Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
45 min.
Facile
2 kg
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 23 Janvier 2022
Pour 2 kg, il vous faut :
- 1
1 lb + 2.2 oz de beurre - 2
2 lb + 8.0 oz d'amandes en poudre - 3
1 lb + 1.6 oz de sucre glace - 4
6 œufs - 5
1.7 oz de maïzena - 6
4 cuillères à soupe de rhum - 7
1 lb + 8.6 oz de crème pâtissière (facultatif)
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez 2 lb + 8.0 oz d'amandes en poudre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Versez 2 lb + 8.0 oz d'amandes en poudre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 2 - 15 min.
Étape 3 - 2 min.
Étape 4 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 1 lb + 1.6 oz de sucre glace, 1.7 oz de maïzena et 1 lb + 2.2 oz de beurre coupé en petits morceaux.
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez les amandes torréfiées et refroidies.
Étape 6 - 4 min.
Démarrez le batteur et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 7 - 2 min.
Laissez le batteur en marche et versez le mélange œufs + rhum en petit filet.
Étape 8 - 5 min.
Une fois ce mélange incorporé, l'ajout d'ingrédients est terminé pour votre crème d'amandes.
Pour de la frangipane, laissez tourner le batteur et incorporez petit à petit 1 lb + 8.6 oz de crème pâtissière froide.
Pour de la frangipane, laissez tourner le batteur et incorporez petit à petit 1 lb + 8.6 oz de crème pâtissière froide.
Étape 9 - 10 min.
Augmentez un peu ensuite la vitesse du batteur et laissez le mélange s'aérer, comptez 10 minutes.
Étape 10
Votre crème d'amandes, ou votre frangipane, est prête.
Remarques
Le passage au four de la poudre d'amandes pour la torréfier n'est pas indispensable, mais ça vaut le coup car cela renforce le gout de votre future crème d'amandes.
Vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours, mais surtout elle se congèle également très bien. Vous pouvez alors prélever dans le récipient du congélateur, uniquement la quantité désirée pour votre recette.
Vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours, mais surtout elle se congèle également très bien. Vous pouvez alors prélever dans le récipient du congélateur, uniquement la quantité désirée pour votre recette.
Conservation : Quelques jours au frigo, dans un récipient fermé, et se congèle très bien.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 480 ANC=180 % | 1 650 ANC=160 % | 1 180 ANC=180 % | 11 050 ANC=550 % | 46 250 ANC : 550 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=10 % | 90 ANC=8 % | 60 ANC=9 % | 580 ANC=30 % | 2 420 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 kg : 17.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 16
Tarte Bourdaloue
La tarte Bourdaloue, c'est un classique de la pâtisserie française, assez simple d'ailleurs : un fond de pâte sablée, de la crème d'amandes et des poires pochées au sirop. Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où...
42 K 23 1 heure 2 min.
Tranches de brioche à la crème d'amandes
Une tranche de brioche, imbibée de sirop au rhum et recouverte de crème d'amandes qu'on fait dorer au four. C'est à la fois un dessert, et une pâtisserie qui accompagne très bien un thé ou un café de fin d'après-midi, surtout quand il fait froid dehors.
213 K 83.7 55 min.
Mirlitons
Les mirlitons ce sont des petites tartelettes de pâte feuilletée, qui sont garnies de crème d'amandes.
86 K 75 1 heure 20 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
292 K 354.1 3 heures 8 min.
Tarte aux abricots et amandes
Des demis abricots posés sur une fine couche de crème d'amandes.
329 K 93.5 1 heure 45 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Crumble pommes et whisky, Tarte meringuée au citron vert, Crumble aux fruits, Doughnuts, Chou fleur rôti, ... Les voir toutes 461
Amandes en poudre
Ces autres recettes également : Amaretti, Madeleines au chocolat, Gâteau de Nanou aux pommes et aux amandes, Galette des rois Sicilienne, Sablés à la farine de sarrasin, ... Les voir toutes 45
Sucre glace
Ces autres recettes également : Tarte Normande, Gâteau aux amandes torréfiées, Petits biscuits de noël, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Cigarettes russes, ... Les voir toutes 59
Maïzena
Ces autres recettes également : Galette des rois Sicilienne, Crème pâtissière à la pomme, Crème maïzena au chocolat, Velouté de champignons, Flan aux poires caramélisées, ... Les voir toutes 33
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020336 K 113.9 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025292 K 354.1 3 heures 8 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...21 Mars 2017416 K 83.6 15 min.
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018418 K 183.8 45 min.
Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...1 Juillet 2019483 K 623.7 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :
Par ailleurs, j'ai remarqué que la poudre d'amande était souvent assez grossière, donc je la passe au mini-hachoir pour l'affiner. Le résultat est alors encore plus onctueuxÂ!
On peut aussi utiliser du beurre noisette (beurre chauffé jusqu'à en avoir ôté toute l'eau), qui donne un très bon goût. Avec tout ça (poudre d'amande affinée au mini-hachoir, arôme d'amande et beurre noisette), il y a de quoi faire une galette des rois inimitableÂ!
Je connais cette recette, mais je mets de l'arome d'amande amère à la place du rhum. Pour moi, la crème patissière n'est pas facultative, puisque je l'ajoute systématiquement à la préparation aux amandes. C'est plus moelleux ! Très bonne recette JH, les proportions sont nickel !!
c'est une excellente idée valoch
De la même façon, inutile d'utiliser du sucre glace qui dans 99% contient de l'amidon et va rendre la crème d'amandes plus compacte. Donc utiliser du sucre en poudre fin (dit semoule)s'il s'agit de sucre glace pur(ce qui est rare en dehors des achats de Pro)alors oui, on peut mettre du sucre glace.
Voici quelques conseils de professionnel, Je suis le créateur des recettes et magasins,
"Le moule à gâteau" 20 magasins à Paris et une autre vingtaine dans les grandes capitales européennes, en franchise.
Je suis maintenant à la retraite et bien sur, les magasins dont je me suis séparés en 1995, n'ont plus rien à voir avec ceux d'origine.
Christian SILVA.