Pêche Melba
La pêche Melba, ou coupe Melba, est un dessert célèbre, créé en 1893 par un chef au moins aussi célèbre Auguste Escoffier, et inspiré par la cantatrice Nellie Melba.
Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été très souvent décliné, mais en voici une version simplifiée.
Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été très souvent décliné, mais en voici une version simplifiée.
Dernière mise à jour : Le 9 Septembre 2012
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
3 pêches - 2
Sirop à pocher - 3
300 ml de Glace à la vanille - 4
150 g de Coulis de fruits frais - 5
300 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 1 140 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 20 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Préparez 3 pêches, épluchez les et faites les pocher dans le Sirop à pocher.
Laisez refroidir, et coupez les en gros dés.
Préparez la crème Chantilly.
Laisez refroidir, et coupez les en gros dés.
Préparez la crème Chantilly.
Étape 2 - 5 min.
Commencez le montage des pêches melba :
Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.
Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.
Étape 3 - 5 min.
Déposez une couche de dés de pêche.
Étape 4 - 5 min.
Nappez de coulis de framboise.
Étape 5 - 5 min.
Terminez par de la crème Chantilly, et servez immédiatement.
Remarques
Il y a eu tellement de versions de la pêche Melba, et au moins autant d'usages étranges (qui ont fait apparaitre a peu près n'importe quoi "Melba", dès l'instant qu'il y avait de la glace vanille et de la Chantilly), qu'il est bon de se rappeler quand même ce qu'est la recette originale.
C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maitre :
Mais on peut quand même tenter de recenser les gouts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent êtres présents pour s'approcher le plus possible de l'œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...
C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maitre :
Mais on peut quand même tenter de recenser les gouts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent êtres présents pour s'approcher le plus possible de l'œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...
Conservation : Ne se conserve pas.
Source : D'après Auguste Escoffier.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 70 % | 1 630 150 % | 530 80 % | 6 700 340 % | 28 050 340 % |
| Pour 100 g | 20 6 % | 140 10 % | 50 7 % | 590 30 % | 2 460 30 % |
| Par personne | 30 10 % | 270 30 % | 90 10 % | 1 120 60 % | 4 680 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 6.50 €
- Par personne : 1.08 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Verre européen, Tartelettes poire-verveine, Charlotte briochée aux pommes, Verre façon Belle hélène, Riz au lait Chantilly, ... Les voir toutes 29
Glace à la vanille
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Omelette norvégienne, Poires Belle-Hélène, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Profiteroles, Vacherin glacé, ... Les voir toutes 5
Coulis de fruits frais
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Coupe Augustin, Framboisier, Nougat Glacé, Crémeux aux fruits, ... Les voir toutes 11
Pêche
Ces autres recettes également : Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Salade de pêches à la menthe, Comment pocher des pêches, Tarte aux pêches et thé vert, Salade de pêches au cassis, ... Les voir toutes 10
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Le terme coupe Melba n'existe pas. On trouve la recette à pêche Melba
De son vivant Escoffier a toujours fustigé l'ajout de chantilly, comme le dit le fameux historien, Christian Guy, dans son livre " Almanach historique de la gastronomie française.