1 531 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Minestrone

Name: Minestrone
Prep time: 2 h 19 min
Cook time: 1 h 11 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 200 g de haricots blancs; 200 g de petits-pois; 4 oignons nouveaux; 2 tomates; 200 g de haricots verts; 2 courgettes; 2 carottes; 2 navets; 2 pommes de terre; 200 g d'asperges vertes; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 litres d'eau; 2 cubes de bouillon de volaille; sel; poivre

Le minestrone est un plat traditionnel de la cuisine Italienne, c'est une sorte de soupe faite avec plusieurs légumes et un bouillon de volaille. C'est très simple à faire, mais il y a pas mal de travail avec tous les légumes à préparer.
Il y a surement autant de recettes de minestrone que de cuisinières Italienne, alors en voici ma version.

188 K 6× 4.3/5 (29 avis)

3 heures 30 min. difficulté

Moyenne

10.80 €

6 personnes ingredients

15 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 29 Mai 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 200 g de haricots blancs
2 200 g de petits-pois
3 4 oignons nouveaux
4 2 tomates
5 200 g de haricots verts
6 2 courgettes
7 2 carottes
8 2 navets
9 2 pommes de terre
10 200 g d'asperges vertes
11 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 2 litres d'eau
13 2 cubes de bouillon de volaille
14 sel
15 poivre
Poids total de ces ingrédients : 4 970 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 20 min.

Cuisson : 1 heure 15 min.

Soit en tout : 3 heures 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1

La veille, mettez 200 g de haricots blancs à tremper toute une nuit pour les attendrir, mais si vous utilisez des haricots frais ce n'est pas nécessaire.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Écossez 200 g de petits-pois, ou utilisez des petits pois congelés.

Étape 3 - ⌛ 10 min.

Épluchez, lavez et émincez 4 oignons nouveaux.

Étape 4 - ⌛ 20 min.

Épluchez et coupez en quartier 2 tomates.

Étape 5 - ⌛ 10 min.

Lavez, coupez les extrémités, puis coupez en morceaux 200 g de haricots verts.

Étape 6 - ⌛ 30 min.

Préparez 2 courgettes en petits morceaux.

Étape 7 - ⌛ 40 min.

Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux 2 carottes, 2 navets et 2 pommes de terre.

Étape 8 - ⌛ 20 min.

Épluchez puis faites cuire à l'eau bouillante salée, juste croquantes, 200 g d'asperges vertes.

Étape 9 - ⌛ 20 min.

Jetez l'eau de trempage des haricots, et faites les cuire dans une autre eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore à peine fermes.

Égouttez les.

Étape 10 - ⌛ 1 min.

Dans une grande casseroles sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude versez les oignons émincés, salez, poivrez et faites cuire en remuant 1 minute.

Ajoutez les navets, les carottes, les pommes de terre et remuez pour bien mélanger.

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Ajoutez les courgettes, haricots, haricots verts et asperges, remuez pour bien mélanger et faites cuire l'ensemble en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Cette cuisson première des légumes dans l'huile, sans eau, est importante pour le futur gout du minestrone.

Étape 12 - ⌛ 35 min.

Mouillez avec 2 litres d'eau et ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille.

Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits (Astuce : vérifiez la cuisson des carottes ou des navets, si eux sont cuits tout le reste l'est aussi).

Étape 13 - ⌛ 10 min.

Ajoutez alors les tomates, vérifiez l'assaisonnement et laissez encore cuire dix minutes.

Étape 14

Servez bien chaud, nature ou accompagné de tranches de pain grillées, tartinées de sauce pesto, ou bien d'un peu de Parmesan râpé.

Remarques

Idéalement un minestrone comporte au moins 5 légumes, mais ceux que vous voudrez, n'hésitez donc pas a adapter cette recette aussi bien en ingrédients qu'en proportions.

Vous pouvez aussi ajouter un verre de riz avec les légumes, certains pensent que ça doit remplacer les haricots blancs mais à mon avis ça peut très bien aller avec.

Le minestrone est encore meilleur le lendemain, réchauffé.

Conservation : Plusieurs jours au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	260 ANC=20 %	110 ANC=20 %	2 170 ANC=110 %	9 080 ANC : 110 %
Pour 100 g	1 ANC=0 %	5 ANC=0 %	2 ANC=0 %	40 ANC=2 %	180 ANC : 2 %
Par personne	9 ANC=4 %	40 ANC=4 %	20 ANC=3 %	360 ANC=20 %	1 510 ANC : 20 %

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 10.80 €
Par personne : 1.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crumble fraise-rhubarbe

Crumble à trois couches, d'abord de la compote de rhubarbe, puis des fraises et enfin de la pâte à crumble. Vous verrez que le gout de la rhubarbe va très bien avec celui des fraises.

18 Mai 2019157 K 44.5 1 heure 40 min.

Escalope de veau à la crème

Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.

10 Mai 2023272 K 124.6 1 heure 3 min.

Filet mignon en croute de lard

Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.

3 Novembre 2011268 K 144.4 1 heure 30 min.

Émincé de chou-fleur aux 3 fromages

Des lamelles de chou-fleur blanchi, des lanières de jambon cru sauté et 3 fromages râpés qui fondent doucement en se mélangeant.

6 Mars 2013106 K 44 50 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées

Un petit gout de "Tatin" pour cette recette, où une couronne de pommes acidulées est posée sur fond de caramel tendre, recouverte d'une pâte à biscuit et mise au four. On retourne le gâteau encore chaud pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus, et la pâte (moelleuse) au dessous.

4 Décembre 201664 K 83.8 1 heure 50 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/11/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Les haricots verts plats, c'est presque plus tendres que les autres haricots puisqu'ils n'est pas nécessaire de les cuire longtemps, c'est très appréciable.
si vous passez chez Picard, il y en a !

et à Propos, je vous donne une info il y a une super recette imagée pour préparer le concours du mois du magasin en question et c'est une recette avec des légumes à la chinoise. Je ne suis pas fan de concours, mais çà vaut le coup d'oeil.

encore merci Jean-Hugues pour la nouvelle manière de présenter ta nouvelle recette.

c'est top !

Posté par kris le 1 juin 2011 à 16h27 no 6
Sympa et simple comme recette ! J'essaierai, mais avec des coquillettes ou des vermicelles en lieu et place des haricots, qui ont tendance à me ballonner l'estomac
Posté par Carine le 30 mai 2011 à 13h12 no 5
Bonjour, dans ma famille (sicilienne) on ne mets pas d'haricots blancs mais des petites pâtes.
Merci pour toutes ces recettes.
Posté par Cath le 30 mai 2011 à 10h39 no 4
Merci, je ne savais pas comment cuisiner mes haricots verts plats, que j'achète pour la première fois !
Posté par kris le 29 mai 2011 à 13h32 no 3
Oui, ce sont des haricots verts plats, mais ça n'a pas grande importance.
Impossible de préciser les temps de cuissons, ça dépend trop des légumes eux mêmes, de l'allure de chauffe, etc. Pour savoir si c'est "juste croquants" il faut tout simplement gouter.
Posté par jh le 29 mai 2011 à 12h54 no 2
Ce ne sont pas des haricots verts que je vois sur la photo . Ce sont des haricots coco ?
Les temps de cuisson ne sont pas suffisamment precisés pour la novice que je suis. Notamment pour les haricots et les asperges..."juste croquants" c'est combien de temps ?
Posté par Fraisetagada le 29 mai 2011 à 08h02 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.