1 513 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Filet de lieu en 2 cuissons

Pour ce filet de lieu, 2 cuissons : une première rapide à la poêle pour le saisir et le dorer à l'extérieur, et ensuite une seconde plus lente au four, en papillote, sur une fondue d'oignon, une julienne de carottes et des petits pois. Cette double cuisson va vous donner un poisson légèrement croustillant à l'extérieur, et fondant à l'intérieur.

188 K 3× 4.6/5 (20 avis)

1 heure 40 min. difficulté

Facile

4.20 €

4 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2011

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (613×) Je l'ai faite (577×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 oignons
2 2 cuillères à soupe de beurre
3 150 g de lardons
4 100 g de petits-pois
5 2 carottes
6 1 filet de poisson
7 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poids total de ces ingrédients : 1 310 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Préparez 4 oignons, et coupez les en rondelles fines (si vous en avez une, la mandoline est votre amie).

Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les oignons, remuez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une compotée d'oignon.

Cette compotée demande environ 30 minutes de cuisson pour être bien dorée, salez et poivrez en fin de cuisson.

Étape 2 - 8 min.

Pendant ce temps, faire dorer 150 g de lardons dans une poêle sur feu vif, arrêtez la cuisson dès qu'il sont à peine grillés.

Étape 3 - 2 min.

Mélangez compotée d'oignon et lardons.

Réservez.

Étape 4 - 1 min.

Faites bouillir une casserole d'eau salée, puis mettez y à cuire 100 g de petits-pois pendant 30 secondes.

Sortez les petits pois et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.

Étape 5 - 20 min.

Épluchez et lavez 2 carottes, coupez les en petits bâtonnets.

Plongez les dans la même casserole d'eau bouillante, et attendez que l'ébullition reparte. Dès que c'est le cas, sortez les bâtonnets de carottes et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.

Étape 6 - 7 min.

Préparez le filet de lieu : retirez toute la peau restante si il y en a, et surtout toutes les arrêtes.

Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, au pinceau, puis salez et poivrez.

Étape 7 - 1 min.

Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Mettez une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, et quand elle est bien chaude, mettez y le filet de lieu 30 secondes sur chaque face.

Étape 8 - 7 min.

Étalez une grande feuille de papier cuisson sur une plaque, mettez environ 3 fois la taille du filet.

Étalez dessus une couche de compotée d'oignon, puis les carottes et les petits pois.

Posez le filet de lieu au dessus...

Étape 9 - 2 min.

... et repliez le papier en papillote.

Astuce : si possible utilisez une agrafeuse pour fermer la papillote, c'est beaucoup plus facile.

Étape 10 - 20 min.

Enfournez pour environ 20 minutes.

Étape 11 - 2 min.

Ouvrez la paillote, découpez en portion et servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de lieu vous pouvez bien sur utiliser un autre poisson blanc de votre choix.

Pour une cuisson parfaite, si vous avez un thermomètre électronique, plantez le dans le centre du filet, à travers le papier, et laissez au four jusqu'à ce que la température du filet atteigne précisément 70°C (158°F).

Que boire avec ça ?

Un vin blanc plutôt sec, comme un coteaux d'Hugier blanc, cépage Auxerrois qui porte assez mal son nom, car ce très bon vin bio vient de Franche-Comté, de Haute-Saône plus précisément.

Conservation : A manger tout de suite.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	90 ANC=6 %	130 ANC=20 %	1 730 ANC=60 %	7 250 ANC : 60 %
Pour 100 g	4 ANC=1 %	6 ANC=0 %	10 ANC=1 %	130 ANC=5 %	560 ANC : 5 %
Par personne	10 ANC=4 %	20 ANC=1 %	30 ANC=4 %	430 ANC=20 %	1 810 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 700 k-calories (ou 11 300 k-joules) par jour pour un homme Changer pour une femme

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.20 €
Par personne : 1.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tuiles coco

De délicates tuiles à la noix de coco, très fines elles sont à la fois croustillantes et fondantes. Délicieuses seules ou pour accompagner une glace ou d'une crème, ou encore un dessert plus sophistiqué comme la crème coco-vanille pour Elsa.

13 Octobre 2010334 K 74.7 1 heure 15 min.

Verrine cassis, vanille et citron vert

Une crème pâtissière vanille-citron vert, un coulis de cassis et un dernier étage de crème chantilly saupoudrée d'un peu de poudre de thé vert matcha. Léger et beaucoup de gout.

12 Septembre 2010200 K 14 1 heure 9 min.

Comment faire des fonds de vol-au-vent

Les vol-au-vent et les bouchées à la reine nécessitent une pièce de feuilletage un peu spéciale, creuse, destinée à contenir la préparation et qu'on appelle "fond" ou "croute" . Voici comment préparer ces délicates pièces en pâte feuilletée.

16 Octobre 2013320 K 173.8 45 min.

Crème pâtissière à la pistache

Très similaire à la crème pâtissière classique, cette version apporte un gout très prononcé de pistache qui parfume délicieusement quantité de desserts.

21 Novembre 2018221 K 63.1 35 min.

Gâteau au chocolat de Nanou

Un gâteau fondant, très très chocolat...

22 Juin 2013290 K 503.2 1 heure 45 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/09/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pour varier, j'ai essayé fondue de poireaux avec des olives noires c'est excellent aussi, mais ca plait moins aux enfants que la purée
Posté par toa le 3 octobre 2015 à 14h03 no 3
D'habitude je le cuisine simplement en papillote avec un filet de citron...mais là ça donne envie d'essayer cette recette! Merci beaucoup!!!
Posté par Toininoulisou le 1 février 2012 à 16h45 no 2
Bonne idée cette double cuisson !
Posté par Michel le 29 janvier 2011 à 17h47 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.