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Crème caramel

La crème caramel (ou crème renversée) est un classique de la cuisine de bistro, c'est une crème à la vanille et aux œufs entiers, qui est cuite au bain-marie dans un ramequin dont le fond est nappé de caramel. Traditionnellement on la démoule dans l'assiette de service et le caramel qui s'est liquéfié nappe la crème.

264 K 18× 4.1/5 (22 avis)

3 heures 35 min. difficulté

Facile

4.80 €

24 personnes ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (396×) Je l'ai faite (410×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 24 personnes, il vous faut :

1 15.8 oz de sucre en poudre
2 6 lb + 9.6 oz de Lait
3 3 gousses de vanille
4 1 lb + 5.1 oz de sucre en poudre
5 18 œufs

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 2 heures 10 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 3 heures 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Avec 15.8 oz de sucre en poudre, préparez un caramel blond.

Nota : Il est important qu'il soit blond (et non pas brun) car il va continuer de cuire pendant vos manipulations, et vous risqueriez alors d'avoir un caramel trop cuit et amer.

Étape 2 - 2 min.

Versez un peu caramel liquide dans le fond d'un ramequin...

Étape 3 - 1 min.

... et tournez le ramequin pour que le caramel nappe le fond et les bords ensuite reversez l'excédent de caramel dans casserole (ce n'est pas grave si ça "bave" un peu à ce moment là et qu'il y reste du caramel sur dessus du ramequin).

Attention : c'est un moment délicat et stressant, le caramel liquide est brulant et très dangereux. Il est donc plus sage d'éloigner les jeunes enfants, et de prendre un gant pour tenir les ramequins (pas comme moi sur les photos).

Étape 4 - 10 min.

Faites la même chose avec tous vos ramequins.

Étape 5 - 10 min.

Versez 6 lb + 9.6 oz de Lait dans une casserole avec une 3 gousses de vanille dont vous gratterez l'intérieur, et amenez à ébullition sur feu moyen.

Préchauffez le four à 180°C (360°F), et faites bouillir une grande casserole d'eau.

Étape 6 - 5 min.

Pendant ce temps, dans un saladier versez 1 lb + 5.1 oz de sucre en poudre et ajoutez 18 œufs. Mélangez bien à la maryse.

Versez dessus le lait bouillant, en remuant ou en fouettant.

Étape 7 - 10 min.

Versez le mélange à travers une passoire, de préférence dans un récipient à bord haut pour éliminer toutes les petites impuretées.

Laissez reposer le mélange 10 minutes, et écumez si de la mousse se forme sur le dessus.

Étape 8 - 40 min.

Posez les ramequins dans un grand plat ou la lèchefrite de votre four, remplissez les de crème et enfournez.

Versez de l'eau bouillante dans le plat, fermez la porte du four, et laissez cuire environ 40 minutes.

Étape 9 - 2 heures

Vérifiez que la crème est bien cuite comme pour un gâteau, et retirez alors du four pour laisser refroidir à température ambiante au moins une heure.

Ensuite mettez au frigo pour la nuit.

Étape 10

Servez en démoulant dans des assiettes à dessert ou des plats à œufs, la nuit au frigo a fait fondre le caramel qui nappe délicatement la crème.

Si possible, sortez du frigo une heure avant de démouler et servir pour que la crème ne soit pas trop froide.

Remarques

Vous noterez que c'est une crème aux œufs entiers (avec le blanc) elle est donc un peu plus ferme que la crème d'une crème brulée par exemple, et peut être facilement démoulée.

Faites ce dessert à vos enfants ou petits-enfants, et vous verrez qu'ensuite ils ne voudront plus entendre parler de Flanby.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	260 ANC=100 %	1 160 ANC=110 %	240 ANC=40 %	7 890 ANC=390 %	33 030 ANC : 390 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	20 ANC=2 %	4 ANC=1 %	160 ANC=8 %	670 ANC : 8 %
Par personne	10 ANC=4 %	50 ANC=5 %	10 ANC=2 %	330 ANC=20 %	1 380 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 24 personnes : 14.35 €
Par personne : 0.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pour le caramel . le faire refroidir sur une feuille de papier sulfurise (EMPLOYE POUR LES FONDS DE TARTE)ensuite , le briser et le repandre au fond des ramequin ....de cette facon , il ne colle pas au fond de ceux ci
Posté par taipeina le 20 avril 2013 à 16h02 no 18
Rien, ou un autre parfum à votre gout.
Posté par jh le 10 novembre 2012 à 09h42 no 17
Si on a pas des gousses de vanille et même pas d extrait de vanille quesqu on utilise???
Posté par Anonyme le 10 novembre 2012 à 08h52 no 16
Bonjour,

Suivez tout simplement les étapes de la recette, et n'oubliez pas qu'il faut laisser la crème au frigo une nuit sinon le caramel ne peut pas être dissous.
Posté par jh le 1 novembre 2012 à 09h32 no 15
Bonjour, super blog avec des explications très claires! J'ai bien aimé la page avec les différentes photos de caramel en pleine cuisson, très utile. Une question cependant, j'ai essayé de faire des crèmes caramels mais la majorité du caramel est restée collée au fond, le caramel s'était d'ailleurs presque complètement solidifié quand je l'ai mis dans les ramequins. Est-ce que je l'ai trop fait cuire? Merci de m'aiguiller dans la bonne direction ;)
Posté par Ems le 31 octobre 2012 à 19h39 no 14
Parfait.tres couteuse c'est tout à fait ce que ma maman me preparais comme dessert.
Posté par nounou le 5 aout 2012 à 17h11 no 13
Ca y est ma creme est au four et ca m a l air delicieux
Posté par rita le 10 juillet 2012 à 18h50 no 12
Suivre la recette.
Posté par jh le 7 février 2012 à 16h34 no 11
Comment faire pour que la creme soit bien ferme au demoulageleilo
Posté par leila d alger le 7 février 2012 à 15h16 no 10
Bonsoir,

Franchement vous n'avez pas (bien) lu la recette, il y a indiqué "Préchauffez le four à 180°C".
Posté par jh le 18 juillet 2011 à 19h03 no 9
Bonsoir je vient de faire votre recette et franchement je trouve sa nul il n'y a aucun thermostat d'écrit dans votre recette
Posté par hermione le 18 juillet 2011 à 17h12 no 8
Bonsoir,J'ai déjà réalisé cette recette et le résultat fut un régal.Je viens de lire une astuce ou un conseil, dans un autre forum: Faire bouillir le lait dans la casserole qui a servi à faire le caramel. Pas bête, je trouve! Çà nettoie la casserole et parfume le lait...
Posté par Jean-Michel 71 le 2 juin 2010 à 21h55 no 7
C'est excelent miam miam
Posté par jasmine le 20 mars 2010 à 09h21 no 6
Super !!! j'ai adoré
Posté par sun le 20 mars 2010 à 07h14 no 5
Quelques gouttes d'extrait de vanille ?
Posté par jh le 19 mars 2010 à 16h53 no 4
Je peut ne pas mettre la gousse de vanille ? ou par quoi je peut la remplacer ?
Posté par bicha le 19 mars 2010 à 14h14 no 3
Oh lala c'est trés délicieux ,rien à signaler
Posté par kamal le 19 février 2010 à 23h26 no 2
Cela m'a l'air délicieux et facile!
Posté par nata2361 le 8 février 2010 à 14h12 no 1

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