Poires au cassis et vin rouge
Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec un réduction du même sirop et une crème anglaise.
2 heures 35 min.
Facile
6 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
750 ml de vin rouge - 2
250 ml de crème de cassis - 3
100 g de sucre en poudre - 4
3 poires - 5
1 gousse de vanille - 6
2 pincées d'agar-agar - 7
200 ml de crème anglaise - 8
feuilles de menthe fraîche - Poids total de ces ingrédients : 1 845 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Dans une casserole, versez 750 ml de vin rouge, puis 250 ml de crème de cassis et 100 g de sucre en poudre.
Étape 2
Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.
Étape 3 - 20 min.
Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.
Procédez ainsi avec toutes les poires.
Procédez ainsi avec toutes les poires.
Étape 4 - 15 min.
Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 1 gousse de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
Étape 5 - 1 heure
Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.
Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
Étape 6 - 20 min.
Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.
Étape 7 - 2 min.
Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.
Étape 8 - 5 min.
Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 2 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.
Laissez épaissir en refroidissant.
Laissez épaissir en refroidissant.
Étape 9
Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.
Étape 10 - 20 min.
Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.
Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
Étape 11 - 10 min.
Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.
Décorez avec une feuille de menthe.
Décorez avec une feuille de menthe.
Remarques
Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans leur jus de cuisson.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 340 ANC=30 % | 60 ANC=9 % | 2 710 ANC=140 % | 11 350 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 3 ANC=0 % | 150 ANC=7 % | 620 ANC : 7 % |
| Par personne | 7 ANC=3 % | 60 ANC=5 % | 9 ANC=1 % | 450 ANC=20 % | 1 890 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 12.15 €
- Par personne : 2.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Champignons à la bourguignonne, Pain de Roscoff, Comment cuire une viande en cuisson lente, Sauce marchand de vin, Tartines vigneronnes, ... Les voir toutes 19
Crème de cassis
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Gâteau aux poires à la Dijonnaise, Sorbet cassis pour Edith, ... Les voir toutes 2
Crème anglaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Panna cotta pistache-vanille, Gâteau de semoule caramel et raisins, Poires sautées vanille-orange, Coings confits au Macvin, Feuillantines de pommes tièdes, ... Les voir toutes 13
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Pâte à pizzas, Sablés à la farine de sarrasin, Mousse aux 2 chocolats, Muffins aux framboises, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, ... Les voir toutes 361
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sablés en damier
Ces sablés chocolat/amandes sont présentés sous forme d'un petit damier de couleur et de gout.8 Mars 2012145 K 94.4 4 heures 25 min.
Sauce à la tomate pimentée
Voici une sauce express à la tomate, spécialement faite pour "tremper" dedans des chips ou des nachos (chips de maïs). Elle ressemble beaucoup a ce qui vous est servi en apéro de pratiquement tous les repas tex-mex.20 Septembre 2012124 K 43.6 45 min.
Pain à la tomate
Le pain à la tomate, le célèbre "pan con tomate" de nos amis espagnols, d'une simplicité déconcertante, mais quel délice ! Préparé en quelques minutes seulement, c'est un délicieux accompagnement pour un apéritif.8 Novembre 201560 K 33.9 6 min.
Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon est un des plats emblématique de la cuisine française, aussi bien de la cuisine de bistrot, que de la cuisine familiale. En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de gout relevé.30 Décembre 201971 K 24.2 2 heures 30 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020341 K 113.9 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
combien de jours pensez-vous que les poires au vin se conservent au frigo ?
Merci