1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Lemon curd

Le lemon curd est une crème au citron très parfumée, à base d'œufs et de beurre. C'est la garniture idéale des tartelettes et tartes.

157 K 7× 4.9/5 (23 avis)

55 min.

Facile

1.90 €

1 kg 200 g ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Juillet 2011

Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

1 300 g de sucre en poudre
2 9 citrons vert
3 6 Œufs
4 300 g de beurre
5 15 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 890 grammes

Changer ces ingrédients pour :

200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Versez 300 g de sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez le zeste des 9 citrons vert.

Remuez au fouet, couvrez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le sucre capture bien les arômes du zeste de citron.

Étape 2 - 10 min.

Ajoutez 6 Œufs...

Étape 3 - 5 min.

...et remuez au fouet pour bien mélanger.

Étape 4 - 2 min.

Ajoutez le jus des 9 citrons vert, fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 5 - 3 min.

Filtrez la préparation dans une passoire fine, et jetez les zestes.

Étape 6 - 1 min.

Versez la préparation dans une casserole.

Étape 7 - 8 min.

Et faites épaissir sur feu doux en fouettant doucement.

Si vous avez un thermomètre électronique, la température doit atteindre 082°C (180°F) environ.

Étape 8 - 10 min.

Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, le temps que la température descende aux alentours de 60°C (140°F), puis ajoutez 300 g de beurre et éventuellement 15 gouttes de colorant alimentaire.

Étape 9 - 5 min.

Mixez soigneusement, votre lemon curd est pret.

Remarques

Pour un lemon curd au citron jaune, utilisez 2 citrons seulement et bien sur pas de colorant.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipent fermé.

Source : D'après Pierre Hermé.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	390 ANC=40 %	280 ANC=40 %	4 310 ANC=220 %	18 050 ANC : 220 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	20 ANC=2 %	20 ANC=2 %	230 ANC=10 %	960 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 200 g : 5.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recette

Tarte au citron (meringuée)

La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, elle se décline en différente pâtes et différentes crèmes au citron pour la garniture. Voici une version avec de la pâte sablée et un lemon curd en garniture. Cette tarte peut ensuite être meringuée.
47 K 34.5 3 heures 25 min.

Tarte bicolore chocolat-orange

Cette tarte aux deux saveurs, chocolat et orange, est un peu délicate a réaliser, pas vraiment dans les garnitures qui sont assez classiques (ganache au chocolat et "orange curd"), mais plutôt dans le montage pour obtenir deux parties bien distinctes qui ne se mélangent pas. Il va vous falloir...
58 K 115 2 heures 35 min.

Tartelettes au citron vert

Avec cette recette très rapide, vous ferez des tartelettes qui n'ont rien à envier à celles du commerce.
124 K 24.2 40 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Pâte sablée

La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...
1 Juillet 2019476 K 623.7 35 min.

Pâte à pizzas

La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse. C'est la même pâte que j'utilise pour les pizzas et les flammenkuches, ce n'est sans doute pas très rigoureux (que tous les alsaciens-ciennes veuillent...
22 Septembre 2024503 K 1261.4 1 heure 60 min.

Comment préparer de la dorure

Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui...
17 Octobre 2018302 K 73.5 2 min.

Pâte brisée

C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre.
29 Décembre 2019378 K 213.6 35 min.

Babas au rhum

Le baba au rhum est un dessert classique de la pâtisserie française, c'est un petit biscuit léger et rond, imbibé d'un sirop au rhum et recouvert d'un peu de crème Chantilly.
24 Novembre 201396 K 34.3 3 heures 35 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour, j'ai fait pour une n-ième fois cette recette et c'est toujours autant un délice. On a l'impression d'être un génie de la cuisine quand le mélange commence à épaissir.
Une fois de plus, merci pour votre merveilleux site !
Posté par Géraldine le 26 octobre 2020 à 16h58 no 7
Bonjour,

Retirez du feu dès que vous atteignez 82°.
Posté par jh le 24 mars 2016 à 08h22 no 6
Bonjour,
Quand vous dites " atteindre 82°C", c'est jusqu'à et retirer du feu? ou maintenir 82°C durant un certain temps ?
Bravo pour vos recettes.
Posté par Ulysse le 23 mars 2016 à 20h18 no 5
Bonjour,

Je ne sais pas pour l'orange curd si ça existe "officiellement", mais c'est facilement faisable.
Oui pour les congélations, sauf peut-être pour la panna cotta, à vérifier comment elle se comporte.
Posté par jh le 4 janvier 2014 à 14h35 no 4
Bonjour ,je voudrais savoir s'il existe la même chose que le lemon curd avec l'orange?
style "orange curd"...
Ensuite ,je suis dans plusieurs préparations et j'aimerais savoir si je peux congeler :le guacamole ,le houmous ,la crème d'amandes ,les différentes pâtes (noix ,amandes ,noisettes ,coco )et même la panna cotta pourquoi pas ?
Maintenant que j'ai un robot culinaire (papa noël me l'a apporté :)...)j'aimerais m'avancer dans mes préparations .
Merci de toutes ces belles recettes et de ta disponibilité

Posté par prudence mater le 3 janvier 2014 à 19h51 no 3
Faite avec 2 citrons jaunes comme indiqué. Excellente recette.
Posté par Sébastien le 12 avril 2012 à 12h44 no 2
Cette recette me plait, je l'ai vu dans un magazine cette semaine , mais je croyais qu'il manquait quelquechose, apparemment, non, pas de féculent donc, et faut pas faire bouillir...merci
Posté par kris le 5 avril 2012 à 20h02 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.