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Pavlova
Une pavlova c'est un dessert originaire de Nouvelle-Zélande (ou peut-être d'Australie), il s'agit une coque de meringue garnie d'une couche de crème chantilly et d'une salade de fruits du moment.
Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2013
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
10 g de beurre - 2
20 g de sucre en poudre - 3
60 g de blanc d'œuf - 4 100 g de sucre en poudre
- 5
4 kiwis - 6
½ Ananas - 7
1 banane - 8
4 cuillères à soupe de sirop de sucre - 9
½ citron vert - 10
150 ml de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 2 075 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 20 min.
Repos
30 min.
Cuisson
45 min.
Soit en tout
2 heures 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Posez une feuille de papier cuisson (ou une feuille en silicone) sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus un cercle a pâtisserie de diamètre 24 cm (10 pouces).
Faites fondre 10 g de beurre, et au pinceau, badigeonnez le "fond" du cercle.
Faites fondre 10 g de beurre, et au pinceau, badigeonnez le "fond" du cercle.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Saupoudrez le beurre fondu de sucre en poudre.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Faites la même chose avec l'intérieur du cercle, badigeonnez de beurre fondu, puis enduisez de sucre en poudre.
Étape 4
Reposez le cercle bien à sa place.
On fait tout ça pour avoir une coque de meringue très légèrement caramélisée à l'extérieur.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
On fait tout ça pour avoir une coque de meringue très légèrement caramélisée à l'extérieur.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Fouettez 60 g de blanc d'œuf en neige, et quand ils sont montés incorporez-y 100 g de sucre en poudre pour préparer la meringue.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Avec une poche à douille (n°12 conseillée) faites une spirale sur tout le fond du cercle.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Puis faites un cercle de meringue sur tout le pourtour de la spirale, ce qui formera le bord de la pavlova.
Étape 8 - ⌛ 45 min.
Mettez au four pour environ 45 minutes, l'idéal est que la coque de meringue soit croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Étape 9 - ⌛ 15 min.
Pendant ce temps, pelez à vif 4 kiwis et coupez les en petits morceaux.
Étape 10 - ⌛ 15 min.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Mélangez les dés de fruits ensemble, ajoutez 4 cuillères à soupe de sirop de sucre et le jus de ½ citron vert, mélangez bien.
Réservez.
Réservez.
Étape 12 - ⌛ 30 min.
Sortez la meringue du four quand elle est prête, et laissez la refroidir (c'est important, sinon elle risque de casser).
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Passez une lame de couteau sur tout le tour du cercle.
Étape 14 - ⌛ 5 min.
Démoulez la coque de meringue, et posez la sur le plat de service.
Si la rosace a fait une trop grosse pointe au milieu, aplatissez la sommairement avec le dos d'une cuillère.
Si la rosace a fait une trop grosse pointe au milieu, aplatissez la sommairement avec le dos d'une cuillère.
Étape 15 - ⌛ 5 min.
Commencez le montage : déposez une couche de crème chantilly dans la meringue.
Étape 16 - ⌛ 5 min.
Et pour finir recouvrez de dés de fruits.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
Le nom de "pavlova" viendrait de la ballerine Russe Anna Pavlova, pour qui fut inventé la recette. Une autre muse artistique, comme pour la pêche melba.
La pavlova ne peut vraiment pas attendre longtemps, sinon les fruits finissent par détremper la meringue qui ne reste pas croustillante.
Pour les fruits, utilisez des fruits de saison (kiwi, ananas, bananes au moment où j'écris la recette), vous obtiendrez par exemple d'excellents résultats avec un mélange de petits fruits rouges (groseille, fraise, framboise) et noirs (mures, cassis) liés entre eux par un coulis de framboises.
Je rends humblement à César ce qui lui appartient : j'ai piqué à Christophe Michalak l'idée, très bonne, de caraméliser la meringue.
La pavlova ne peut vraiment pas attendre longtemps, sinon les fruits finissent par détremper la meringue qui ne reste pas croustillante.
Pour les fruits, utilisez des fruits de saison (kiwi, ananas, bananes au moment où j'écris la recette), vous obtiendrez par exemple d'excellents résultats avec un mélange de petits fruits rouges (groseille, fraise, framboise) et noirs (mures, cassis) liés entre eux par un coulis de framboises.
Je rends humblement à César ce qui lui appartient : j'ai piqué à Christophe Michalak l'idée, très bonne, de caraméliser la meringue.
Conservation : Une fois garnie, quelques minutes.
Source : Maison, et merci à Annick pour ses kiwis.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=2 % | 46 g ANC=18 % | 4 g ANC=7 % | 234 kcal ANC=12 % | 983 kJ ANC=12 % |
| Par personne | 3 g ANC=6 % | 161 g ANC=61 % | 16 g ANC=23 % | 812 kcal ANC=41 % | 3 400 kJ ANC=41 % |
| Pour la recette | 22 g ANC=34 % | 969 g ANC=366 % | 100 g ANC=138 % | 4 873 kcal ANC=244 % | 20 403 kJ ANC=244 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
3.20 €
Par personne
0.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Chocolat ViennoisCharlotte briochée aux pommesVacherin glacéVerre façon Belle hélèneTarte fraise et verveine Les voir toutes 30 (30)
Blanc d'œuf
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Sucre en poudre
Beurre
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