Tartelettes Corses
Deux produits emblématiques de la Corse sont réunis dans cette recette, les châtaignes et les clémentines.
La farine de châtaignes pour faire la pâte sablée des tartelettes, et les clémentines pour une gelée très parfumée.
La farine de châtaignes pour faire la pâte sablée des tartelettes, et les clémentines pour une gelée très parfumée.
3 heures 25 min.
Moyenne
36 pièces
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 23 Février 2014
Pour 36 pièces, il vous faut :
- 1
375 g de farine de châtaignes - 2
375 g de farine - 3
300 g de beurre - 4
300 g de sucre en poudre - 5
3 œufs - 6
12 clémentines - 7 150 g de sucre en poudre
- 8
3 feuilles de gélatine - 9
225 g de chocolat blanc - Poids total de ces ingrédients : 3 085 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Repos : 2 heures 10 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 3 heures 25 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 5 min.
Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 4 - 2 heures
Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez, et mettez au frigo pour au moins 2 heures (cette pâte peut d'ailleurs facilement être préparée la veille).
Étape 5 - 10 min.
Après ce temps de repos, étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes.
Étape 6 - 20 min.
Faites cuire les fonds de tartelettes seuls.
Étape 7 - 10 min.
Pressez 12 clémentines et récoltez 50 à 60 ml de jus.
Ajoutez 150 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.
Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.
Incorporez la gélatine et mélangez bien.
Ajoutez 150 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.
Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.
Incorporez la gélatine et mélangez bien.
Étape 8 - 10 min.
Mettez la casserole à refroidir dans un fond d'eau froid et fouettez de temps en temps.
Étape 9 - 10 min.
Faites fondre 225 g de chocolat blanc au bain-marie
Étape 10 - 5 min.
Avec un pinceau déposez une fine couche de chocolat blanc dans le fond de chaque tartelette.
Étape 11
Il s'agit ici de protéger le croustillant des tartelettes de la gelée de clémentines, le chocolat blanc ne changera pas, ou très très peu le gout.
Étape 12 - 5 min.
Et pour terminer, versez le jus de clémentine et mettez au frigo en attendant que ça prenne.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres agrumes : citron, oranges, etc.
Conservation : Quelques heures au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=40 % | 1 120 ANC=110 % | 340 ANC=50 % | 7 930 ANC=400 % | 33 190 ANC : 400 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 40 ANC=3 % | 10 ANC=2 % | 260 ANC=10 % | 1 080 ANC : 10 % |
| Par pièce | 2 ANC=1 % | 30 ANC=3 % | 9 ANC=1 % | 220 ANC=10 % | 920 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 36 pièces : 22.40 €
- Par pièce : 0.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Ah oui zut, c'est la boulette, je corrige mes xxx...