Madeleines au chocolat


Madeleines au chocolat
Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.
279K 9 24 3.9
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Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2019

Mots-clés pour cette recette : MadeleinesChocolatMarcel proustPetits gâteauxThé
Pour 60 madeleines, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
20 min.50 min.5 min.1 heure 15 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 1
Faites fondre 150 g de chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-marie puis laissez le refroidir hors de l'eau.

Étape 2 - 1 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 2
Tamisez ensemble les 200 g de sucre glace et 80 g de farine.

Étape 3 - 2 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 3
Ajoutez 80 g d'amandes en poudre et mélangez.

Étape 4 - 2 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 4
Fouettez 6 blancs d'œuf une ou 2 minutes, juste pour les rendre un peu mousseux, pas de blancs en neige.

Étape 5 - 5 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 5
Ajoutez le mélange farine, sucre, amandes en poudre et fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Ajoutez ensuite 175 g de Beurre noisette et fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 6 - 30 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 6
Ajoutez le chocolat fondu, 1 cuillère à soupe de miel, et fouettez encore pour bien mélanger.

Mettez la préparation au frigo pour 30 minutes, le temps que la pâte se raffermisse.

Étape 7 - 10 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 7
Dressez dans les moules, à la poche à douille (c'est plus facile) ou à la cuillère, et remettez au frigo pour encore 30 minutes.

Étape 8 - 20 min.
Madeleines au chocolat : Photo de l'étape 8
Préchauffez le four à 150°C ou 302°F puis faites cuire environ 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.

Démoulez sur une grille et dégustez ensuite à température ambiante.
Conservation
Quelques jours dans une boite métallique fermée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 583 Kcal ou 15 001 Kj36 gr368 gr248 gr
179 %14 %35 %38 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
407 Kcal ou 1 704 Kj4 gr42 gr28 gr
20 %2 %4 %4 %
Par madeleines
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
60 Kcal ou 251 Kj1 gr6 gr4 gr
3 %<1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 60 madeleines : 5.23 €
  • Par madeleines : 0.09 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Joël Robuchon.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte sablée au chocolat, Biscuits à la cuillère, Mirlitons, Pâte d'amandes à l'Armagnac, Succès praliné, ... Toutes
Beurre noisetteBeurre noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake aux châtaignes, Pâte pour financiers, Moelleux au pamplemousse, Petits cakes aux 2 citrons, Génoise, ... Toutes
Chocolat noirChocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des copeaux de chocolat, Riz au lait au chocolat, Fondants au chocolat et noisettes, Mousse au chocolat aux noisettes, Muffins au chocolat, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Filet de poisson au citron confit, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Crumble prunes-noisette, Sablés diamants, ... Toutes
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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
  • Salut, merci pour cette recette géniale. Moi, je n'ai pas mis du chocolat mais du miel et de la cannelle. Super recette, vivement la prochaine nouvelle recette.
    Posté par valoch le 31 décembre 2013 à 21h05 (n° 9)
  • Bonjour,
    Je voudrai savoir si l'ajout de levure serait possible pour accentuer l'aspect bombé? Merci d'avance
    Posté par Sandrine le 16 octobre 2011 à 13h36 (n° 8)
  • Nikel je me suis servi de 2 blanc d'oeufs qu'il me restai pour cette recette exellante approuvà‰ par mon mari et ma fille et les deux autre pour des macarons merci.
    Posté par LAURA le 11 février 2011 à 15h48 (n° 7)
  • Pour MP : en théorie oui, mais je ne sais pas trop ce que ça va donner...
    Posté par jh le 12 aout 2009 à 08h33 (n° 6)
  • Bonjour j'aimerais savoir s'il est possible de le faire cuire ds un micro onde, qui peut aller jusqu'à 360° et qui indique les minutes de 1mn à 60mn?
    Posté par MP le 11 aout 2009 à 15h23 (n° 5)
  • Pour leila : oui, oui, pas de problème.
    Posté par jh le 18 juin 2009 à 20h42 (n° 4)
  • Peut-on cuire cette pate dans des caissettes en papier remplies au 2/3? merci
    Posté par LEILA le 18 juin 2009 à 15h53 (n° 3)
  • Bonjourje n'ais pas encore essayé la recette mais je vais probablement la faire j'espére la réussirbisous
    Posté par lili le 27 avril 2009 à 07h34 (n° 2)
  • Bonjour, j ai trouver votre recette tres interesante car je ne suis pas un champion de le cuisine je n ai que 12 ans ,et pour les personnes comme moi qui ne sont pas tres douet c'est une recette tres facile , d une part elle est expliqués avec les photos qui nous aident vraiment et les courtes etapes qui nous aident à mieux comprendre la recette.
    Posté par .JULIO le 20 aout 2008 à 11h56 (n° 1)
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