1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Tartelettes Corses

Deux produits emblématiques de la Corse sont réunis dans cette recette, les châtaignes et les clémentines.

La farine de châtaignes pour faire la pâte sablée des tartelettes, et les clémentines pour une gelée très parfumée.

86 K 7× 4.2/5 (13 avis)

3 heures 25 min. difficulté

Moyenne

7.50 €

24 pièces

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 23 Février 2014

Pour 24 pièces, il vous faut :

1 390 ml de farine de châtaignes
2 390 ml de farine
3 206.4 ml de beurre
4 200 ml de sucre en poudre
5 2 Œufs
6 8 clémentines
7 100 ml de sucre en poudre
8 2 feuilles de gélatine
9 150 ml de chocolat blanc

Changer ces ingrédients pour :

4 pièces 6 pièces 12 pièces 24 pièces 36 pièces

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 55 min.

Repos : 2 heures 10 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 3 heures 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Préparez 2 feuilles de gélatine.

Tamisez ensemble 390 ml de farine de châtaignes, et 390 ml de farine dans le bol du batteur.

Étape 2 - 5 min.

Ajoutez 206.4 ml de beurre, 200 ml de sucre en poudre et 2 Œufs.

Étape 3 - 5 min.

Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 4 - 2 heures

Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez, et mettez au frigo pour au moins 2 heures (cette pâte peut d'ailleurs facilement être préparée la veille).

Étape 5 - 10 min.

Après ce temps de repos, étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes.

Étape 6 - 20 min.

Faites cuire les fonds de tartelettes seuls.

Étape 7 - 10 min.

Pressez 8 clémentines et récoltez 50 à 60 ml de jus.

Ajoutez 100 ml de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.

Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.

Incorporez la gélatine et mélangez bien.

Étape 8 - 10 min.

Mettez la casserole à refroidir dans un fond d'eau froid et fouettez de temps en temps.

Étape 9 - 10 min.

Faites fondre 150 ml de chocolat blanc au bain-marie

Étape 10 - 5 min.

Avec un pinceau déposez une fine couche de chocolat blanc dans le fond de chaque tartelette.

Étape 11

Il s'agit ici de protéger le croustillant des tartelettes de la gelée de clémentines, le chocolat blanc ne changera pas, ou très très peu le gout.

Étape 12 - 5 min.

Et pour terminer, versez le jus de clémentine et mettez au frigo en attendant que ça prenne.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres agrumes : citron, oranges, etc.

Conservation : Quelques heures au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	750 ANC=70 %	230 ANC=40 %	5 290 ANC=260 %	22 130 ANC : 260 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	40 ANC=3 %	10 ANC=2 %	260 ANC=10 %	1 080 ANC : 10 %
Par pièce	2 ANC=1 %	30 ANC=3 %	9 ANC=1 %	220 ANC=10 %	920 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 24 pièces : 14.95 €
Par pièce : 0.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Nouveau tiramisu

Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac.
19 Janvier 2015374 K 463.8 55 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
11 Septembre 2018254 K 84.4 1 heure 55 min.

Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
16 Novembre 2013289 K 264.8 2 heures 30 min.

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
8 Avril 2020363 K 313.8 55 min.

Financiers

Ce délicieux petit gâteau moelleux aux amandes, tient son nom de sa forme en forme de lingot.
14 Avril 2020329 K 184.8 20 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonsoir JH. Top du top la tarte pommes-poires avec la pâte sablée moitié farine blanche moitié farine de chataignes. Au lieu de la compote j'ai fait revenir des petits morceaux de pommes dans du beurre avec de la cassonade et un peu de sirop d'érable. Puis les poires. Très bonne.je crois vous avoir déjà posé la question mais je ne retrouve plus votre réponse comment fait on pour avoir 1/3 ou 1/2 oeuf svp.je préfère me servir de l'agar agar Mais pour 4 tartelettes corses, les sachets font 4 gr je crois pouvez vous me dire combien il m'en faudra. Merci beaucoup pour vos réponses. Votre site est réellement super avec les photos pour suivre les explications. C'est devenu mon site prioritaire. Merci
Posté par Kathyve le 23 mars 2018 à 02h29 no 7
Bonjour JH, merci pour votre réponse. Grâce à vous j'ai fait pour la 1ère fois une pâte à tarte maison. (Sablée) vous m'avez donné le goût pour faire des desserts, moi qui avait horreur dans faire. Merci beaucoup. Bon week end à vous. Je vous dirai ce que ça donne pour ma tarte.
Posté par Kathyve le 17 mars 2018 à 15h54 no 6
Bonjour Kathyve,Oui c'est possible, vous pouvez même la congeler directement, par contre il ne faut jamais la congeler en boules (sinon elle est difficile a étaler ensuite), voyez les étapes 6-7-8 de la recette pâte sablée.
Posté par jh le 17 mars 2018 à 10h13 no 5
Bonjour JH.Je veux faire uniquement la pâte à tarte mais puis je, une fois attendu les 2 heures au frais, la congeler ? Et dans l'affirmative dois je la laisser en boule ou préparer mes tartes ? Je veux dire le moule uniquement. Je compte utiliser cette pâte pour tarte pour pommes/poires. Je continue d'adorer vos recettes Merci.
Posté par Kathyve le 16 mars 2018 à 15h14 no 4
@cathi

Ah oui zut, c'est la boulette, je corrige mes xxx...
Posté par jh le 26 février 2014 à 13h58 no 3
Bonjour, je serais d'avis de remplacer la gélatine par une pincée d'agar-agar, plus sain à mes yeux ;-)
Posté par lolote63 le 23 février 2014 à 23h12 no 2
Tu mesures avec quel appareil les 3 X de jus? c'est 30 ml ? avec 4 clémentines ? on voit que c'est une recette corse !!!
Posté par cathi le 23 février 2014 à 17h24 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.