Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Préparation | Cuisson | Totale |
---|---|---|
1 heure 5 min. | 3 heures 15 min. | 4 heures 20 min. |
Pour la recette | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
5 058 Kcal ou 21 177 Kj | 213 gr | 287 gr | 269 gr |
253 % | 82 % | 27 % | 41 % |
Pour 100 g | |||
---|---|---|---|
Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
132 Kcal ou 553 Kj | 6 gr | 7 gr | 7 gr |
7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
Par personne | |||
---|---|---|---|
Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
843 Kcal ou 3 529 Kj | 35 gr | 48 gr | 45 gr |
42 % | 14 % | 5 % | 7 % |
![]() | Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tourte aux légumes, Filets de sole à la Dieppoise, Comment cuire de la grenaille de pommes de terre, Pommes de terre aux crevettes, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, ... Toutes |
![]() | Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Viande braisée au vin rouge réduit, Parmentier à l'envers, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Kebab maison, ... Toutes |
![]() | Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Parmentier de queue de boeuf, Paleron en 2 cuissons, Spaghetti Bolognaise, Civet de lapin, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, ... Toutes |
![]() | Poitrine fumée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade tiède de lentilles, Choucroute express, ... Toutes |
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Vos 35 commentaires ou questions sur cette recette
Au moment de mettre les champignons , je goûte la sauce et selon l'acidité (variable selon le vin utilisé) je rajoute 2 à 4 petits carrés de chocolat noir à dessert.
Et autre solution encore plus rapide, vous cliquez sur le bouton "Changer pour : 12 personnes" et le site recalcule toute la recette automatiquement...
- faites boullir le vin séparément avant pour lui retirer son acidité et y adjoindre un carré de chocolat.
- couper les dés de poitrine en GROS morceaux
- Faites le boeuf bourguignon en deux jours : le premier jour la viande et la préparation de la sauce.
- le deuxième jour faites cuire vos carottes à part, vos champignons avec la viande en réchauffant votre boeuf bourguignon : les carottes garderont leur gout et leur couleur, votre boeuf réchauffé sera meilleur.
J'ai fait la recette mais au lieu du bœuf j'ai fait avec du mouton et au lieu du vin du bouillon. Un pur régal avec les pommes de terre.
J'ai juste un peu trop forcé sur la maïzena...mais c'était succulent quand même. merci merci JH !!!!
J'ai suivi la recette de Fanfan (cuisson au four) car justement je voulais une viande très tendre et c'était ULTRA SEC..pourtant la viande (race Limousine) était entièrement recouverte. J'ai donc continué la cuisson sur le feu dans l'espérance que ça devienne moins sec et là le miracle est arrivé: la viande est devenue ULTRA TENDRE.
Donc la prochaine fois je ne perdrai plus de temps à mettre au four, je ferai mijoter la viande directement sur le feu.
- essuyer la viande avant de la faire roussir, ou farinez la en secouant pour laisser tomber le surplus de farine,
- pour adoucir l'acidité de la sauce, surtout si vous faites mariner la viande avnt,mettre moitié vin (pinot noir très bien) et moitié bouillon (personnellement j'utilise du fond de veau),
- au lieu de faire mijoter sur feu, après avoir tout bien préparé comme dans la recette, fermer la cocotte pleine de tous les ingrédients, et la mettre FERMEE dans le four à 100° durant plusieurs heures, la viande sera ultra fondante.
Bon appêtit
Couvrez la casserole pour éviter l'évaporation.
pas tres novice en cuisine j'ai preparer ce plat mais la sauce a beaucoup reduit voir disparu , avez vous une solution ? merci
A bientôt!