Blanquette de veau

• 1 400 g de champignons de Paris
• 2 2 échalotes
• 3 2 carottes
• 4 700 g de viande de veau
• 5 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 200 ml de vin blanc sec
• 7 1 bouquet garni
• 8 2 gousses d'ail
• 9 150 ml de crème fraiche
• 10 3 jaunes d'œuf
• 11 2 cuillères à soupe de maïzena
• 12 1 citron
• 13 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 14 Sel
• 15 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 240 grammes

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• Un grand merci pour cette recette de blanquette, elle m’a rappelé les plats de mon enfance ! J’ai récemment découvert un site qui met justement en valeur ce genre de cuisine traditionnelle et de terroir, si ça peut intéresser certains : https://www.bisonsdesmontsdelamadeleine.fr – ils parlent de recettes, de savoir-faire d’antan et de produits du terroir. Une belle découverte pour les amateurs de cuisine authentique !
  Posté par Anonyme le 18 juin 2025 à 21h43 no 20
• Surperbe
  Posté par serge le 28 janvier 2021 à 22h37 no 19
• Bjr, je lis que la viande est plus tendre quand on la fait bouillir? j'ai toujours fait la blanquette en faisant revenir mes morceaux d'abord...qu'en pensez-vous? y a til une nette différence entre ces deux facons de faire? d'avance merci
  Posté par martine le 15 décembre 2018 à 07h52 no 18
• Bjr,
  Je suis convaincu aussi que c'est toujours mieux de colorer les viandes en premier avant de les bouillir ou de les braiser ensuite, c'est un peu plus esthétique, mais surtout plus gouteux.
  Posté par jh Auteur le 15 décembre 2018 à 11h44 no 17
• Ok ! travail terminé, très appétissant. J'ai réalisé ce menu avec des jarrets de veaux tranchés et après découpe de la viande en dés j'ai incorporé les os dénudés pour la cuisson, il paraît que la moèlle améliore davantage le résultat. . On verra....
  Pour un novice, il ne peut que vous remercier pour les explications et les photos de vos recettes.Bravo encore
  Posté par vital33 le 26 janvier 2018 à 08h59 no 16
• Merci !
  Posté par jh Auteur le 26 janvier 2018 à 12h10 no 15
• Bonjour je dois faire votre recette pour le lendemain du réveillon,je l'aurai bien faites aujourdh'ui et la mettre au frigo jus'à lundi mais j'ai peur que la blanquette s'acidifie et que la sauce fasse des grumeaux et aussi mettre un citron ou pas merci pour votre réponse gégé
  Posté par gérard le 30 décembre 2017 à 08h10 no 14
• Bonjour,
  Non, pas d'inquiétude la blanquette fait partie de ces plats qui se bonifient chaque fois qu'on les réchauffe, donc pas de problèmes, ni de gout ni de grumeaux, vous noterez juste un léger épaississement de la sauce à chaque fois.
  Posté par jh Auteur le 31 décembre 2017 à 10h12 no 13
• Je découvre ce site seulement maintenant et je suis ravie de cette trouvaille !! simples et très bien commentées, photos à l'appui, les recettes sont faciles à suivre. Essai de la blanquette : un succès total. A réitérer. Merci !!
  Posté par Artlib le 28 décembre 2017 à 20h52 no 12
• Je trouve que cette recette est excellente.
  J'ai découvert ce site il y'a maintenant 3 ans et des que je veut faire ce plat je vais que sur ce site.
  Posté par Thomas le 21 octobre 2016 à 17h03 no 11
• Super recette. Sauce très onctueuse.
  il ne faut rien changer
  Posté par solo le 16 mars 2016 à 16h51 no 10
• Bonjour, excellente recette. J'ai remplacé les champignons de Paris par des pieds de mouton (car je suis une chercheuse de champignons)et c'est une très bonne combinaison.
  Posté par Anonyme le 29 octobre 2015 à 12h30 no 9
• Bonjour,voici un dérivé de la blanquette de veau revisité à ma façon.Cuisson du veau identique,sauf que je met mes carottes a part avec du sucre et de l'eau,je fais cuire mon riz avec des herbes de Provence,champignons revenus à part,je récupère mon bouillon de veau et le mélange avec mes œuf et ma crème.Je sert le tout dans différents plat!Le sucré ,salé fait merveille et même les enfants se régalent...!Bon appétit!
  Posté par angele le 19 octobre 2015 à 13h10 no 8
• Bonjour,
  
  Moi j'ai déjà fait cette recette là, et elle est très bonne, et c'est ça qui m'intéresse. Quand a savoir si la viande est bien blanche, ben oui elle l'était, en fait je ne vois pas ce que ça changerai votre méthode (qui est la "vraie" bien entendu) ?
  Posté par Léa le 24 février 2015 à 09h35 no 7
• Bonjour,
  
  Ceci est une recette de sauté de veau à la ménagère. Le terme de "blanquette" est très explicite en lui-même, il trouve son origine dans le mot "blanc"; pour faire une bonne et vraie blanquette, il faut mettre la viande dans de l'eau froide, la porter à ébullition, vider l'eau, rincer la viande et la remettre avec de l'eau froide sur le feu; au premier bouillon écumer et ajouter la garniture aromatique.
  Pour le reste pas de problème, ne jamais faire bouillir après une liaison "crème + jaune d'œuf". De cette façon vous aurez une sauce et une viande blanches qui mériteront le titre de BLANQUETTE
  Posté par saxocool le 23 février 2015 à 16h56 no 6
• Bonjours déjà merci pour votre livre cuisine reçu sans problème, au départ je voulais imprimer ce book mais il est vraiment trop volumineux, donc j'édite ce que j'ai besoin.Par contre comme la recette de blanquette de veaux vous ne précisez pas les morceaux que l'on a acheter. Je me permet de vous souligner ce problème car a ce jour la nouvelle réglementation sera viande a grillée ou a braisée part contre personne ne sera ce que c'est une araignée merci a votre site
  Posté par phil71 le 4 février 2015 à 21h48 no 5
• Bonjour,
  
  Merci pour l'e-book, je suis content qu'il vous plaise il a été difficile a mettre au point.
  Pour la viande veau, le mieux est de demander "de la viande à blanquette" à votre boucher, il saura vous conseiller et probablement du tendron ou du collier.
  Posté par jh Auteur le 5 février 2015 à 14h02 no 4
• En fait j'ai surement du mettre trop de maïzena par rapport au jus de cuisson qu'il me restait. Ça faisait un peu "pâteux". J'ai "détendu" la sauce avec du bouillon et l'eau des champignons. Je n'ai pas encore gouté le plat. Je vous en dirai des nouvelles. En tout cas, merci pour votre réponse rapide et vos conseils. Je ne vais pas tarder à tester une autre de vos recettes.
  Posté par Anonyme le 30 décembre 2014 à 16h51 no 3
• Bonjour,
  Je me permets de vous écrire car je suis plus que débutante en cuisine. Tout allait bien jusqu'à la préparation de la sauce. En effet, je la trouve beaucoup trop épaisse. Y a t-il une astuce pour la désépaissir ou est ce normal?
  Posté par Anonyme le 30 décembre 2014 à 13h09 no 2
• Bonjour,
  
  Ça dépend un peu ce que vous entendez par "épaisse" ?
  Pour la désépaissir, les cuisiniers disent "détendre", vous pouvez y ajouter un peu de liquide de votre choix : eau, vin ou bouillon.
  Posté par jh Auteur le 30 décembre 2014 à 16h36 no 1