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Tartelettes Corses

Deux produits emblématiques de la Corse sont réunis dans cette recette, les châtaignes et les clémentines.

La farine de châtaignes pour faire la pâte sablée des tartelettes, et les clémentines pour une gelée très parfumée.

95 K 7× 4.2/5 (13 avis)

3 heures 25 min. difficulté

Moyenne

7.50 €

36 pièces

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 23 Février 2014

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (382×) Je l'ai faite (439×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 36 pièces, il vous faut :

1 375 g de farine de châtaignes
2 375 g de farine
3 300 g de beurre
4 300 g de sucre en poudre
5 3 œufs
6 12 clémentines
7 150 g de sucre en poudre
8 3 feuilles de gélatine
9 225 g de chocolat blanc
Poids total de ces ingrédients : 3 085 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 pièces 6 pièces 12 pièces 24 pièces 36 pièces

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 55 min.

Repos : 2 heures 10 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 3 heures 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Préparez 3 feuilles de gélatine.

Tamisez ensemble 375 g de farine de châtaignes, et 375 g de farine dans le bol du batteur.

Étape 2 - 5 min.

Ajoutez 300 g de beurre, 300 g de sucre en poudre et 3 œufs.

Étape 3 - 5 min.

Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 4 - 2 heures

Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez, et mettez au frigo pour au moins 2 heures (cette pâte peut d'ailleurs facilement être préparée la veille).

Étape 5 - 10 min.

Après ce temps de repos, étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes.

Étape 6 - 20 min.

Faites cuire les fonds de tartelettes seuls.

Étape 7 - 10 min.

Pressez 12 clémentines et récoltez 50 à 60 ml de jus.

Ajoutez 150 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.

Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.

Incorporez la gélatine et mélangez bien.

Étape 8 - 10 min.

Mettez la casserole à refroidir dans un fond d'eau froid et fouettez de temps en temps.

Étape 9 - 10 min.

Faites fondre 225 g de chocolat blanc au bain-marie

Étape 10 - 5 min.

Avec un pinceau déposez une fine couche de chocolat blanc dans le fond de chaque tartelette.

Étape 11

Il s'agit ici de protéger le croustillant des tartelettes de la gelée de clémentines, le chocolat blanc ne changera pas, ou très très peu le gout.

Étape 12 - 5 min.

Et pour terminer, versez le jus de clémentine et mettez au frigo en attendant que ça prenne.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres agrumes : citron, oranges, etc.

Conservation : Quelques heures au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=40 %	1 120 ANC=110 %	340 ANC=50 %	7 930 ANC=400 %	33 190 ANC : 400 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	40 ANC=3 %	10 ANC=2 %	260 ANC=10 %	1 080 ANC : 10 %
Par pièce	2 ANC=1 %	30 ANC=3 %	9 ANC=1 %	220 ANC=10 %	920 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 36 pièces : 22.40 €
Par pièce : 0.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonsoir JH. Top du top la tarte pommes-poires avec la pâte sablée moitié farine blanche moitié farine de chataignes. Au lieu de la compote j'ai fait revenir des petits morceaux de pommes dans du beurre avec de la cassonade et un peu de sirop d'érable. Puis les poires. Très bonne.je crois vous avoir déjà posé la question mais je ne retrouve plus votre réponse comment fait on pour avoir 1/3 ou 1/2 oeuf svp.je préfère me servir de l'agar agar Mais pour 4 tartelettes corses, les sachets font 4 gr je crois pouvez vous me dire combien il m'en faudra. Merci beaucoup pour vos réponses. Votre site est réellement super avec les photos pour suivre les explications. C'est devenu mon site prioritaire. Merci
Posté par Kathyve le 23 mars 2018 à 02h29 no 7
Bonjour JH, merci pour votre réponse. Grâce à vous j'ai fait pour la 1ère fois une pâte à tarte maison. (Sablée) vous m'avez donné le goût pour faire des desserts, moi qui avait horreur dans faire. Merci beaucoup. Bon week end à vous. Je vous dirai ce que ça donne pour ma tarte.
Posté par Kathyve le 17 mars 2018 à 15h54 no 6
Bonjour Kathyve,Oui c'est possible, vous pouvez même la congeler directement, par contre il ne faut jamais la congeler en boules (sinon elle est difficile a étaler ensuite), voyez les étapes 6-7-8 de la recette pâte sablée.
Posté par jh le 17 mars 2018 à 10h13 no 5
Bonjour JH.Je veux faire uniquement la pâte à tarte mais puis je, une fois attendu les 2 heures au frais, la congeler ? Et dans l'affirmative dois je la laisser en boule ou préparer mes tartes ? Je veux dire le moule uniquement. Je compte utiliser cette pâte pour tarte pour pommes/poires. Je continue d'adorer vos recettes Merci.
Posté par Kathyve le 16 mars 2018 à 15h14 no 4
@cathi

Ah oui zut, c'est la boulette, je corrige mes xxx...
Posté par jh le 26 février 2014 à 13h58 no 3
Bonjour, je serais d'avis de remplacer la gélatine par une pincée d'agar-agar, plus sain à mes yeux ;-)
Posté par lolote63 le 23 février 2014 à 23h12 no 2
Tu mesures avec quel appareil les 3 X de jus? c'est 30 ml ? avec 4 clémentines ? on voit que c'est une recette corse !!!
Posté par cathi le 23 février 2014 à 17h24 no 1

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