Risotto crémeux aux légumes et graines de lin
Le risotto est une des grandes recette de la cuisine Italienne, c'est une façon très particulière de cuire le riz et de le mélanger à diverses autres aliments qui donne un plat fameux. On peut faire des risottos à un tas de choses, voici une version assez simple aux petits dés de légumes et aux graines de lin torréfiées.
1 heure 50 min.
Facile
4.30 €
6 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
3 carottes - 2
3 navets - 3
1 échalote - 4
1 oignon - 5
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
450 ml d'eau - 7
1 cube de bouillon de volaille - 8 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 9
300 ml de riz - 10
100 ml de vin blanc sec - 11
1 bouquet garni - 12
100 ml de crème fraiche liquide - 13
40 g de graines de lin - Poids total de ces ingrédients : 2 140 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 5 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés 3 carottes et 3 navets.
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 4 - 5 min.
Ajoutez les dés de légumes, mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Versez alors le contenu de la casserole dans un bol, en attente.
Mélangez 450 ml d'eau chaude et 1 cube de bouillon de volaille pour faire un bouillon de volaille.
Versez alors le contenu de la casserole dans un bol, en attente.
Mélangez 450 ml d'eau chaude et 1 cube de bouillon de volaille pour faire un bouillon de volaille.
Étape 5 - 2 min.
Dans la même casserole versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand l'huile est chaude versez l'oignon haché, salez, poivrez et laissez cuire 1 à 2 minutes, toujours sans coloration.
Étape 6 - 3 min.
Versez 300 ml de riz et remuez avec une cuillère ou une spatule en bois, jusqu'à ce que les grains riz deviennent translucides (les chefs disent faire "nacrer" le riz).
Étape 7 - 10 min.
Versez 100 ml de vin blanc sec, et en remuant sans cesse, attendez qu'il ait été complètement absorbé.
Étape 8 - 2 min.
Ajoutez 1 bouquet garni, puis versez 1/4 du bouillon de volaille...
Étape 9 - 15 min.
...et toujours en remuant sans cesse, attendez qu'il ait été absorbé par le riz.
Étape 10 - 30 min.
Refaites ça encore 3 fois, jusqu'à utilisation complète du bouillon, toujours en remuant sans cesse.
C'est un peu long et contraignant, mais c'est là le secret du risotto et ce qui le différencie du riz pilaf par exemple.
C'est un peu long et contraignant, mais c'est là le secret du risotto et ce qui le différencie du riz pilaf par exemple.
Étape 11 - 2 min.
Versez ensuite 100 ml de crème fraiche liquide, et remuez bien.
Étape 12 - 5 min.
Retirez le bouquet garni et jetez le, ajoutez les dés de légumes cuits, remuez bien, baissez le feu et laissez réchauffer quelques minutes.
Étape 13 - 5 min.
Pendant ce temps, versez 40 g de graines de lin dans une poêle sur feu moyen sans matière grasse et faites les torréfier quelques minutes en remuant de temps en temps.
Les graines sont prêtes quand les premières commencent à sauter de la poêle un peu comme du pop corn, dans ce cas couvrez (sinon vous allez en avoir partout) et retirez du feu.
Les graines sont prêtes quand les premières commencent à sauter de la poêle un peu comme du pop corn, dans ce cas couvrez (sinon vous allez en avoir partout) et retirez du feu.
Étape 14 - 3 min.
Terminez en ajoutant les graines de lin torréfiées, remuez bien, c'est prêt.
Servez en posant la casserole au milieu de la table pour que chacun se serve.
Nota : Le risotto peut attendre un peu à couvert sur feu très doux en remuant de temps en temps.
Servez en posant la casserole au milieu de la table pour que chacun se serve.
Nota : Le risotto peut attendre un peu à couvert sur feu très doux en remuant de temps en temps.
Remarques
La règle d'or pour le risotto est : volume de bouillon = 1.5 fois le volume de riz.
Normalement vous devriez utiliser du riz à risotto, qui est du riz Italien à grain rond parfaitement adapté à cette recette, mais si vous n'en avez pas tant pis, prenez ce que vous aurez sous la main.
N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes que les carottes ou les navets, en plus ou à la place. Quelques suggestions qui marchent très bien : les courgettes, les fèves fraiches, les petit-pois, les champignons, ...
Normalement vous devriez utiliser du riz à risotto, qui est du riz Italien à grain rond parfaitement adapté à cette recette, mais si vous n'en avez pas tant pis, prenez ce que vous aurez sous la main.
N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes que les carottes ou les navets, en plus ou à la place. Quelques suggestions qui marchent très bien : les courgettes, les fèves fraiches, les petit-pois, les champignons, ...
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 160 ANC=20 % | 170 ANC=30 % | 2 250 ANC=110 % | 9 430 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=0 % | 7 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 110 ANC=5 % | 440 ANC : 5 % |
| Par personne | 4 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 30 ANC=4 % | 380 ANC=20 % | 1 570 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 4.30 €
- Par personne : 0.75 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
Ces autres recettes également : Carottes braisées provençales, Sirop de sucre, Chocolat Chantilly, Pain d'épices, Pain d'Ali-baba (au sésame), ... Les voir toutes 137
Riz
Ces autres recettes également : Riz au lait au chocolat, Riz au lait à l'indienne, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Risotto de crevettes au curry, Paella, ... Les voir toutes 21
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Risotto aux petit-pois "Mantecare", Saltimbocca, Côtelettes de porc aux 2 choux, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Comment préparer des coques, ... Les voir toutes 69
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Tartes aux amandes effilées , Panna cotta, Choux de Bruxelles à la crème de thym, Volaille poireaux-Tandoori, Timbale d'asperges en crème carnée, ... Les voir toutes 170
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Oeufs brouillés
Les œufs brouillés sont une façon de les cuire un peu particulière, ce n'est pas compliqué à faire, juste un peu long car cette cuisson se fait lentement au bain-marie. On obtient une préparation délicieuse, fine... 21 Février 2011282 K 83.3 30 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron. 28 Aout 2025351 K 113.9 1 heure 15 min.
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat... 22 Juin 2013295 K 503.2 1 heure 45 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire. 4 Juillet 2018346 K 233.7 2 heures 30 min.
Couscous
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide. 16 Novembre 2017535 K 923.7 2 heures 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Dans ce cas, vous pouvez opter pour un simple bouillon de légumes.
Comme mon conjoint est vegetarien, avec quoi pourrais-je remplacer le bouillon de volaille?
Merci beaucoup d'avance.