Comment bien cuire des oeufs sur le plat
C'est une phrase que vous avez peut-être déjà entendu : "il/elle ne saurait même pas se faire cuire un œuf", indiquant par là un piètre cuisinier. Mais en réalité cuire correctement un œuf sur le plat n'est pas aussi facile que ça, deux grosses erreurs sont fréquentes : le blanc qui croute à l'extérieur et s'entoure d'un liseré brun dur et désagréable en bouche, et surtout le jaune encore entouré de blanc pas encore cuit et visqueux. Voici une recette inratable pour corriger ces deux erreurs si faciles à faire.
20 min.
Facile
4 oeufs
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Mars 2018
4 
2 noix de 
2 petites cuillère d'
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 6 min.
Soit en tout : 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1
Étape 2 - 10 min.
Ne cassez surtout pas les jaunes.
Étape 3 - 1 min.
Étape 4 - 1 min.
Versez d'un seul coup les blancs dans la poêle...
Étape 5 - 5 min.
...et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient justes pris.
Salez et poivrez à votre gout.
Salez et poivrez à votre gout.
Étape 6 - 3 min.
Baissez le feu, et posez délicatement sur les blancs cuits, les jaunes en les écartant régulièrement.
Laissez ainsi sur feu doux pendant environ 3 minutes, pour chauffer les jaunes.
Laissez ainsi sur feu doux pendant environ 3 minutes, pour chauffer les jaunes.
Étape 7
Transvasez dans une assiette chaude, vos œufs sur le plat sont prêts, et parfaitement cuits : blancs solides, jaunes liquides, et servez immédiatement les œufs sur le plat n'attendent pas.
Étape 8
La vidéo ci-contre vous montre les détails de la recette.
Vous voudrez bien excuser le coté un peu brun du blanc d'œuf, je n'avais pas bien nettoyé la poêle après les 2 premiers œufs...
Vous voudrez bien excuser le coté un peu brun du blanc d'œuf, je n'avais pas bien nettoyé la poêle après les 2 premiers œufs...
Remarques
Ne salez surtout pas les jaunes, le sel va faire à la surface des petits points blancs très moches.
On peut assaisonner ces œufs de mille façons, soit juste sel et poivre soit autre chose à votre gout comme par exemple une pincée de paprika, ou un trait de vinaigre (j'adore !).
"Œufs sur le plat" ou "œufs au plat" ? Mystère, je n'ai jamais su la différence et si même il y en avait une.
On peut assaisonner ces œufs de mille façons, soit juste sel et poivre soit autre chose à votre gout comme par exemple une pincée de paprika, ou un trait de vinaigre (j'adore !).
"Œufs sur le plat" ou "œufs au plat" ? Mystère, je n'ai jamais su la différence et si même il y en avait une.
Que boire avec ça ?
Suivons les conseils avisés de mon paternel : "Avec les œufs sur le plat, rien ne vaut un coup de blanc !" Et il avait bien raison, je rajoute juste : ma préférence va a un Bourgogne aligoté, ou tout autre vin blanc frais et sec.
Conservation : Les oeufs sur le plat ne peuvent pas se conserver.
Source : C'est une recette que je tiens de Bernard Loiseau, qui la montrait à Joel Robuchon, en lui expliquant qu'il l'avait apprise auprès de Pierre Troigros, C'est vous dire si c'est une recette "étoilée" !.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 0 | 40 ANC=6 % | 440 ANC=20 % | 1 860 ANC : 20 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 0 | 20 ANC=2 % | 190 ANC=10 % | 810 ANC : 10 % |
| Par oeufs | 6 ANC=2 % | 0 | 9 ANC=1 % | 110 ANC=6 % | 470 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 oeufs : 0.75 €
- Par oeufs : 0.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Œuf
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Eau
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Beurre
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Sel
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Les 34 commentaires déjà postés sur cette recette :
https://youtu.be/Oe9OV28JnVI
Bon appétit :-)
La petite cuillerée d'eau je ne connaissais pas par contre, le fan des œufs que je suis n'oubliera pas d'essayer la prochaine fois.
Mon seul bémol est la température de la cuisson des blancs, beaucoup trop chaud pour ma part, essaye une cuisson très basse et a couvert, et je un tour de moulin de poivre noir en grain avec des la fleur de sel ! ( de Guerande si possible )
Et la tu atteins des sommets :D Bon app'
Et bien sur le choix de l'oeuf de préférence fermier ou colombus
je suis un grand amateur d'oeufs au plat, et pour ma part j'adore caraméliser les blancs, leur donner un petit croquant et une couleur brune légère sur les bords et le dessous mais sans trop,en travaillant ma flamme pendant la cuisson, c'est la toute la difficulté de ce plat... Une petite pincée de fleur de sel dessus juste avant de servir et une pointe de poivre du moulin chaud et LE BONHEUR !! Désolé mais peu d'intérêt gustatif dans votre recette pour moi, juste visuel....
car j'avais fait cuire mon oeuf au plat pas longtemps mais il était déjà durci
et pour les pates , il fallait qu'il soit mou. et j'en étais restée là, c'était hier soir...;quelle surprise de voir cette recette , juste après d'avoir vu le film de Julie and Julia, sur la cuisine de Julia CHILD que les américains ont imprimé,et 50 fois ré-éditer , les français n'en voulaient pas...
les français , enfin certains ne s'interessent pas beaucoup à l'art dans la cuisine, c'est vrai, on mange et cuisine par transmission et nous ne nous rendons pas compte du trésor du culinaire....
bravo jH
Pour que le blanc soit cuit, je l'étale avec une spatule... Et comme je n'ai pas trop le jaune liquide, je retourne mon oeuf pour finir de cuire le blanc et faire prendre le jaune.... Et voilà mon oeuf préféré
Plutôt le laisser plus longtemps sur le blanc dans poêle (baisser le feu).
De plus le beure ne se met pas sur la poele preferer le beurre a cuisson.
A bon entendeur.
C' est la 1ère fois que je sépare le blanc des jaunes et les cuits séparément.Quel régal! Je ne les ferai plus jamais autrement.La petite vidéo est formidable,et la suivre à la lettre garanti une réussite totale.Merci pour cette astucieuse et savoureuse recette.
Un professionnel de la cuisine, étonnant non !!!!!!!
Des Œufs sur le plat comme vous dites, mais quel bonheur! car c'est tellement frustrant de ne pas savoir cuir un Œuf.Pourtant cela a toujours été ainsi pour moi. Merci Jean-Hugues de nous transmettre votre savoir faire. A très bientôt.