape 2 - 2 min.
Dans un grand récipient pouvant aller au four, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettez sur feu moyen.
Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, salez et poivrez.
Faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes sans coloration.
Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, salez et poivrez.
Faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez ensuite d'un seul coup 93 g de riz, et "faites nacrer", ce qui veut dire : faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant constamment...
Étape 4
...jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents, "nacrés".
Étape 5 - 1 min.
A ce moment ajoutez le bouillon d'un seul coup...
Étape 6
...et remuez bien.
Étape 7 - 20 min.
Couvrez (couvercle ou feuille d'aluminium) et mettez au four pour 20 minutes.
Étape 8 - 2 min.
Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et ajoutez 10 g de beurre en petits morceaux, en remuant pour les faire fondre.
Étape 9
Votre riz pilaf est prêt, mais il peut attendre couvert dans un endroit chaud.
Remarques
Malheureusement, cuire du riz comme on cuit des pâtes, c'est à dire en le faisant tremper dans un grand volume d'eau bouillante pour l'égoutter ensuite, est la plus mauvaise des méthodes ! Car de cette triste façon, une bonne partie du gout du riz s'en va avec l'eau de cuisson, ce qui est très dommage.
Alors que ce soit au au rice-cooker, ou pilaf comme ici, le riz n'est au contact que du volume de liquide qu'il va absorber, ce qui concentre son gout.
Pour réussir votre riz pilaf, voici les deux points importants :
1) Le rapport entre le volume de riz et le volume de bouillon est toujours le même, il faut 1.5 fois plus de bouillon que de riz.
2) La durée de cuisson est de 20 minutes à 200°C (390°F), à couvert.
Contrairement à ce que vous lirez sans doute ici ou là, il n'est pas indispensable de cuire le riz au four. C'est mieux, car plus régulier et plus doux, mais pas obligatoire. Vous pouvez très bien le faire cuire sur feu très doux, à couvert, et sans le remuer.
Vous pouvez varier le gout du riz à votre idée en ajoutant lors de la cuisson une feuille de laurier, un bouquet garni, ou tout autre herbes ou ingrédients de votre choix. Vous pouvez également jouer sur le bouillon, qui peut être de légumes ou de bœuf au lieu de volaille, vous pouvez aussi y ajouter un peu de vin blanc. Bref, laissez votre imagination faire.
Alors que ce soit au au rice-cooker, ou pilaf comme ici, le riz n'est au contact que du volume de liquide qu'il va absorber, ce qui concentre son gout.
Pour réussir votre riz pilaf, voici les deux points importants :
1) Le rapport entre le volume de riz et le volume de bouillon est toujours le même, il faut 1.5 fois plus de bouillon que de riz.
2) La durée de cuisson est de 20 minutes à 200°C (390°F), à couvert.
Contrairement à ce que vous lirez sans doute ici ou là, il n'est pas indispensable de cuire le riz au four. C'est mieux, car plus régulier et plus doux, mais pas obligatoire. Vous pouvez très bien le faire cuire sur feu très doux, à couvert, et sans le remuer.
Vous pouvez varier le gout du riz à votre idée en ajoutant lors de la cuisson une feuille de laurier, un bouquet garni, ou tout autre herbes ou ingrédients de votre choix. Vous pouvez également jouer sur le bouillon, qui peut être de légumes ou de bœuf au lieu de volaille, vous pouvez aussi y ajouter un peu de vin blanc. Bref, laissez votre imagination faire.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 3 ANC=1 % | 30 ANC=3 % | 40 ANC=6 % | 470 ANC=20 % | 1 950 ANC : 20 % |
| Pour 100 g | 0 | 7 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 130 ANC=6 % | 540 ANC : 6 % |
| Par personne | 1 ANC=0 % | 9 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 650 ANC : 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 personnes : 0.50 €
- Par personne : 0.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 25
Saumon grillé à la crème de mâche
Un filet de saumon, grillé en cuisson lente pour garder son intérieur moelleux, servi avec un riz au sésame et une petite crème de mâche. Vous allez adorer...
271 K 94.0 1 heure 15 min.
Tomates farcies à la Comtoise
Pour ces tomates farcies un peu spéciales, la farce va être constituée de chair à saucisse de Morteau aux oignons, de riz et de cancoillotte.
54 K 54.4 1 heure 40 min.
Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux
Des légumes verts de printemps, ici petit pois et fèves primeur, avec un riz blanc, et liés au dernier moment par un peu de mascarpone.
22 K5 40 min.
Champignons laqués et riz blanc
Pour cette recette très simple, les champignons sont justes sautés, puis laqués avec de la sauce soja et du citron, avant d’être servis accompagnés de riz blanc.
29 K2.5 30 min.
Filet de lieu en gratin de légumes et riz
Pour cette recette on confectionne un gratin de riz et légumes (une couche de riz au sésame, de courgettes, d'oignons puis de tomates sautées), on dépose dessus des filets de poisson au thym, ici du lieu, et on cuit le tout au four.
59 K 34.5 1 heure 7 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
Ces autres recettes également : Confiture d'oranges, Benoîton, Compote coings-pommes, Potage chou kale et pommes de terre, Pralin, ... Les voir toutes 134
Riz
Ces autres recettes également : Rouleaux croustillants aux épinards, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Paella, Riz au sésame, Riz de poule aux poireaux, ... Les voir toutes 21
Beurre
Ces autres recettes également : Crème pâtissière à la clémentine, Gâteau aux amandes torréfiées, Petits gratins aux pommes, Chou fleur gratiné aux épices, Gâteau de Nanou aux pommes et aux amandes, ... Les voir toutes 461
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Parmentier de polenta, Filet de lieu en gratin de légumes et riz, Sauce vinaigrette, Ciabatta, Tarte filo-poireaux-fromage, ... Les voir toutes 513
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...21 Mars 2017416 K 83.6 15 min.
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018418 K 183.8 45 min.
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la...15 Février 2016452 K 243.7 7 min.
Comment préparer un potiron-potimarron
Voici comment préparer un potimarron ou potiron pour pouvoir l'utiliser ensuite dans une autre recette, comme la délicieuse soupe au potiron-potimarron.21 Février 2011407 K 73.6 25 min.
Oeufs à la coque surprise
çaa ressemble à un simple œuf à la coque, mais quand on casse la coquille, surprise, il contient un mélange d'œufs brouillés, de jambon cru, de crevettes sautées et de ciboulette.26 Septembre 2010182 K 14 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 16 commentaires déjà postés sur cette recette :
Ça se discute...
Certains te diront que pur une salade il vaut mieux un riz "sec" cuit à l'eau simple, de mon coté je trouve que le riz pilaf apporte un moelleux bien plus agréable.
Bonne journée.
Pour un riz en salade il est préférable de le cuire de cette maniere aussi ?
Bonne journée
Bon réveillon
ça risque d'être différend en durée, vu que le riz est pré-cuit, mais je pense que ça peut quand même être tenté.
Merci pour toutes ces recettes, inratables grâce à tous vos conseil.
En faisant les courses je me suis trompée de riz et ai acheter un Uncle Ben's en sachet cuit en 10 min (a l'eau) au lieu d'un traditionnel qui cuit en 20min à l'eau.
Pensez vous que je peux réaliser un pilaf avec celui ci ou dois-je aller acheter un riz traditionnel ? merci
Je viens de faire ce riz qui exhale un parfum très doux
Au goût il est excellent et les enfants se sont régalés :)
Seul bémol, les 50g de beurre. Je les ai mis à la fin, et c'était trop gras :(
J'en mettrai moi la prochaine fois.
Mais encore une fois merci pour cette recette, je ne connaissais pas du tout et ça donne une saveur vraiment agréable au riz.
NB: le bouton de conversion des mesures ne marche pô chez moi
@lban
je débute en cuisine .