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Comment préparer des coques

Name: Comment préparer des coques
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 27 min
Total time: 1 h 52 min
Yield: 120 g
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg de coques; 1 échalote; 1 brin de persil; 10 g de beurre; 100 ml de vin blanc sec; poivre

Les coques sont un petit coquillage de l'atlantique qui permet de délicieuses recettes, mais qui doit être soigneusement préparé pour pouvoir être cuisiné.

Voici une méthode simple pour le faire.

565 K 21× 3.7/5 (168 avis)

1 heure 55 min. difficulté

Facile

6.85 €

120 g

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Mars 2013

Pour 120 g, il vous faut :

1 1 kg de coques
2 1 échalote
3 1 brin de persil
4 10 g de beurre
5 100 ml de vin blanc sec
6 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 135 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 1 heure 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 30 min.

Versez les coques dans une grande bassine d'eau froide, remuez les un peu et laissez reposer 30 minutes.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Au bout de ce temps, retirez les coques de la bassine, et pour cela il est important de ne pas verser la bassine dans une passoire (le sable ne serait pas éliminé correctement), mais bien de les sortir de l'eau.

Voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.

Jetez l'eau de la bassine, rincez la, remplissez la à nouveau d'eau propre et remettez-y les coques.

Étape 3 - ⌛ 30 min.

Laissez à nouveau 30 minutes.

Refaites cette opération jusqu'à ce que l'eau reste propre.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Émincez 1 échalote.

Lavez le persil, gardez la queue.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Dans une très grande casserole, faites fondre 10 g de beurre puis ajoutez l'échalote émincée et le persil, poivrez mais ne salez pas, et faites cuire sans coloration pendant 1 minute.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Ajoutez 100 ml de vin blanc sec et amenez a ébullition.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Dès que le vin blanc bout, ajoutez les coques lavées...

Étape 8

...et couvrez.

Étape 9

Au bout de quelques minutes, les coques commencent à s'ouvrir, remuez la casserole pour que celles qui ne sont pas encore ouvertes passent dans le vin et s'ouvrent à leur tour.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Au bout de 3 ou 4 minutes, toutes les coques se sont ouvertes, retirez les avec une araignée ou Écumoire et mettez les dans une passoire.

Étape 11 - ⌛ 10 min.

Une à une, prélevez le contenu des coques et jetez les coquilles, jetez également les coques qui ont une coquille cassée et celles qui ne se sont pas ouvertes.

Étape 12 - ⌛ 2 min.

Rincez les coques à l'eau froide pour retirer le sable qui pourrait encore rester.

Étape 13

Si vous comptez utilisez le jus de cuisson des coques pour faire une sauce, ce qui est une très bonne idée, il faut le faire réduire.

Étape 14 - ⌛ 3 min.

Versez le fond de la casserole dans une casserole plus petite à travers une passoire fine.

Étape 15

Attention, le sable des coques se trouve au fond de la casserole de cuisson (voyez les flèches rouges sur la photo), il faut donc absolument ne PAS filtrer le fond de la casserole mais le jeter (et le sable avec donc).

Étape 16 - ⌛ 15 min.

Faites ensuite réduire le jus obtenu, de moitié environ, sur feu doux avant de l'utiliser dans votre recette.

Remarques

Préparer des coques vous met face à 2 problèmes : le sable, très désagréable en bouche (suivez donc bien les conseils à ce sujet) et le sel pour le jus, attention quand vous en ferez une sauce à ne surtout pas la saler.

Les coques, c'est beaucoup de coquilles et d'eau surtout, pour 1 kilo de coques entières vous obtiendrez au final environ 100g de coques prêtes a être utilisées (90% de pertes...).

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé ou filmé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	20 ANC=2 %	40 ANC=6 %	650 ANC=30 %	2 730 ANC : 30 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	1 ANC=0 %	3 ANC=1 %	60 ANC=3 %	240 ANC : 3 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 120 g : 6.85 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 21 commentaires déjà postés sur cette recette :

J adore les coques sans sable
Posté par Jacquot le 19 octobre 2022 à 02h53 no 21
Il y en aussi beaucoup sur les plages de la Manche et de la Mer du Nord !
Posté par Anonyme le 2 avril 2019 à 23h42 no 20
Avant de poster un commentaire il faudrait dire a yeti d'apprendre a écrire
Posté par coco le 31 décembre 2018 à 14h10 no 19
Moi je suis du Croisic .. (premier site de culture des coques de France)
1 bien faire degorgée les coques dans de l'eau salé
2 les faire ouvrir dans une casserole et couvercle avec un fond de vin blanc
a feux vif en les remuant pour quelle souvre toute .. pas les faire trop cuire quelques minutes suffise
3 /prendre les coque avec un ecumoire et les sortire du jus de cuisson pour eviter quelle cuise trop .. enlever toute les coquille dans un saladier ajouter le jus de cuisson en le verssant doucemnt affin de laisser le sable au fond , lavec vos coque avec ce jus en les remuant transvaer vos coque ds un autre saladier puis rreverser le jus en laissant bien le sable au fond renouveler l'operation jusqu'il ny a plus de sable ..
4 dans un bocal metre vos coque faire bouillir le jus de cuisson ,a ebulition verser dans le bocal et fermer vous pourrer conserver vos coque plus de 3 semaine au frigot ou au congelateur
5 lsuffi ensuite de les cuisiner comme vous vouler
-avec des pate creme fraiche et ciboulette
-dans une coquille gratiner
-en quiche
-en salade
etc etc
Posté par Yeti le 28 aout 2017 à 14h39 no 18
Bonjour,
Oui, des coques vertes, vous avez sans doute mieux fait de tout jeter...
Non, désolé, pas d'explication.
Posté par jh le 23 juin 2017 à 08h15 no 17
Bonjour j'ai fait des coques mais je me suis retrouvé avec 90% qui était rempli de vert dedans...j'ai finit par tout jeter. Avez vous une explication ou un conseil...
Posté par Christelle le 22 juin 2017 à 20h55 no 16
Bonjour je fais les coques avec des spaghettis c est délicieux
4 gousses d ail beurre demi sel de la ferme ,du persil que je haché finement ,du vin blanc Auxerre, faite tout revenir sans le persil, faire cuire les pâtes et mélanges avec le persil et poivre noir ,dégusté
Posté par Dany le 12 février 2017 à 17h40 no 15
Puis-je laisser tte une nuit les coques dans l'eau ?
Posté par Laurence le 12 septembre 2016 à 23h30 no 14
Non, ce sont bien des coques, pas des palourdes, qui sont elles plus gris-bleu, et puis ça se mange comme on veut, pas "comme ça".
Posté par jh le 6 aout 2015 à 10h28 no 13
Ce que l'on voit, ce n'est pas des coques mais des palourdes, les anglais nomment les 2 "clams" mais en réalité une clams c'est une palourde, une coque c'est une "mye" et en anglais une "pissclam", les coques on ne fait que les "steamer" puis saucer dans le beurre fondu, c'est comme ça que ça se mange.
Posté par Anonyme le 5 aout 2015 à 20h55 no 12
Non
Posté par jh le 12 juin 2015 à 08h32 no 11
Au refrigerateur pour plusieurs jour -FAUT IL AJOUTER DE EAU?

AU FRIGO FAUT IL AJOUTERDE EAU

Posté par NICOLE le 11 juin 2015 à 22h22 no 10
Oui surement, mais ça n'a pas d'intérêt, pourquoi mettre au congélateur des coquilles qui ne servent à rien ?
Posté par jh le 8 juin 2015 à 09h51 no 9
Est ce que je peux congeler mes coques une fois cuites et refroidies,avec la coquilles ? je ne l ai jamais fait, d habitude je les retire de la coquille et les congéles avec le jus de cuisson ! est ce que quelqu un a déjà essayé cette methode ? merci pour la réponse rapidement !
Posté par ginette le 7 juin 2015 à 14h10 no 8
Coquillages de l'atlantique ??? et pourquoi on en trouve des tonnes sur les plages de Lancieux ??? parti pris ,
Posté par anamaya le 13 aout 2014 à 17h48 no 7
Bonne idée de les remuer plusieurs fois avec un peu de sel, pas du tout de sable.
avec un jus de citron c est super bon
Posté par cloclo le 25 aout 2013 à 20h03 no 6
Il faut aussi imiter le cri du goéland pour plus d'efficacité...
Posté par Anonyme le 14 juin 2013 à 14h13 no 5
Les faire tremper dans de l'eau salà‰e fait croire aux coques qu'elles sont en mer donc s'ouvrent et dà‰gorgent du sable.
Posté par GREGOIRE le 14 juin 2013 à 11h32 no 4
Bonjour,

Je doute fortement que l'eau salée retire mieux le sable que l'eau douce.
Posté par Sofia le 14 mars 2013 à 11h37 no 3
Bonjour, moi je les rince plusieurs fois comme toi mais avec de l'eau salée avec du gros sel et comme ça il ne reste plus du tout de sable.
Bonne journée
Jane
Posté par mamiecoole le 14 mars 2013 à 09h07 no 2
Je fais comme toi mais quand les coques sont ouvertes je fais comme avec les moules : chacun se débrouille avec les coquilles !
je me souviens en avoir ramassé dans la baie du Mont st Michel: on les mangeait crues et c'était très bon!
bonne journée,
cathi
Posté par cathi le 14 mars 2013 à 07h53 no 1

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