Purée de pommes de terre
On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.
1 heure 35 min.
Facile
1 kg 300 g
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Octobre 2010
Pour 1 kg 300 g, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - 2
125 g de beurre - 3
125 g de crème fraiche - 4
sel - 5
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 250 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Lavez 1 kg de pommes de terre, ne les épluchez pas et mettez les à cuire dans une grande casserole d'eau légèrement salée.
Les pommes de terre sont cuites quand une lame de couteau les transperce facilement.
Les pommes de terre sont cuites quand une lame de couteau les transperce facilement.
Étape 2 - 2 min.
Sortez les de l'eau quand elles sont cuites (ne les laissez pas refroidir dans l'eau, elles risquent de prendre un gout désagréable).
Étape 3 - 5 min.
Dès que vous pouvez les manipuler, épluchez les, et retirez toutes les petites imperfections (les "yeux" de la pomme de terre).
Étape 4 - 15 min.
Coupez les en morceaux, et passez les au moulin à légumes à la grille la plus fine.
Si vous n'avez pas de moulin vous pouvez utiliser un presse-purée, sorte de petite grille avec un manche qui permet d'écraser les pommes de terre en appuyant dessus, mais c'est un travail de romain !
Si vous n'avez pas de moulin vous pouvez utiliser un presse-purée, sorte de petite grille avec un manche qui permet d'écraser les pommes de terre en appuyant dessus, mais c'est un travail de romain !
Étape 5 - 2 min.
Mettez les pommes de terre moulinées dans une casserole.
Étape 6 - 5 min.
Et pendant 4 ou 5 minutes, sur feu doux, remuez sans cesse pour assécher la purée.
On fait cela pour avoir une purée plus onctueuse.
On fait cela pour avoir une purée plus onctueuse.
Étape 7 - 3 min.
Ajoutez en suite 125 g de beurre coupé en petits morceaux, éventuellement en plusieurs fois, remuez bien pour que tout le beurre soit complètement incorporé.
Étape 8 - 2 min.
Ajoutez ensuite 125 g de crème fraiche, et mélangez à nouveau soigneusement.
Étape 9 - 1 min.
Salez et poivrez, votre purée est prête.
Déjà délicieuse comme ça, mais aussi "à l'irlandaise" par exemple, avec un peu de ciboulette.
Déjà délicieuse comme ça, mais aussi "à l'irlandaise" par exemple, avec un peu de ciboulette.
Étape 10 - 20 min.
Vous pouvez encore l'améliorer en la passant au tamis, c'est long et fatiguant...
Étape 11
...mais vous obtiendrez une finesse et une onctuosité incomparable.
Remarques
Pour poivrer, je vous conseille d'utiliser plutôt du poivre blanc que du noir, sa présence est plus discrète dans la purée (pas de petits grains noirs).
Le grand chef Joël Robuchon aimait à dire qu'il avait bâti la réputation de son restaurant sur la purée et la salade verte, c'est d'ailleurs à lui que j'ai piqué l'idée du tamis, mais notez qu'il la faisait à l'époque avec 250g de beurre pour 1 kg de pommes de terre !
Le grand chef Joël Robuchon aimait à dire qu'il avait bâti la réputation de son restaurant sur la purée et la salade verte, c'est d'ailleurs à lui que j'ai piqué l'idée du tamis, mais notez qu'il la faisait à l'époque avec 250g de beurre pour 1 kg de pommes de terre !
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=9 % | 200 ANC=20 % | 140 ANC=20 % | 2 170 ANC=110 % | 9 090 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 20 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 170 ANC=9 % | 730 ANC : 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 300 g : 2.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 16
Purée Galloise
Une classique purée de pommes de terre, à laquelle on mélange des poireaux finement émincés et juste cuits pour conserver leur belle couleur verte. Vous pouvez déguster cette purée en plat principal, ou en accompagnement d'une viande par exemple.
33 K 14.7 25 min.
Parmentier de queue de boeuf
Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
323 K 14.8 5 heures 50 min.
Paleron en 2 cuissons
Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
120 K4.4 3 heures 60 min.
Hachis parmentier
Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"...
420 K 152.9 1 heure 25 min.
Colcannon
Le colcannon est un plat traditionnel irlandais, fait d'un mélange de purée crémeuse de pommes de terre, de chou vert, de ciboulette et d'oignons nouveaux. La recette classique comporte de nombreuses variantes ou adaptations, en voici une avec saucisses grillées.
63 K 44.3 1 heure 8 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Tourte aux légumes, Salade Ardennaise, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Rôti de porc aux herbes, Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon, ... Les voir toutes 84
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Mousselines de poisson, Tartines grillées de poulet à la crème de sésame, Chou fleur gratiné aux épices, Gratin de potimarron, Cassoulet en parmentier, ... Les voir toutes 117
Beurre
Ces autres recettes également : Polenta crémeuse aux asperges vertes, Gâteau basque, Champignons à la bourguignonne, Saumon grillé à la crème de mâche, Turban de sole aux langoustines, ... Les voir toutes 479
Sel
Ces autres recettes également : Dos de cabillaud au safran, Tourte bretonne, Éclairs au chocolat, Filet de rougets marinade vite faite, Verre à 4 étages, ... Les voir toutes 664
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation
Il est fréquent en cuisine ou pâtisserie, de devoir mélanger des blancs battus à une autre préparation sans les faire complètement retomber, voici quelques trucs pour y parvenir facilement. 3 Aout 2012136 K 23.6 10 min.
Tomates coccinelle
Des tomates garnies d'une délicieuse farce à la mayonnaise, au thon et riz, accompagnées de purée de petits pois, et présentées dans une forme que les enfants adorent. Un excellent moyen de les réconcilier avec les tomates et les petits pois. 21 Février 2011294 K 134 1 heure 50 min.
Vacherin glacé
Le vacherin glacé, c'est un dessert de fête qui est composé de 2 couches de glace de parfums différents (ici cassis et vanille) qui sont prises dans 2 disques de meringue. Le tout est garni de rosaces de crème chantilly, glacées également. Ce n'est pas très très compliqué, mais il y a un peu de travail, et plusieurs allers-retours au congélateur. 21 Décembre 2014189 K 293.4 8 heures 45 min.
Pâte à sablés Bretons
Le sablé breton, c'est un biscuit sablé riche en beurre, en jaune d’œuf, et légèrement parfumé à la vanille. On peut en faire de sablés simples, déjà délicieux, mais aussi l'utiliser comme base pour des tartes ou des entremets. 1 Aout 2018121 K 13.7 30 min.
Pizza feuilletée express
Beaucoup de finesse pour cette pizza un peu spéciale où la pâte traditionnelle est remplacée par une pâte feuilletée. Mais hormis cette petite différence de pâte, les fondamentaux de la pizza sont là : sauce tomate, garniture variée et feuilles de basilic. 26 Septembre 2018121 K 13.5 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, mais ça risque de faire de la colle...
Est ce que je peux passer mes pommes dans un mixer??