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Lemon curd

Le lemon curd est une crème au citron très parfumée, à base d'œufs et de beurre. C'est la garniture idéale des tartelettes et tartes.

157 K 7× 4.9/5 (23 avis)

55 min.

Facile

1.90 €

1 kg 200 g ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Juillet 2011

Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

1 300 ml de sucre en poudre
2 9 citrons vert
3 6 Œufs
4 309.6 ml de beurre
5 15 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

Changer ces ingrédients pour :

200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Versez 300 ml de sucre en poudre dans un bol, puis ajoutez le zeste des 9 citrons vert.

Remuez au fouet, couvrez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le sucre capture bien les arômes du zeste de citron.

Étape 2 - 10 min.

Ajoutez 6 Œufs...

Étape 3 - 5 min.

...et remuez au fouet pour bien mélanger.

Étape 4 - 2 min.

Ajoutez le jus des 9 citrons vert, fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 5 - 3 min.

Filtrez la préparation dans une passoire fine, et jetez les zestes.

Étape 6 - 1 min.

Versez la préparation dans une casserole.

Étape 7 - 8 min.

Et faites épaissir sur feu doux en fouettant doucement.

Si vous avez un thermomètre électronique, la température doit atteindre 082°C (180°F) environ.

Étape 8 - 10 min.

Laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes, le temps que la température descende aux alentours de 60°C (140°F), puis ajoutez 309.6 ml de beurre et éventuellement 15 gouttes de colorant alimentaire.

Étape 9 - 5 min.

Mixez soigneusement, votre lemon curd est pret.

Remarques

Pour un lemon curd au citron jaune, utilisez 2 citrons seulement et bien sur pas de colorant.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipent fermé.

Source : D'après Pierre Hermé.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	390 ANC=40 %	280 ANC=40 %	4 310 ANC=220 %	18 050 ANC : 220 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	20 ANC=2 %	20 ANC=2 %	230 ANC=10 %	960 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 200 g : 5.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour, j'ai fait pour une n-ième fois cette recette et c'est toujours autant un délice. On a l'impression d'être un génie de la cuisine quand le mélange commence à épaissir.
Une fois de plus, merci pour votre merveilleux site !
Posté par Géraldine le 26 octobre 2020 à 16h58 no 7
Bonjour,

Retirez du feu dès que vous atteignez 82°.
Posté par jh le 24 mars 2016 à 08h22 no 6
Bonjour,
Quand vous dites " atteindre 82°C", c'est jusqu'à et retirer du feu? ou maintenir 82°C durant un certain temps ?
Bravo pour vos recettes.
Posté par Ulysse le 23 mars 2016 à 20h18 no 5
Bonjour,

Je ne sais pas pour l'orange curd si ça existe "officiellement", mais c'est facilement faisable.
Oui pour les congélations, sauf peut-être pour la panna cotta, à vérifier comment elle se comporte.
Posté par jh le 4 janvier 2014 à 14h35 no 4
Bonjour ,je voudrais savoir s'il existe la même chose que le lemon curd avec l'orange?
style "orange curd"...
Ensuite ,je suis dans plusieurs préparations et j'aimerais savoir si je peux congeler :le guacamole ,le houmous ,la crème d'amandes ,les différentes pâtes (noix ,amandes ,noisettes ,coco )et même la panna cotta pourquoi pas ?
Maintenant que j'ai un robot culinaire (papa noël me l'a apporté :)...)j'aimerais m'avancer dans mes préparations .
Merci de toutes ces belles recettes et de ta disponibilité

Posté par prudence mater le 3 janvier 2014 à 19h51 no 3
Faite avec 2 citrons jaunes comme indiqué. Excellente recette.
Posté par Sébastien le 12 avril 2012 à 12h44 no 2
Cette recette me plait, je l'ai vu dans un magazine cette semaine , mais je croyais qu'il manquait quelquechose, apparemment, non, pas de féculent donc, et faut pas faire bouillir...merci
Posté par kris le 5 avril 2012 à 20h02 no 1

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