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Sauce marchand de vin

La sauce "Marchand de vin" est une sauce riche au vin rouge et à l'échalote, pour accompagner les viandes, et traditionnellement faites dans le plat de cuisson de la viande.

En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.

264 K 6× 4.1/5 (55 avis)

35 min.

Facile

4.75 €

12 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2012

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (283×) Je l'ai faite (318×) L'envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 210 g d'échalote
2 60 g de beurre
3 3 cubes de bouillon de bœuf
4 1 kg 500 g de vin rouge
5 sel
6 poivre
7 375 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 2 175 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 10 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez 210 g d'échalote, hachez les finement.

Étape 2 - 1 min.

Dans une casserole faites fondre 60 g de beurre, puis versez les échalotes hachées, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.

Étape 3 - 3 min.

Ajoutez 3 cubes de bouillon de bœuf, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu.

Étape 4 - 10 min.

Versez 1 kg 500 g de vin rouge, mélangez, et laissez réduire des 3/4 à feu doux.

Étape 5 - 5 min.

Filtrez le contenu de la casserole à travers une petite passoire pour retirer l'échalote que vous jetterez. Reversez le liquide dans la casserole rapidement essuyée avec un papier absorbant.

Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.

Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.

Étape 6 - 10 min.

Remettez la casserole sur feu doux, et quand le liquide est bien chaud, incorporez 375 g de beurre bien froid, morceaux par morceaux, en fouettant.

Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 7

Servez sans attendre, en saucière, ou bien dressée sur assiette.

Remarques

Si vous n'avez pas d'échalote, vous pouvez utiliser de l'oignon.

Que boire avec ça ?

Le même vin que vous avez utilisé pour la sauce, traditionnellement un Bordeaux rouge.

Conservation : Quelques minutes avant le service, pas plus.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	5 ANC=2 %	40 ANC=3 %	370 ANC=60 %	4 730 ANC=240 %	19 810 ANC : 240 %
Pour 100 g	0	1 ANC=0 %	20 ANC=3 %	220 ANC=10 %	910 ANC : 10 %
Par personne	0	2 ANC=0 %	30 ANC=5 %	390 ANC=20 %	1 650 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 14.20 €
Par personne : 1.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Non, la sauce ne se congèle pas, ou plutôt à la décongélation ce sera la catastrophe.
Ce que vous pouvez faire par contre, c'est à la fin de l'étape 5 vous arrêter et congeler à ce moment là le fond, et reprendre la recette normalement après la décongélation
Posté par jh le 6 septembre 2017 à 08h17 no 6
Bonjour,
Est-ce qu'on peut en préparer plus et la mettre au congelateur pour la conserver d'avantage ?
Si oui, avant l'ajout du beurre ou après au mieux ?
Merci pour votre réponse.
Posté par Alain le 5 septembre 2017 à 20h07 no 5
Excellent résultat ! attention à ne pas trop saler, le beurre et le fond de boeuf l'étant d'avance ;mieux vaut corriger à la fin.
Posté par Anonyme le 16 mai 2016 à 13h26 no 4
Recette réalisée et dévorée. Cette sauce onctueuse et bien typée était parfaite pour accompagner mon morceau de boeuf.
Donc publiée : http://lescrocsduloupinet.blogspot.fr/2014/09/sauce-marchand-de-vin.html .
Merci pour le partage de tes recettes.
Posté par Loupinet TOUTENCROCS le 18 septembre 2014 à 17h42 no 3
Il faudrait le faire réduire fortement, pour voir comment il se comporte (si ça ne devient pas du vinaigre en gros), et ensuite essayer de l'utiliser, peut-être dans cette recette là. Faut voir...
Posté par jh le 21 septembre 2013 à 10h08 no 2
J'ai une bouteille de rosé TRES sec, un peu acide même, que puis-je faire comme sauce avec ou autre suggestion ?
Merci.
Posté par Claude le 20 septembre 2013 à 16h10 no 1

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