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Pains pour hamburger
Voici comment faire des buns, petits pains spéciaux pour hamburgers, légèrement briochés mais non sucrés.
Dernière mise à jour : Le 11 Avril 2020
Pour 8 buns, il vous faut :
- 1
500 g de farine type 65 (T65) - 2
180 g de lait - 3
75 g de beurre - 4
2 œufs - 5
9 g de sel - 6
15 g de levure de boulanger - 7
50 g de graines de sésame - Poids total de ces ingrédients : 930 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Repos
2 heures 45 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
3 heures 60 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 15 g de levure de boulanger, 500 g de farine type 65 (T65), 180 g de lait, 75 g de beurre, 2 œufs et 9 g de sel.
Le lait doit être à la température du frigo.
Le lait doit être à la température du frigo.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Pétrissez a petite vitesse pendant 10 minutes environ (idéalement jusqu'à ce que la température de la pâte atteigne 23°C (73°F)).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - ⌛ 1 heure
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.
Étape 4 - ⌛ 8 min.
Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 100 grammes.
Étape 5 - ⌛ 15 min.
Formez des boules avec, et couvrez les d'une feuille plastique pour les laisser reposer 15 minutes.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Préparez 2 assiettes, une avec les graines de sésame, l'autre avec un papier absorbant mouillé d'eau.
Étape 7 - ⌛ 7 min.
Étalez une boule de pâte à la main en un cercle, puis reformez une boule.
Faites rouler le dessus de la boule sur le papier mouillé pour bien l'humidifier.
Faites rouler le dessus de la boule sur le papier mouillé pour bien l'humidifier.
Étape 8 - ⌛ 7 min.
Ensuite faites à nouveau rouler dans les graines de sésame...
Étape 9 - ⌛ 7 min.
...pour bien enrober le dessus de la boule.
Étape 10 - ⌛ 1 heure 30 min.
Posez la boule sur une plaque à pâtisserie.
Faites ça pour toutes les boules de pâte, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.
Faites ça pour toutes les boules de pâte, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.
Étape 11 - ⌛ 25 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et faites cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Cette recette est une nouvelle version de la recette classique, pour des pains plus tendres et moelleux.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien également.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 9 g ANC=15 % | 42 g ANC=16 % | 12 g ANC=17 % | 318 kcal ANC=16 % | 1 336 kJ ANC=16 % |
| Par buns | 10 g ANC=17 % | 49 g ANC=19 % | 14 g ANC=20 % | 370 kcal ANC=19 % | 1 551 kJ ANC=19 % |
| Pour la recette | 87 g ANC=135 % | 392 g ANC=148 % | 115 g ANC=158 % | 2 963 kcal ANC=148 % | 12 407 kJ ANC=148 % |
Combien ça coûte ?
Pour 8 buns
2.50 €
Par buns
0.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
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