Sauce pesto
Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine Italienne, à base de pignon de pain, Parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse,c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes.
Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 900 g, il vous faut :
- 1
450 g de pignons de pin - 2
3 gousses d'ail - 3
9 bouquets de basilic - 4
3 citrons - 5
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
300 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 7 15 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
sel - 9
poivre - 10
6 g de vitamine C (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 665 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 10 min. | 5 min. | 15 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Mettez 450 g de pignons de pin dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, et faites les à peine griller en les remuant très régulièrement.
Réservez.
Réservez.
Étape 2 - 5 min.
Épluchez, retirez le germe, puis coupez en morceaux 3 gousses d'ail.
Séparez les feuilles de 9 bouquets de basilic et mettez les dans un récipient à bords hauts.
Séparez les feuilles de 9 bouquets de basilic et mettez les dans un récipient à bords hauts.
Étape 3 - 2 min.
Versez le jus de 3 citrons, son zeste, 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et 6 g de vitamine C (si possible) sur les feuilles.
Étape 4 - 1 min.
Mixez pour obtenir une sorte de purée de basilic.
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez les pignons, l'ail, 300 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, 15 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre...
Étape 6 - 1 min.
...et mixez à nouveau jusqu'à obtenir la texture de purée épaisse.
N'hésitez pas a adapter la quantité d'huile d'olive, en plus ou en moins, l'important est d'obtenir la texture voulue.
N'hésitez pas a adapter la quantité d'huile d'olive, en plus ou en moins, l'important est d'obtenir la texture voulue.
Étape 7
Étape 8
Conservez au frigo, dans un bocal fermé.
Remarques
Dans cette recette les proportions données sont peu importantes, n'hésitez pas à les faire varier (en plus ou en moins) selon votre gout. Si vous aimez beaucoup l'ail par exemple, n'hésitez pas à doubler le nombre de gousses indiqué.
Faire griller les pignons n'est pas absolument indispensable, mais je trouve que ça enrichi vraiment le gout du pesto, et du coup je vous le conseille vivement.
Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.
Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.
Faire griller les pignons n'est pas absolument indispensable, mais je trouve que ça enrichi vraiment le gout du pesto, et du coup je vous le conseille vivement.
Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.
Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.
Conservation
Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 8 103 Kcal ou 33 926 Kj | 188 gr | 131 gr | 759 gr |
| 405 % | 72 % | 12 % | 115 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 487 Kcal ou 2 039 Kj | 11 gr | 8 gr | 46 gr |
| 24 % | 4 % | 1 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 900 g : 39.38 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
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Cette recette utilise (entre autres)
 | Pignons de pin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de Kalamata, Pesto d'oseille, Pesto à la grecque, Mendiants, Pesto pourpre, ... Toutes |
 | Parmesan (Parmigiano Reggiano) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade Julia, Sauce pesto à la tomate, Pain du printemps, Pesto pourpre, Feuilleté tomates-pesto, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake aux poireaux et au thon, Riz thaï aux petits légumes, Tapenade, Poisson Tahitien, Tourte champignons-poulet, ... Toutes |
 | Basilic : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Spaghettis aux moules et basilic, Sauce rémoulade provençale, Quiche saumon-épinards, Pan bagnat, Sauce pesto à la tomate, ... Toutes |
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
- Merci, c'est très gentil, je suis content que ça vous plaise.Posté par jh le 8 avril 2024 à 07h25 (n° 5)
- Vos recettes sont toujours bien expliquées c'est même incroyable les petits détails .çà donne envie de cuisiner ,de pâtisser et tout est abordable .MerciPosté par Maryse le 7 avril 2024 à 09h42 (n° 4)
- J'ai goûté cette recette avec ma famille ils ont tous adoré donc je ous la conçaille .salutPosté par apolline le 22 décembre 2010 à 14h05 (n° 3)
- Bonjour,Ça dépend beaucoup de l'appétit des convives. Disons que à la maison un plat de pâtes à 5, et le bocal y passe. Faut dire que on est plusieurs à en mettre beaucoup...Posté par jh le 15 novembre 2010 à 07h32 (n° 2)
- Bonjour, 300gr de pesto est suffisant pour combien de personnes?Posté par Damien le 15 novembre 2010 à 07h00 (n° 1)
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