Ciabatta aux 2 olives
Des saveurs et senteurs méditerranéennes très marquées pour ces ciabattas aux 2 olives (vertes et noires).
4 heures 15 min.
Facile
18 ciabattas
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 18 ciabattas, il vous faut :
- 1
2 litres 340 ml de farine - 2
1050 ml d'eau - 3
27 mls de sel - 4
45 mls de levure de boulanger - 5
450 mls de Pâte fermentée (facultatif) - 6
150 mls d'huile d'olive - 7
300 mls d'olives noires - 8
300 mls d'olives vertes - 9
3 gousses d'ail - 10
1.5 petite cuillère d'herbes de Provence
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 3 heures
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 4 heures 15 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparer la garniture en mélangeant 150 mls d'huile d'olive, 300 mls d'olives noires et 300 mls d'olives vertes grossièrement hachées, 3 gousses d'ail hachée finement et 1.5 petite cuillère d'herbes de Provence.
Étape 2
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 3 - 15 min.
Versez dans le bol du robot 2 litres 340 ml de farine, 1050 ml d'eau à la bonne température, 27 mls de sel, 45 mls de levure de boulanger et si possible 450 mls de Pâte fermentée.
Pétrissez à vitesse minimum (1) pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez à vitesse minimum (1) pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 2 min.
Ajoutez la garniture.
Étape 5 - 5 min.
Mélangez à vitesse minimum pendant quelques minutes, pour avoir un mélange homogène.
Étape 6 - 2 heures
Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez la grossièrement en boule, et posez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.
Étape 7 - 5 min.
Au bout de ce temps, débitez la pâte en pâtons de 250 grammes environ.
Étape 8 - 5 min.
Et donnez à ces pâtons une forme carrée ou rectangulaire.
Étape 9 - 1 heure
Posez les pâtons sur un linge légèrement fariné, bien sûr un banneton est idéal pour ça, mais pas absolument indispensable.
Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
Étape 10 - 30 min.
Préchauffez votre four à 250°C (480°F), et faites cuire environ 30 minutes.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Ces ciabattas sont déjà délicieuse telles quelles, simplement découpées en petites tranches puis en morceaux pour un apéritif.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : D'après Thomas Marie (de l'INBP).
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 190 ANC=70 % | 1 370 ANC=130 % | 380 ANC=60 % | 9 670 ANC=480 % | 40 490 ANC : 480 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 60 ANC=5 % | 20 ANC=2 % | 410 ANC=20 % | 1 720 ANC : 20 % |
| Par ciabattas | 10 ANC=4 % | 80 ANC=7 % | 20 ANC=3 % | 540 ANC=30 % | 2 250 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 ciabattas : 13.25 €
- Par ciabattas : 0.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Eau
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Olives noires
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Olives vertes
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui effectivement, mais c'est corrigé maintenant.
Merci de me l'avoir fait remarquer.
Ah l'INBP! quel endroit formidable...
Vous avez fait un léger petit oubli et une erreur en début de recette : au pétrissage du début, il faut ajouter le sel (9 g et non 18 comme indiqué pour 500g de farine).
A mon tour de vous remercier pour ces recettes, elles précisent le travail que j'ai moi-même fait à l'INBP et tout y est clairement expliqué, c'est donc un aide-mémoire précieux !
Comme suggéré, j'ai tenté la ciabatta au levain avec 200gr de levain et 10 gr de levure sèche pour la recette 500 gr de farine.
Résultat absolument délicieux ...Encore merci
@Michèle : Oui ça peut se tenter, il faudrait faire un essai avec 250g de levain pour voir ce que ça donne.
@maman2010 : Oui c'est ça, cliquez sur "pâte fermentée" dans la liste des ingrédients, tout y est expliqué.
J'avoue que je ne connaissais pas la pâte fermentée. Vous dites que c'est de la pâte qui a passé une nuit au frigo, mais pour la faire faut-il ajouter de la levure de boulanger à la farine et à l'eau ? Je débute dans la boulangerie, et en profite pour vous remercier pour la recette des "pains au lait" qui font partis de mes petits déjeuners.
Bonne journée et merci pour la réponse.
Maman2010
Je viens de rafraîchir mon levain et j'en ai un peu trop pour le pain! Peut on remplacer la pâte fermentée par du levain dans la ciabatta et en quelle quantité ? Merci et bon dimanche