1 461 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Charlotte aux poires

Une charlotte garnie d'une mousse de poire, faite à partir de crème chantilly et de coulis de poire.

127 K 1× 4.0/5 (23 avis)

13 heures 60 min. difficulté

Facile

4.95 €

18 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 7 Avril 2013

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 12 feuilles de gélatine
2 1 kg 500 g de poires
3 3 citrons
4 6 pincées de vitamine C (facultatif)
5 150 g de sucre en poudre
6 600 ml de Sirop de sucre
7 6 cuillères à soupe d'alcool de poire
8 60 Biscuits à la cuillère
9 600 ml de crème Chantilly
Poids total de ces ingrédients : 4 555 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 12 heures 55 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 5 min.

Soit en tout : 13 heures 60 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Faites tremper dans l'eau froide 12 feuilles de gélatine.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez les poires, coupez les en 4 dans la hauteur, retirez et jetez le cœur des quartiers, puis coupez ces quartiers en petits morceaux.

Étape 3 - 3 min.

Mixez les poires avec le jus d'1/2 citron, 6 pincées de vitamine C et 150 g de sucre en poudre.

Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.

Étape 4 - 5 min.

Versez le coulis de poires obtenu dans une casserole sur feu moyen.

Étape 5 - 2 min.

Faites chauffer le coulis (inutile de le faire bouillir 50°C ou 122°F suffisent) et ajoutez les feuilles de gélatines ramollies.

Mélangez bien en fouettant.

Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.

Étape 6 - 1 heure

Quand le coulis est à nouveau a température ambiante, couvrez le avec un film étirable au contact du coulis pour le protéger de l'oxydation, et mettez le au frigo en attente.

Étape 7 - 2 min.

Pendant que le coulis de poire se refroidit, commencez le montage de la charlotte en garnissant le fond du moule avec un morceau de papier étirable pour faciliter le démoulage.

Étape 8

Préparez le sirop de trempage en mélangeant 600 ml de Sirop de sucre, 6 cuillères à soupe d'alcool de poire et le jus d'1/2 citron.

Étape 9 - 5 min.

Trempez des biscuits dans le sirop et faites le fond du moule.

Étape 10 - 5 min.

Puis dressez le tour.

Étape 11

Vérifiez la texture du coulis de poire, il doit commencer a être un peu pateux.

Étape 12 - 5 min.

Préparez 600 ml de crème Chantilly.

Étape 13 - 2 min.

Ajoutez y le même poids de coulis de poire.

Étape 14 - 5 min.

Remuez délicatement avec une maryse pour bien incorporer le coulis et former la mousse de poire.

Étape 15 - 5 min.

Remplissez la charlotte à moitié de mousse de poire.

Étape 16 - 3 min.

Versez environ 1/2 cm de coulis de poire.

Étape 17 - 5 min.

Terminez par le restant de mousse de poire.

Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.

Étape 18 - 12 heures

Démoulez un peu avant de servir, et coupez des morceaux verticalement.

Remarques

Pour faire plus simple, vous pouvez ne pas mettre la couche de coulis au milieu de la charlotte, et la remplir complètement de mousse.

En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.

Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.

Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	430 ANC=170 %	9 110 ANC=860 %	750 ANC=110 %	32 840 ANC=1 640 %	137 510 ANC : 1 640 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	200 ANC=20 %	20 ANC=2 %	720 ANC=40 %	3 020 ANC : 40 %
Par personne	20 ANC=9 %	510 ANC=50 %	40 ANC=6 %	1 820 ANC=90 %	7 640 ANC : 90 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 14.90 €
Par personne : 0.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Madeleines au chocolat

Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.
10 Mars 2019302 K 93.9 1 heure 15 min.

Poulet à la Lilloise

Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
10 Mai 2023355 K 184.8 50 min.

Tourte champignons-poulet

Dans cette belle tourte en pâte feuilletée, un mélange de champignons sautés, de dés de volaille et de persil, le tout crémé.
10 Mai 202394 K 64.4 1 heure 40 min.

Amaretti

Les amaretti, ce sont des petits biscuits italiens aux amandes. Un peu comme des meringues, mais très sucrées, et avec de la poudre d'amandes.
31 Mai 201568 K 124.8 1 heure 3 min.

Salade de chou rouge aux amandes torréfiées

Une salade résolument croquante, chou rouge bien sur, mais aussi fines tranches de radis et amandes torréfiées.
26 Mai 201939 K 24.2 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/12/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Les charlottes, j'adore !
Posté par nina le 7 avril 2013 à 12h06 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.