Cuisine-facile.com

1 053 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 825 photos et 77 vidéos

Poires au cassis et vin rouge

Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec un réduction du même sirop et une crème anglaise.

199 702 64.1/5 pour 21 notations

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 750 ml de vin rouge
2 250 ml de Crème de cassis
3 100 g de sucre en poudre
4 3 poires
5 1 gousse de vanille
6 2 pincées d'agar-agar
7 200 ml de Crème anglaise
8 feuilles de menthe fraîche
Poids total de ces ingrédients : 1 843 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
55 min.	1 heure	40 min.	2 heures 35 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans leur jus de cuisson.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 1

Dans une casserole, versez 750 ml de vin rouge, puis 250 ml de Crème de cassis et 100 g de sucre en poudre.

Étape 2

Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.

Étape 3 - 20 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 3

Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.

Procédez ainsi avec toutes les poires.

Étape 4 - 15 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 4

Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 1 gousse de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.

Étape 5 - 1 heure

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 5

Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.

Couvrez et laissez en attente à température ambiante.

Étape 6 - 20 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 6

Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.

Étape 7 - 2 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 7

Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.

Étape 8 - 5 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 8

Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 2 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.

Laissez épaissir en refroidissant.

Étape 9

Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.

Étape 10 - 20 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 10

Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.

Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.

Étape 11 - 10 min.

Poires au cassis et vin rouge : Photo de l'étape 11

Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.

Décorez avec une feuille de menthe.

Remarques

Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 674 Kcal ou 7 009 Kj	14 gr	206 gr	17 gr
84 %	5 %	19 %	3 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
91 Kcal ou 381 Kj	1 gr	11 gr	1 gr
5 %	<1 %	1 %	<1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
279 Kcal ou 1 168 Kj	2 gr	34 gr	3 gr
14 %	1 %	3 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 12.12 €
Par personne : 2.02 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Boeuf bourguignon, Comment cuire une viande en cuisson lente, Saucipain, Parmentier de queue de boeuf, Paleron en 2 cuissons, ... Toutes
	Crème de cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet cassis pour Edith, ... Toutes
	Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Terrine de pommes Tatin, Riz au lait, Petites charlottes aux cerises griottines, Brioche dorée poire-kiwi, Poires sautées vanille-orange, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta prunes et amandes, Clafoutis "Marie-Antoinette", Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Charlotte briochée aux pommes, Sablés aux flocons d'avoine, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
159 265 53.8/5 pour 13 notations 53 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
192 095 233.5/5 pour 34 notations 1 heure 11 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
207 299 263.2/5 pour 45 notations 1 heure 14 min.

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très rapide à préparer.
222 744 303.8/5 pour 46 notations 54 min.

Bananes flambées légères

Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
180 177 114.2/5 pour 20 notations 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/12/2019)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Un vin rouge ordinaire, peut-être un peu tannique.
Posté par jh le 28 novembre 2013 à 08h02 (n° 6)
Quel sorte de vin faut il utiliser meerci
Posté par marieanne44 le 27 novembre 2013 à 19h35 (n° 5)
Bonjour,

combien de jours pensez-vous que les poires au vin se conservent au frigo ?
Merci
Posté par julie le 1 décembre 2011 à 14h49 (n° 4)
Tràˆs bon
Posté par Anonyme le 15 septembre 2011 à 09h53 (n° 3)
Superbe photo !
Posté par jus-2-fruits le 1 décembre 2009 à 23h16 (n° 2)
Très intéressant, à surtout bien retenir pour les repas associés aux fêtes lorsque des desserts sont à prévoir en dehors du repas traditionnel du jour de fête.
Posté par rolig le 30 novembre 2009 à 08h51 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page