Nouveaux buns pour hamburger
Dans cette nouvelle recette, voici comment faire des buns, petits pains spéciaux pour hamburgers, légèrement briochés mais non sucrés.
62 1954/5 pour 13 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 4 buns, il vous faut :
- 1
1 tasse 2⁄3 de farine type 65 (T65) - 2
½ tasse de lait - 3
2 ½ cuillères à soupe de beurre - 4
1 œuf - 5
1 petite cuillère de sel - 6
½ cuillère à soupe de levure de boulanger - 7
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien également.
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 49 min. | 2 heures 45 min. | 25 min. | 3 heures 59 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez ½ cuillère à soupe de levure de boulanger, 1 tasse 2⁄3 de farine type 65 (T65), ½ tasse de lait, 2 ½ cuillères à soupe de beurre, 1 œuf et 1 petite cuillère de sel.
Le lait doit être à la température du frigo.
Le lait doit être à la température du frigo.
Étape 2 - 10 min.
Pétrissez a petite vitesse pendant 10 minutes environ (idéalement jusqu'à ce que la température de la pâte atteigne 23°C (73°F)).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 1 heure
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.
Étape 4 - 8 min.
Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 100 grammes.
Étape 5 - 15 min.
Formez des boules avec, et couvrez les d'une feuille plastique pour les laisser reposer 15 minutes.
Étape 6 - 5 min.
Préparez 2 assiettes, une avec les graines de sésame, l'autre avec un papier absorbant mouillé d'eau.
Étape 7 - 7 min.
Étalez une boule de pâte à la main en un cercle, puis reformez une boule.
Faites rouler le dessus de la boule sur le papier mouillé pour bien l'humidifier.
Faites rouler le dessus de la boule sur le papier mouillé pour bien l'humidifier.
Étape 8 - 7 min.
Ensuite faites à nouveau rouler dans les graines de sésame...
Étape 9 - 7 min.
...pour bien enrober le dessus de la boule.
Étape 10 - 1 heure 30 min.
Posez la boule sur une plaque à pâtisserie.
Faites ça pour toutes les boules de pâte, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.
Faites ça pour toutes les boules de pâte, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.
Étape 11 - 25 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et faites cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Cette recette est une nouvelle version de la recette originale , pour des pains plus tendres et moelleux.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 487 Kcal ou 6 226 Kj | 44 gr | 196 gr | 58 gr |
| 74 % | 17 % | 19 % | 9 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 319 Kcal ou 1 336 Kj | 9 gr | 42 gr | 12 gr |
| 16 % | 4 % | 4 % | 2 % |
| Par buns | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 372 Kcal ou 1 557 Kj | 11 gr | 49 gr | 15 gr |
| 19 % | 4 % | 5 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 buns : 1.27 €
- Par buns : 0.32 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain du Jura, Grissini aux céréales, Pain de Roscoff, Pain aux olives et au pesto, Pain au levain, ... Toutes |
| Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce béchamel, Crackers au pesto, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Profiteroles, Éclairs au chocolat, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gaufres de pommes de terre au saumon fumé, Pâte sablée au chocolat, Langoustes Thermidor, Sablés en damier, Tourte bretonne, ... Toutes |
| Graines de sésame : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pains pour hamburger (buns), Pain de mie "Psychédélique", Pain d'Ali-baba (au sésame), Poisson en croute de graines, Poisson en croute de sésame, ... Toutes |
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