Petits bouchons
Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.
2 heures 35 min.
Facile
40 bouchons
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 40 bouchons, il vous faut :
- 1
220 g de farine - 2
30 g de flocons de pommes de terre - 3
175 ml d'eau - 4
5 g de sel - 5
5 g de levure de boulanger - 6
15 ml d'huile d'olive - 7
250 g de lardons - 8
125 g d'échalote - 9
15 ml de vin rouge - 10
20 g de beurre - 11
75 g de fromage râpé - 12 sel
- 13
poivre - 14
25 g de Pâte fermentée (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 935 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 1 heure 15 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 3 - 2 min.
Dans la poêle des lardons, sans la laver, faites fondre 20 g de beurre, puis ajouter les échalotes hachées, salez et poivrez.
Faites cuire sans coloration.
Faites cuire sans coloration.
Étape 4 - 1 min.
Versez 15 ml de vin rouge dans la poêle.
Étape 5 - 15 min.
Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé, et ajoutez les lardons.
La garniture est prête, notez qu'elle peut être faite la veille, et conservée au frigo dans un récipient fermé.
La garniture est prête, notez qu'elle peut être faite la veille, et conservée au frigo dans un récipient fermé.
Étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 7 - 15 min.
2) Préparation de la pâte.
Dans le bol d'un robot, versez : 220 g de farine, 30 g de flocons de pommes de terre, 175 ml d'eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 15 ml d'huile d'olive et si possible 25 g de Pâte fermentée.
Mettez le robot en marche à vitesse minimum pour 3 minutes, puis un peu plus vite pour 6 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Dans le bol d'un robot, versez : 220 g de farine, 30 g de flocons de pommes de terre, 175 ml d'eau à la bonne température, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 15 ml d'huile d'olive et si possible 25 g de Pâte fermentée.
Mettez le robot en marche à vitesse minimum pour 3 minutes, puis un peu plus vite pour 6 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 8 - 3 min.
Versez la garniture dans le bol du robot et remettez le en route à vitesse minimum jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée avec la pâte.
Étape 9 - 30 min.
Roulez la pâte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, farinez légèrement, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposez dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
Étape 10 - 5 min.
Au bout de ce temps, étalez la boule en un rectangle épais de 1 cm (0.4 pouce).
Étape 11 - 5 min.
Découpez, au coupe-pâte c'est très pratique, le rectangle en bandes de 1 cm de large...
Étape 12
...et recoupez ces bandes en morceaux de 2 cm (0.8 pouce) de long, vos futurs petits bouchons.
Étape 13 - 45 min.
Posez les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les de fromage râpé, et couvrez les d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 45 minutes environ.
Laissez reposer 45 minutes environ.
Étape 14 - 15 min.
Préchauffer votre four à 240°C (460°F).
Enfournez, et faites cuire environ 15 minutes.
Enfournez, et faites cuire environ 15 minutes.
Remarques
Comté ou Gruyère ou même Emmenthal, pas de problèmes pour le fromage a utiliser, mais c'est bien meilleur avec du Comté.
Attention si vous servez ces petits bouchons en apéritif, il est difficile d'y résister !
Attention si vous servez ces petits bouchons en apéritif, il est difficile d'y résister !
Conservation : Quelques heures, 1 jour maximum.
Source : D'après Thomas Marie (de l'INBP).
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 230 ANC=20 % | 200 ANC=30 % | 3 010 ANC=150 % | 12 600 ANC : 150 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 350 ANC : 20 % |
| Par bouchons | 1 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 80 ANC=4 % | 320 ANC : 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 40 bouchons : 3.95 €
- Par bouchons : 0.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lardons
Ces autres recettes également : Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras, Oeufs cocotte au Comté, Fonds d'artichauts forestiers, Salade un peu Alsacienne, Gratin du Nord, ... Les voir toutes 41
Farine
Ces autres recettes également : Linzer torte, Biscuits au chocolat "comme des BN", Boeuf bourguignon, Sablés amandes-chocolat, Biscuits des camisards, ... Les voir toutes 204
Eau
Ces autres recettes également : Sauce verte persil-sésame, Ciabatta aux 2 olives, Compote de prunes, Crème au beurre, Pâte à pizzas, ... Les voir toutes 137
Échalote
Ces autres recettes également : Koulibiak en terrine, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Pâtes aux champignons, Croustade de langoustines aux poireaux, Tarte fine, gelée de tomates et avocat, ... Les voir toutes 204
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux abricots et amandes
Des demis abricots posés sur une fine couche de crème d'amandes. 12 Juillet 2023341 K 93.5 1 heure 45 min.
Bricks épinards-feta en gratin
Pour cette recette, 2 couches d'épinards avec un mélange feta et crème, qui sont montés en gratin avec des feuilles de brick. 10 Décembre 201492 K5 55 min.
Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise
Pour cette fine tarte à la piémontaise, un peu comme une quiche, l'appareil classique à la crème est remplacé cette fois par un mélange plus léger œuf-mascarpone et du parmesan. Le moelleux est toujours là, accordé au croustillant de la pâte feuilletée, et bien sur le gout du poireau et des artichauts violets. 7 Décembre 201663 K 23.8 1 heure 25 min.
Mini mille-feuilles au citron
Ces mini mille-feuilles sont de délicieux et délicats petits gâteaux feuilletés, garnis de crème pâtissière au citron. Ils sont délicats car fragiles et ne se conservent pas bien longtemps, mais fraichement préparés, c'est un pur délice. 25 Mars 201853 K 2 2 heures 25 min.
Tarte aux framboises
Pour cette superbe et délicieuse tarte aux framboises, on utilisera un modèle bien différent de la classique tarte aux fruits : un fond en sablé breton, surmonté par un crémeux aux framboises, et pour finir une couche de framboises entières, nappées de glaçage pâtissier. C'est un peu plus compliqué qu'une tarte classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts. 4 Juillet 202083 K2.3 1 heure 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je n'y connais pas grand chose en MAP, mais dans le principe, oui pas de problème.
A l'étape 13, une fois qu'ils sont formés.
Je vais faire des petits bouchons,mais j aimerais les faire a l'avance, a quel moment du procéder je dois les congeler.
Merci
Oui on peut les manger froids (mais c'est meilleur chaud ou tiède), et oui on peut les congeler.
pouvez vous me dire si on peut les manger froids - si oui puis je en faire une grande quantite et alors les congeler ? d avance merci
@Samia : Oui c'est possible, mais dans ce cas il faudra sans doute réduire un peu le volume d'eau prévu, car la purée en contient déjà contrairement aux flocons. Je serai vous je tenterai un 150/160 ml pour commencer.
Cette recette est retenue pour l'inauguration de ma toute nouvelle cuisine qui sera opérationnelle dans deux semaines
Puis je remplacer les flocons de pommes de terre tout simplement par de la purée de pomme de terre? merci et gros bisous.