Pâte sablée


Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café.

Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour celles et ceux qui ont un robot mélangeur (Kenwood, KitchenAid ou autre), mais elle peut aussi être mélangée à la main, c'est juste un peu plus long.

Notez bien qu'il est très important de la faire plusieurs heures avant de l'utiliser, voir la veille si possible, de cette façon elle est beaucoup plus facile à travailler.
393K 62 46 3.7
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 1 Juillet 2019

Mots-clés pour cette recette : PâtisseriePâteBaseTarteSabléeAmandes

Pour 3 kg 660 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 610 g 1 kg 220 g 2 kg 440 g 3 kg 660 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
33 min.33 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pâte sablée : Photo de l'étape 1
Mettez 2 litres 340 ml de farine type 45 (T45), 1 litre 83.6 ml de beurre, 6 œufs, 330 mls de sucre en poudre, 851 mls d'amandes en poudre et 21 mls de sel fin dans bol mélangeur.

Étape 2
Pâte sablée : Photo de l'étape 2
Mettez en route l'appareil avec le crochet à pétrir en petite vitesse.

Étape 3 - 3 min.
Pâte sablée : Photo de l'étape 3
Au bout de quelques minutes la pâte se forme, arrêtez le bol mélangeur dès que possible il faut éviter de la travailler pour, paradoxalement, faciliter son travail par la suite.

Il n'y a donc pas d'inconvénients à ce qu'il reste des petits bouts de beurre qui ne soient pas complètement mélangés.

Étape 4 - 5 min.
Pâte sablée : Photo de l'étape 4
Finissez de rassembler la pâte à la main (utilisez une spatule ou une maryse ou mieux encore une corne en plastique).

Étape 5 - 5 min.
Pâte sablée : Photo de l'étape 5
Posez une feuille de film plastique étirable sur votre balance et pesez environ 320 g de pâte.

Étape 6 - 5 min.
Pâte sablée : Photo de l'étape 6
Faites en une boule hors de la balance.

Étape 7 - 5 min.
Pâte sablée : Photo de l'étape 7
Puis aplatissez là en galette, cette forme facilitera grandement son "étalage" avec un rouleau à pâtisserie.

Notez que plus cette galette est plate, plus son futur étalage au rouleau en sera facilité.

Étape 8 - 5 min.
Pâte sablée : Photo de l'étape 8
Refermez le film plastique étirable, et renseignez le dessus.

Étape 9
Pâte sablée : Photo de l'étape 9
Répétez l'opération avec tout le reste de pâte, et mettez les pâtons que vous n'utilisez pas dans les jours à venir au congélateur.

Remarques

Vous pouvez consulter les trucs et astuces pour voir comment on étale une pâte à tarte, et comment on cuit un fond de tarte "à blanc".

Conservation :

Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
17 441 Kcal ou 73 022 Kj266 gr1 522 gr1 142 gr
872 %102 %144 %173 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
489 Kcal ou 2 047 Kj7 gr43 gr32 gr
24 %3 %4 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Tarte à la rhubarbe
Tarte à la rhubarbe

Pour cette version de la tarte à la rhubarbe, c'est une pâte sablée, de la crème d'amandes, des dés de rhubarbe juste compotés, et un sirop à la rhubarbe pour napper.
71K 43.7 2 heures 10 min.
Croute à thé
Croute à thé

Sous ce drôle de nom se cache un délicieux gâteau en pâte sablée, garni d'une moelleuse préparation aux amandes et saupoudré de sucre glace. C'est vrai que c'est excellent pour accompagner un thé ou un café, mais ça fait aussi un très bon accompagnement à une salade de fruits par...
232K 214.4 1 heure 12 min.
Tarte Bourdaloue
Tarte Bourdaloue

La tarte Bourdaloue, c'est un classique de la pâtisserie française, assez simple d'ailleurs : un fond de pâte sablée, de la crème d'amandes et des poires pochées au sirop. Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où...
15K 23 1 heure 27 min.
Flan pâtissier à la pistache
Flan pâtissier à la pistache

Assez semblable en texture au flan pâtissier classique, c'est à dire une pâte sablée garnie d'un flan à la vanille, celui-ci se distingue par son gout prononcé de pistache.
69K 24.4 1 heure
Tarte aux pêches et thé vert
Tarte aux pêches et thé vert

Pour cette délicate tarte aux pêches et thé vert, un fond de pâte sablée cuite "à blanc" dans lequel on pose une crème pâtissière au thé vert, puis des quartiers de pêches blanches pochées.
27K 14 1 heure 11 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

D'après Gaston lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

Farine type 45 (T45)Farine type 45 (T45) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Pâte à brioche, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs de caille en canapés, Saumon grillé à la crème de mâche, Croustade de langoustines au sabayon, Gratin Dauphinois, Brioche feuilletée en brownie, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis "Marie-Antoinette", Mousse au chocolat aux noisettes, Puits d'amour, Panna cotta prunes et amandes, Gâteau au chocolat de Nanou, ... Toutes
Sel finSel fin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits biscuits au citron, Tomates à la provençale, Brioche roulée châtaigne et pommes, Mousse au chocolat, Sauce vinaigrette, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Pâte brisée
Pâte brisée
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre.
330K 213.6 31 min.
Croissants
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
530K 2164.1 2 heures 34 min.
Blanquette de veau
Blanquette de veau
La blanquette est un classique de la cuisine familiale Française, mais aussi de la cuisine de bistrot. C'est de la viande de veau cuite longuement, et dont la sauce est liée (épaissie) avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Je vous propose une façon un peu spéciale de la réaliser.
376K 614.3 2 heures 49 min.
Pâte de fruits de la passion
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
285K 233.6 2 heures 30 min.
Tiramisu
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
442K 574.0 49 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/08/2021)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 62 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page