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Paella

La paella est un plat traditionnel espagnol, plutôt de la région de Valence, à base de riz rond, et qui tient son nom du plat dans lequel il est traditionnellement fabriqué, et qui ressemble à une grande poêle avec deux anses. Voici une version un peu adaptée de la paella, qui mélange viandes, légumes et fruits de mer.

340 K 24× 4.2/5 (56 avis)

2 heures 60 min. difficulté

Facile

22.15 €

18 personnes ingredients

16 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 12 tomates
2 3 oignons
3 9 gousses d'ail
4 12 filets de poulet
5 2 Chorizo
6 ¾ chou-fleur
7 2 tasses de petits-pois
8 3 tasses + 3 cuillère à soupes de moules
9 3 tasses + 3 cuillère à soupes de crevettes
10 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 7 tasses de riz
13 12 tasses ²⁄₃ d'eau
14 6 cubes de bouillon de volaille
15 12 pincées de safran
16 3 citrons

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 30 min.

Cuisson : 1 heure 35 min.

Soit en tout : 2 heures 60 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez 12 tomates, coupez les en petits dés.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez 3 oignons, épluchez 9 gousses d'ail et émincez les.

Étape 3 - 10 min.

Coupez 12 filets de poulet en morceaux et 2 Chorizo en tranches (conseil : retirez la peau du chorizo avant de la découper, sa cuisson sera plus élégante car la peau ne se rétractera pas).

Étape 4 - 5 min.

Préparez ¾ chou-fleur.

Étape 5 - 5 min.

Préparez 2 tasses de petits-pois.

Étape 6 - 5 min.

Lavez et parez 3 tasses + 3 cuillère à soupes de moules.

Étape 7 - 5 min.

Lavez 3 tasses + 3 cuillère à soupes de crevettes.

Étape 8 - 3 min.

Dans une grande poêle sur feu vif (bien sur si vous avez une véritable paella c'est encore mieux) versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez les moules d'un coup.

Étape 9 - 1 min.

Il y a beaucoup de projections alors couvrez d'une feuille d'aluminium.

Étape 10 - 3 min.

Faites cuire ainsi pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que les moules se soient ouvertes.

Retirez la poêle du feu, et retirez les moules avec une écumoire, et mettez les de coté.

Étape 11 - 3 min.

Remettez la poêle sur feu vif, et faites y cuire les crevettes 2 ou 3 minutes de chaque coté.

Étape 12 - 2 min.

Retirez la poêle du feu, et retirez les crevettes avec une écumoire, et mettez les de coté.

Étape 13 - 3 min.

Videz la poêle du jus de cuisson qui y resterait, puis versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive et remettez sur feu vif.

Ajoutez ensuite les rondelles de chorizo et faites les dorer pendant 2 ou 3 minutes.

Étape 14 - 15 min.

Retirez les rondelles de chorizo, toujours avec une écumoire, et versez les morceaux de poulet que vous ferez bien dorer de tous les cotés.

çaa risque encore de projeter, n'hésiter pas à couvrir à nouveau (partiellement) avec la feuille d'aluminium pour protéger un peu votre cuisine.

Retirez les morceaux de poulet, et réservez.

Étape 15 - 3 min.

Dans la graisse de cuisson, versez ail et oignon, salez et poivrez, remuez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.

Étape 16 - 5 min.

Versez 7 tasses de riz, et remuez bien pour "faire nacrer", comme pour un riz pilaf.

Étape 17 - 2 min.

Ajoutez les dés de tomates, remuez bien.

Étape 18 - 3 min.

Puis les morceaux de poulet et le chorizo, si ils ont rendu du jus pendant qu'ils attendaient, versez le également dans la poêle, c'est excellent pour le gout.

Remuez bien.

Étape 19 - 1 heure

Versez 12 tasses ²⁄₃ d'eau mélangée a 6 cubes de bouillon de volaille, puis 12 pincées de safran remuez soigneusement et ajoutez les morceaux de chou-fleur, salez et poivrez et remuez encore.

Baissez le feu à doux, puis couvrez toujours avec la feuille d'aluminium, et laissez ainsi cuire à feu très doux pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps.

Étape 20 - 15 min.

Pendant ce temps, épluchez moules et crevettes.

Étape 21 - 5 min.

5 minutes avant de servir, ajoutez les petits pois, les moules et crevettes, et pressez dessus 3 citrons.

Remuez à nouveau, laissez cuire encore 5 minutes, vérifier l'assaisonnement et amenez sur la poêle sur la table où chacun pourra se servir, et se resservir.

Remarques

Pour être plus proche de la "vraie" paella, je vous invite à utiliser un riz rond espagnol plutôt qu'un riz long classique.

La paella fait partie de ces plats qui sont meilleur à chaque réchauffage, n'hésitez donc pas à en faire beaucoup d'un coup, ça se conserve et se congèle très bien.

Il est important, à mon avis, que tout ce qui compose la paella soit prêt a être mangé directement, donc pas de moules en coquilles, de poulet avec os ou peaux ou encore crevettes ou langoustines pas épluchées. C'est plus long, un peu éloigné de la vraie paella sans doute, mais bien plus agréable à déguster.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 090 ANC=420 %	560 ANC=50 %	670 ANC=100 %	12 630 ANC=630 %	52 880 ANC : 630 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	4 ANC=0 %	5 ANC=1 %	100 ANC=5 %	400 ANC : 5 %
Par personne	60 ANC=20 %	30 ANC=3 %	40 ANC=6 %	700 ANC=40 %	2 940 ANC : 40 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Mollusque, Crustacés

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 66.45 €
Par personne : 3.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 24 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je vais remplacer le chou fleur par du poivron rouge question de région
Posté par Claodia le 10 octobre 2022 à 11h32 no 24
Cette paella je vais la faire pour le reveillon ca me semble delicieux j ajouterais un vin blanc sec pour finir la cuisson
Posté par fred le 15 décembre 2017 à 18h31 no 23
Oui, la structure du riz ne sera pas, ou peu, affectée.
Posté par jh le 17 octobre 2017 à 14h08 no 22
Peux-t-on congeler la paëlla et comment faire pour que le riz reste ferme ?
Posté par annie le 15 octobre 2017 à 19h52 no 21
Dans un premier temps à la première lecture rare les paella qui contienne du choux fleur, il manque du curcuma et de l'épice à paella. les doses de sel sont absent ainsi que le poivre, manque de bouquet garni. le temps de cuisson sont trop long sachant que le poulet qui en 45 mn et le poisson en fin de cuisson de poulet 10 mn et le riz 17 à 22 mn. cela fait 1h 05, je pense qu'il faudrait revisiter certain passage de la préparation à la cuisson.
Posté par alfredo le 10 juin 2017 à 21h32 no 20
Ah ça aurait été une erreur, le curry aurait donné un gout qui n'a rien a voir avec la paella.
Posté par jh le 28 septembre 2014 à 19h26 no 19
J'aurait mis du curry pour que le riz soit jaune!!!
Posté par momo le 28 septembre 2014 à 10h39 no 18
Des coquilles qui donnent du gout, je demande à voir...
Posté par lindo le 8 aout 2013 à 11h48 no 17
La vraie Paella on garde les coquilles, crevettes entieres et pilons de poulet avec la peau et os! c'est tout cet ensemble qui donne le gout à la paella; On y met plus d'épices et surtout pas de choux fleur ou tomate. c'est une espagnole qui vous parle !!
Posté par elsa le 7 aout 2013 à 22h26 no 16
Depuis que je suis tombe sur votre site je n'arrete plus de cuisiner.
Merci a vous
Posté par Michael le 10 janvier 2013 à 19h57 no 15
Vous voulez sans doute dire "personnellement je la trouve moche votre paella" ?
Bah les gouts et les couleurs... Et puis ce n'est pas grave, elle est faite pour être mangée, pas regardée.
Posté par jh le 12 septembre 2012 à 14h48 no 14
Personnellement elle est moche votre paella !!!!!
Posté par Anonyme le 12 septembre 2012 à 14h34 no 13
Excellente recette,c'est mon plat préfèré
facile de la faire
Posté par yolande le 21 avril 2012 à 19h21 no 12
C'est mon plat preferé, j en mangerai sur la tete d un pouilleux....y a pas un pouilleux dans le coin?
Posté par Rockfaure le 8 février 2012 à 17h24 no 11
Si vous aimez la Paella alors vous aimerez ce site :
http://la-bible-de-la-paella.com/
Bonne lecture :)
Posté par Guillooooome le 30 aout 2011 à 21h03 no 10
Aujourd'hui, j'ai fait une paêlla en mettant que la moitié d'eau pour cuire le riz et à mi cuisson j'ajoute un demi litre de jus de tomate (bio), c'est un bon goût de tomate en bouche et le riz est rosé,,, ma fille adore !
Posté par kris le 15 février 2011 à 12h47 no 9
Tous mes vœux de succès t'accompagnent !
Posté par jh le 5 décembre 2010 à 15h52 no 8
Bonjour,j'ai fait cette recette ce midi les explications les images tout y est pour réussir et c'était vraiment réussi merci encore pour ton travail un site qui donne envi de cuisiner, que je consulte tous les jours.(demain je me lance dans le couscous)
Posté par paco le 4 décembre 2010 à 14h13 no 7
Moi je ne mettrais pas le choux fleur ! trop fort en gout
Posté par choupy le 8 avril 2010 à 15h48 no 6
Je n'aime pas tellement le poisson, mais je demanderais à maman de me préparer ce plat, que j'ai hâte de gouter.
Posté par Anis KARBOUAA le 7 avril 2010 à 19h27 no 5
Cela semble très appétissant, nous comptons l'essayer bientôt et nous vous communiquerons un meilleur avis.
Posté par Lyna BOU le 7 avril 2010 à 19h22 no 4
Pour les moules ça se discute, et puis surtout ce n'est pas parce que la recette parait en avril qu'il ne faut la faire qu'en avril...Et pour les dés de tomates, non pas d'accord au contraire, il faut bien les mettre au début de façons à ce qu'ils fondent au cours de la cuisson, on ne les vois plus mais leur gout est bien là.Pour le coquilles c'est un choix effectivement, mais ce n'est pas parce que il y a des coquilles de moules dedans que ce n'est pas une paella surgelée.
Posté par jh le 5 avril 2010 à 09h31 no 3
Juste en passant, les moules en avril c'est pas génial.Les dés de tomates doivent se mettre en fin de cuisson sinon leur texture devient flasque et elles perdent en goût. Personnellement, je préfère avec les coquilles de moules et crevettes. Ca donne une recette plus rustique et loin d'est sachet congelé de paella. Par contre si les coquilles de moules sont mal lavées, c'est tout le plat qui "croque" sous la dent.
Posté par jus-2-fruits le 4 avril 2010 à 17h03 no 2
Bonjour je vais l'essayer cet été , c'est sûr
Posté par coula le 4 avril 2010 à 10h58 no 1

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