Boeuf bourguignon
Le boeuf bourguignon est un des plats traditionnels de la cuisine Française, ce sont des morceaux de viande de boeuf qu'on fait cuire longtemps, avec de la poitrine fumée, des oignons, carottes et champignons, dans du vin rouge.
4 heures 20 min.
Facile
18 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
2 kgs 400 g de viande de bœuf - 2
750 g de poitrine fumée - 3
3 oignons - 4
9 cuillères à soupe d'huile - 5
3 cuillères à soupe de farine - 6
2 kgs 250 g de vin rouge - 7
3 Bouquets garni - 8
9 carottes - 9
3 kgs de pommes de terre - 10
750 g de champignons - 11
3 cuillères à soupe de maïzena - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 11 500 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 5 min.
Cuisson : 3 heures 15 min.
Soit en tout : 4 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Coupez 2 kgs 400 g de viande de bœuf en morceaux, et retirez tout ce qui n'est pas bonne viande (peaux, cartilages), c'est un des secrets du bon bœuf bourguignon : une viande parfaite dès le départ.
Étape 2 - 5 min.
Coupez 750 g de poitrine fumée en petits dés.
Étape 4 - 2 min.
Dans une grande cocotte ou une grande casserole sur feu moyen, versez 9 cuillères à soupe d'huile, quand elle est chaude versez l'oignon haché et les dé de poitrine, remuez bien, poivrez et salez modérément.
Étape 5 - 4 min.
Faites cuire ainsi pendant 3 ou 4 minutes, puis retirez du feu, et avec une écumoire, videz le contenu de la cocotte dans une assiette, ne laissez au fond qu'un peu de graisse de cuisson.
Étape 6 - 1 min.
Remettez sur feu vif, ajoutez les morceaux de viandes...
Étape 7 - 8 min.
...et faites dorer de tous les cotés.
Étape 8 - 1 min.
Quand les morceaux sont bien dorés, saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine, remuez et faites cuire encore 1 minute ou 2.
Étape 9 - 2 min.
Reversez dessus le mélange lardons-oignon, mélangez.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez 2 kgs 250 g de vin rouge.
Étape 11 - 30 min.
Remuez bien, grattez le fond de la cocotte pour bien déglacer, puis ajoutez 3 Bouquets garni, salez et poivrez.
Baissez le feu à doux, et laissez cuire ainsi pendant 30 minutes.
Si il se forme de la mousse en surface, retirez la au fur et à mesure.
Baissez le feu à doux, et laissez cuire ainsi pendant 30 minutes.
Si il se forme de la mousse en surface, retirez la au fur et à mesure.
Étape 12 - 5 min.
Pendant ce temps, épluchez, lavez et découpez 9 carottes en morceaux.
Étape 13 - 2 heures
Puis ajoutez les dans la cocotte, et laissez cuire ainsi à feux doux, à découvert, pendant au moins 2 heures.
Étape 14 - 25 min.
Pendant ce temps, épluchez, lavez et faites cuire 3 kgs de pommes de terre dans l'eau.
Étape 15 - 10 min.
Pendant ce temps, épluchez 750 g de champignons et coupez les en lamelles.
Étape 16 - 1 min.
Ajoutez les champignons à la cocotte à peu près 30 minutes avant de servir.
Étape 17 - 5 min.
Vous pouvez faire dorer les pommes de terre à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile, ce n'est pas indispensable mais à mon avis bien meilleur.
Étape 18 - 5 min.
Préparation de la sauce :
Retirez la cocote du feu, et videz son contenu dans une passoire posée sur une autre casserole.
Jetez le bouquet garni.
Le but est de n'avoir plus que le liquide dans la casserole, et toute la partie solide (viandes, légumes) dans une autre.
Retirez la cocote du feu, et videz son contenu dans une passoire posée sur une autre casserole.
Jetez le bouquet garni.
Le but est de n'avoir plus que le liquide dans la casserole, et toute la partie solide (viandes, légumes) dans une autre.
Étape 19 - 5 min.
Remettez la cocotte avec le liquide sur feu moyen, et quand elle bout ajoutez y 3 cuillères à soupe de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau froide.
Fouettez vivement pour bien mélanger et épaissir la sauce, puis goutez pour vérifier l'assaisonnement.
Fouettez vivement pour bien mélanger et épaissir la sauce, puis goutez pour vérifier l'assaisonnement.
Étape 20 - 10 min.
Remettez viandes et légumes dans l'onctueuse sauce au vin ainsi faite, baissez le feu à doux, et laissez ainsi jusqu'au moment de servir.
Étape 21
Faites chauffer les assiettes, et servez avec les pommes de terre.
Remarques
Le boeuf bourguignon fait partie de ces plats qui ne font que s'améliorer en se réchauffant, n'hésitez donc pas à en faire une grosse quantité d'un coup et à le faire réchauffer à chaque fois pour un 2ème ou 3ème service.
Pour le vin, l'idéal est un vin rouge de bourgogne en cépage pinot noir, si vous n'en avez pas, essayez de trouver quand même un pinot noir.
Si vous avez un bon boucher, demandez lui conseil pour une bonne viande à boeuf bourguignon, sinon choisissez une viande qui se prête bien à une cuisson longue comme le paleron par exemple. En tous cas, inutile de prendre des morceaux chers, plutôt des viandes fermes (et bons marchés) qui vont être confites de toutes façons.
A l'origine, pour épaissir la sauce, on utilisait un "roux" (mélange de beurre et de farine cuit), mais ça a le défaut d'affadir un peu la sauce. Bernard Loiseau en son temps conseillait plutôt un peu de purée de carottes à la place, mais la maïzena est aussi très efficace.
Pour le vin, l'idéal est un vin rouge de bourgogne en cépage pinot noir, si vous n'en avez pas, essayez de trouver quand même un pinot noir.
Si vous avez un bon boucher, demandez lui conseil pour une bonne viande à boeuf bourguignon, sinon choisissez une viande qui se prête bien à une cuisson longue comme le paleron par exemple. En tous cas, inutile de prendre des morceaux chers, plutôt des viandes fermes (et bons marchés) qui vont être confites de toutes façons.
A l'origine, pour épaissir la sauce, on utilisait un "roux" (mélange de beurre et de farine cuit), mais ça a le défaut d'affadir un peu la sauce. Bernard Loiseau en son temps conseillait plutôt un peu de purée de carottes à la place, mais la maïzena est aussi très efficace.
Que boire avec ça ?
Le même vin que celui que vous avez mis dans la recette, idéalement donc un bourgogne rouge en pinot noir.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison, mais d'après Ginette Mathiot.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 640 ANC=250 % | 860 ANC=80 % | 810 ANC=120 % | 15 160 ANC=760 % | 63 450 ANC : 760 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 7 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 130 ANC=7 % | 550 ANC : 7 % |
| Par personne | 40 ANC=10 % | 50 ANC=4 % | 40 ANC=7 % | 840 ANC=40 % | 3 530 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 48.85 €
- Par personne : 2.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 35 commentaires déjà postés sur cette recette :
Au moment de mettre les champignons , je goûte la sauce et selon l'acidité (variable selon le vin utilisé) je rajoute 2 à 4 petits carrés de chocolat noir à dessert.
Et autre solution encore plus rapide, vous cliquez sur le bouton "Changer pour : 12 personnes" et le site recalcule toute la recette automatiquement...
- faites boullir le vin séparément avant pour lui retirer son acidité et y adjoindre un carré de chocolat.
- couper les dés de poitrine en GROS morceaux
- Faites le boeuf bourguignon en deux jours : le premier jour la viande et la préparation de la sauce.
- le deuxième jour faites cuire vos carottes à part, vos champignons avec la viande en réchauffant votre boeuf bourguignon : les carottes garderont leur gout et leur couleur, votre boeuf réchauffé sera meilleur.
J'ai fait la recette mais au lieu du bœuf j'ai fait avec du mouton et au lieu du vin du bouillon. Un pur régal avec les pommes de terre.
J'ai juste un peu trop forcé sur la maïzena...mais c'était succulent quand même. merci merci JH !!!!
J'ai suivi la recette de Fanfan (cuisson au four) car justement je voulais une viande très tendre et c'était ULTRA SEC..pourtant la viande (race Limousine) était entièrement recouverte. J'ai donc continué la cuisson sur le feu dans l'espérance que ça devienne moins sec et là le miracle est arrivé: la viande est devenue ULTRA TENDRE.
Donc la prochaine fois je ne perdrai plus de temps à mettre au four, je ferai mijoter la viande directement sur le feu.
- essuyer la viande avant de la faire roussir, ou farinez la en secouant pour laisser tomber le surplus de farine,
- pour adoucir l'acidité de la sauce, surtout si vous faites mariner la viande avnt,mettre moitié vin (pinot noir très bien) et moitié bouillon (personnellement j'utilise du fond de veau),
- au lieu de faire mijoter sur feu, après avoir tout bien préparé comme dans la recette, fermer la cocotte pleine de tous les ingrédients, et la mettre FERMEE dans le four à 100° durant plusieurs heures, la viande sera ultra fondante.
Bon appêtit
Couvrez la casserole pour éviter l'évaporation.
pas tres novice en cuisine j'ai preparer ce plat mais la sauce a beaucoup reduit voir disparu , avez vous une solution ? merci
A bientôt!