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Poires au cassis et vin rouge
Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec un réduction du même sirop et une crème anglaise.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
750 ml de vin rouge - 2
250 ml de Crème de cassis - 3
100 g de sucre en poudre - 4
3 poires - 5
1 gousse de vanille - 6
2 pincées d'agar-agar - 7
200 ml de Crème anglaise - 8
feuilles de menthe fraîche - Poids total de ces ingrédients : 1 843 grammes
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Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 55 min. | 1 heure | 40 min. | 2 heures 35 min. |
Conservation :
Plusieurs jours au frigo dans leur jus de cuisson.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1
3 min.
Dans une casserole, versez 750 ml de vin rouge, puis 250 ml de Crème de cassis et 100 g de sucre en poudre.Étape 2
Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.Étape 3
20 min.
Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.Procédez ainsi avec toutes les poires.
Étape 4
15 min.
Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 1 gousse de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
Étape 5
1 heure
Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
Étape 6
20 min.
Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.Étape 7
2 min.
Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.Étape 8
5 min.
Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 2 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.Laissez épaissir en refroidissant.
Étape 9
Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.Étape 10
20 min.
Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
Étape 11
10 min.
Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.Décorez avec une feuille de menthe.
Remarques
Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 12.12 €
- Par personne : 2.02 €
Source
MaisonCette recette utilise (entre autres)
| Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Civet de lapin, Boeuf bourguignon, Paleron en 2 cuissons, Comment cuire une viande en cuisson lente, Coq au vin, ... Toutes |
 | Crème de cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet cassis pour Edith, ... Toutes |
 | Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Terrine de pommes Tatin, Petites charlottes aux cerises griottines, Pommes flambées Normandes, Feuillantines de pommes tièdes, Riz au lait, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Far breton aux pruneaux, Crumble aux fruits, Tarte Tatin, Feuillantines de pommes tièdes, Pâte sablée, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
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