Sauce marchand de vin
La sauce "Marchand de vin" est une sauce riche au vin rouge et à l'échalote, pour accompagner les viandes, et traditionnellement faites dans le plat de cuisson de la viande.
En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.
En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.
35 min.
Facile
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Mai 2012
70 g d'
20 g de 
1 
500 ml de vin rouge
Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 1 min.
Dans une casserole faites fondre 20 g de beurre, puis versez les échalotes hachées, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.
Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez 1 cube de bouillon de bœuf, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu.
Étape 4 - 10 min.
Versez 500 ml de vin rouge, mélangez, et laissez réduire des 3/4 à feu doux.
Étape 5 - 5 min.
Filtrez le contenu de la casserole à travers une petite passoire pour retirer l'échalote que vous jetterez. Reversez le liquide dans la casserole rapidement essuyée avec un papier absorbant.
Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.
Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.
Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.
Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.
Étape 6 - 10 min.
Remettez la casserole sur feu doux, et quand le liquide est bien chaud, incorporez 125 g de beurre bien froid, morceaux par morceaux, en fouettant.
Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.
Vérifiez l'assaisonnement.
Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 7
Servez sans attendre, en saucière, ou bien dressée sur assiette.
Remarques
Si vous n'avez pas d'échalote, vous pouvez utiliser de l'oignon.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la sauce, traditionnellement un Bordeaux rouge.
Conservation : Quelques minutes avant le service, pas plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 120 ANC=20 % | 1 580 ANC=80 % | 6 600 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 0 | 1 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 220 ANC=10 % | 910 ANC : 10 % |
| Par personne | 0 | 2 ANC=0 % | 30 ANC=5 % | 390 ANC=20 % | 1 650 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : $5.15
- Par personne : $1.30
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Vin chaud "comme à Belle-Plagne", Paleron en 2 cuissons, Poires au cassis et vin rouge, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Parmentier à l'envers, ... Les voir toutes 19
Échalote
Ces autres recettes également : Poisson Tahitien, Soupe à l'oseille, Houmous vert, Curry de choux-fleur, Salade de pois chiche à la libanaise, ... Les voir toutes 194
Beurre
Ces autres recettes également : Biscuits des camisards, Saltimbocca, Riz au lait et pommes caramel, Poireaux vapeur et sabayon aux morilles, Galette Charentaise, ... Les voir toutes 460
Cube de bouillon de bœuf
Ces autres recettes également : Chili con carne express, Rougail saucisses, Spaghetti Bolognaise, Marmite de Taos, Couscous, ... Les voir toutes 9
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.13 Février 2022535 K 473.7 1 heure 4 min.
Comment préparer des coques
Les coques sont un petit coquillage de l'atlantique qui permet de délicieuses recettes, mais qui doit être soigneusement préparé pour pouvoir être cuisiné. Voici une méthode simple pour le faire.13 Mars 2013545 K 213.7 1 heure 55 min.
Comment préparer des poireaux
Les poireaux sont des légumes qui sont souvent terreux, il faut bien faire attention en les lavant de ne pas oublier un peu de cette terre qui serait très désagréable à "découvrir" dans l'assiette.13 Octobre 2010550 K 144.0 30 min.
Roulés de poisson au jambon fumé
On prépare des tronçons de poisson blanc que l'on roule dans une fine de tranche de jambon fumé. Ces rouleaux sont mis à dorer dans un filet d'huile d'olive et servi avec des haricots verts. L'association jambon fumé-poisson peut sembler un peu bizarre, mais en fait ce sont des goûts qui se...21 Février 2011311 K 104.4 55 min.
Nouveau pain au levain
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.30 Décembre 2019910 K 3074.2 7 heures
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, la sauce ne se congèle pas, ou plutôt à la décongélation ce sera la catastrophe.
Ce que vous pouvez faire par contre, c'est à la fin de l'étape 5 vous arrêter et congeler à ce moment là le fond, et reprendre la recette normalement après la décongélation
Est-ce qu'on peut en préparer plus et la mettre au congelateur pour la conserver d'avantage ?
Si oui, avant l'ajout du beurre ou après au mieux ?
Merci pour votre réponse.
Donc publiée : http://lescrocsduloupinet.blogspot.fr/2014/09/sauce-marchand-de-vin.html .
Merci pour le partage de tes recettes.
Merci.