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Croustade de coques à la poulette

Une petite tarte feuilletée, remplie de coques et nappée d'une sauce "à la poulette" (crème et jaune d'œuf).

111 K 5× 4.3/5 (23 avis)

2 heures 55 min. difficulté

Facile

7.55 €

12 personnes ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2013

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (459×) Je l'ai faite (445×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 3 kgs de coques
2 600 g de pâte feuilletée
3 600 g de crème fraiche liquide
4 6 jaunes d'œuf
5 ciboulette (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 4 320 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 25 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 2 heures 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 heures

Préparez les coques et leur jus de cuisson, vous pouvez faire cela longtemps à l'avance, voir la veille.

Étape 2 - 10 min.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.

Étape 3 - 15 min.

Enfournez les moules pour 15 minutes environ, surveillez la coloration.

Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.

Étape 4 - 10 min.

Dans une casserole, versez 600 g de crème fraiche liquide et amenez a ébullition sur feu moyen, poivrez mais ne salez pas.

Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.

Étape 5 - 2 min.

Baissez le feu, et versez 6 jaunes d'œuf.

Étape 6 - 5 min.

Fouettez pour bien mélanger, puis continuez à fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce "à la poulette" épaississe.

Retirez du feu dès que c'est bien.

Étape 7 - 5 min.

Versez dedans les coques et remuez un peu pour les réchauffer.

Réchauffez les assiettes de service.

Étape 8 - 5 min.

Dans chaque assiette, posez une croustade, versez y 1 ou 2 cuillère de coques et de sauce.

Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.

Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez, juste avant de dresser, ajouter un peu de ciboulette finement hachée à la sauce.

Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, comme un "Gros-plant" du pays Nantais.

Conservation : Une fois dressées, quelques minutes.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	510 ANC=200 %	2 270 ANC=220 %	2 350 ANC=360 %	6 410 ANC=320 %	26 850 ANC : 320 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	50 ANC=5 %	50 ANC=8 %	150 ANC=7 %	620 ANC : 7 %
Par personne	40 ANC=20 %	190 ANC=20 %	200 ANC=30 %	530 ANC=30 %	2 240 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 22.55 €
Par personne : 1.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je remercie pour la préparation des coques, sauce poulette super, faute de croustade, j'ai mis dans un plat individuel coque et sauce et riz a part.
Posté par sylvie le 24 aout 2013 à 00h50 no 5
Bonjour Chris,

Oui, tant que la sauce n'est pas en contact avec la croustade.
Posté par jh le 18 mars 2013 à 08h10 no 4
Bonsoir JH
On peut quand même garder séparemment pour le lendemain ?
Posté par Chris83240 le 17 mars 2013 à 20h18 no 3
On "jette" j'imagine ?
Non, on met de coté et on réutilise pour les prochaines tartes.
Posté par jh le 17 mars 2013 à 15h30 no 2
Et les lentilles après on jet ???????
Merci.mona
Posté par Anonyme le 17 mars 2013 à 14h59 no 1

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