1 504 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Crème de foie gras

Dans cette recette très délicate, on fait une crème de foie gras comme on ferait une crème brulée, mais sans la sucrer, bien sur, ni la bruler.
Au lieu de cela, elle est recouverte d'une espuma (délicate mousse chaude) de pommes de terre, et de chips de jambon serrano.

149 K 1× 4.1/5 (20 avis)

1 heure 35 min. difficulté

Moyenne

7.75 €

4 personnes ingredients

15 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Décembre 2023

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (537×) Je l'ai faite (517×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 125 g de foie gras cru
2 250 g de crème fraiche liquide
3 2 jaunes d'œuf
4 10 g de Cognac ou Armagnac
5 10 g de Porto
6 1.5 g de sel
7 0.5 g de poivre
8 1 pincée de quatre-épices
9 130 g de pommes de terre
10 70 g de crème fraiche liquide
11 70 g de Lait
12 20 g de beurre
13 3 tranches de jambon fumé
14 sel
15 poivre
Poids total de ces ingrédients : 820 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans une casserole sur feu doux, versez 250 g de crème fraiche liquide, 10 g de Cognac ou Armagnac, 10 g de Porto, 1.5 g de sel, 0.5 g de poivre, 1 pincée de quatre-épices et 125 g de foie gras cru coupé en morceaux.

Faites chauffer doucement jusqu'à presque faire fondre complètement le foie gras.

Étape 2 - 5 min.

Mixez le tout soigneusement et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 3 - 5 min.

Passez le liquide obtenu au tamis et reversez le dans la casserole nettoyée.

Étape 4 - 5 min.

Ajoutez 2 jaunes d'œuf et fouettez soigneusement pour bien mélanger.

Étape 5 - 3 min.

Redonnez éventuellement un petit coup de mixer.

Préchauffez votre four à 110°C (240°F).

Étape 6 - 30 min.

Répartissez la préparation dans des ramequins, et mettez les au four au bain-marie (procédez comme pour une crème brulée).

Dès que les crèmes sont cuites, retirez du four et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo en attendant pour au moins 2 heures.

Cette préparation/cuisson des crèmes peut etre faites à l'avance, voir 1 ou 2 jour avant.

Étape 7 - 15 min.

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez les en tranches épaisses.

Faites les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Vous devez obtenir 130 g de pommes de terre.

Étape 8 - 5 min.

Dans une casserole sur feu doux, versez 70 g de crème fraiche liquide, 70 g de Lait, 20 g de beurre et les morceaux de pommes de terre.

Amenez à ébullition, puis mixez soigneusement.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 9 - 10 min.

Passez la crème obtenu au tamis (ou passoire très fine) et versez dans un siphon.

Percutez 2 cartouches de gaz et secouez bien.

Nota : Si vous avez un siphon classique, c'est a dire qui ne soit pas isotherme, entourez le d'un chiffon pour le secouer sans vous bruler car la crème à l'intérieur est très chaude.

Étape 10 - 5 min.

Faites les chips de jambon en passant à poêle bien chaude, sans matière grasse, des morceaux de jambon, de chaque coté, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

Étape 11 - 5 min.

Dressez les crèmes : sur un ramequin bien froid, avec le siphon mettez une couche d'espuma de pommes de terre bien chaude et plantez dedans 2 chips de jambon.

Servez immédiatement.

Remarques

Vous pouvez utiliser indifféremment du foie gras cru ou cuit : si vous utilisez du cru vous pouvez l'assaisonner la veille, comme pour la fabrication de foie gras en terrine, ce sera encore meilleur.

Si vous n'avez pas de siphon, remplacez l'espuma par une petite purée, bien crémeuse, de pommes de terre.

Vous pouvez aussi faire les crèmes dans des verrines plutôt que des ramequins, c'est très "grand restaurant".

Conservation : Les crèmes avec leur espumas ne se conservent pas.

Source : D'après Jean-Christophe Despinasse.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	40 ANC=4 %	210 ANC=30 %	2 330 ANC=120 %	9 770 ANC : 120 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	5 ANC=1 %	30 ANC=4 %	290 ANC=10 %	1 200 ANC : 10 %
Par personne	10 ANC=5 %	10 ANC=1 %	50 ANC=8 %	580 ANC=30 %	2 440 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 7.80 €
Par personne : 1.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir

La plupart des fruits dès qu'ils sont épluchés, ont une fâcheuse tendance à noircir ou à brunir ce qui les rends pas très appétissants. Pour éviter ça, l'usage veut qu'on les arrose de jus de citron dès qu'on les a épluchés. C'est relativement efficace pour des fruits simplement pelés,...
21 Février 2011123 K 83.9 1 min.

Carbonnade

La carbonnade est un plat originaire de Belgique et du nord de la France, ce sont des gros dés de viandes de bœuf qui sont cuits lentement à la bière avec oignons et carottes. En voici une version personnelle.
13 Novembre 2011218 K 314.7 2 heures 45 min.

Fromage blanc glacé aux fraises

Voici une recette, rafraichissante, et très rapide (si vos fruits sont déjà prêts), en quelques secondes vous obtenez, sans sorbetière, un délicieux fromage blanc glacé aux fraises.
24 Avril 201970 K 44.1 15 min.

Tarte Bourdaloue

La tarte Bourdaloue, c'est un classique de la pâtisserie française, assez simple d'ailleurs : un fond de pâte sablée, de la crème d'amandes et des poires pochées au sirop. Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où...
22 Novembre 202345 K 23 1 heure 2 min.

Comment préparer un céleri rave

Préparer un céleri rave ou boule, n'est pas très évident, on ne sait pas bien par où l'empoigner, ni comment commencer, mais voici une façon de faire assez simple.
10 Avril 202236 K 23.7 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Je suis un grand j'adore votre recette
Posté par French food le 15 septembre 2012 à 17h17 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.