Nouveaux buns pour hamburger


Nouveaux buns pour hamburger
Dans cette nouvelle recette, voici comment faire des buns, petits pains spéciaux pour hamburgers, légèrement briochés mais non sucrés.
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 8 buns, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 buns 8 buns 16 buns 24 buns
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
49 min.2 heures 45 min.25 min.3 heures 59 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien également.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un robot, versez 0.5 oz de levure de boulanger, 1 lb + 11.5 oz de farine type 65 (T65), 6.3 oz de lait, 2.7 oz de beurre, 2 œufs et 0.3 oz de sel.

Le lait doit être à la température du frigo.

Étape 2 - 10 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 2
Pétrissez a petite vitesse pendant 10 minutes environ (idéalement jusqu'à ce que la température de la pâte atteigne 23°C (73°F)).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 1 heure
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 3
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 4 - 8 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 100 grammes.

Étape 5 - 15 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 5
Formez des boules avec, et couvrez les d'une feuille plastique pour les laisser reposer 15 minutes.

Étape 6 - 5 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 6
Préparez 2 assiettes, une avec les graines de sésame, l'autre avec un papier absorbant mouillé d'eau.

Étape 7 - 7 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 7
Étalez une boule de pâte à la main en un cercle, puis reformez une boule.

Faites rouler le dessus de la boule sur le papier mouillé pour bien l'humidifier.

Étape 8 - 7 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 8
Ensuite faites à nouveau rouler dans les graines de sésame...

Étape 9 - 7 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 9
...pour bien enrober le dessus de la boule.

Étape 10 - 1 heure 30 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 10
Posez la boule sur une plaque à pâtisserie.

Faites ça pour toutes les boules de pâte, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.

Étape 11 - 25 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 11
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et faites cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Cette recette est une nouvelle version de la recette originale , pour des pains plus tendres et moelleux.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 963 Kcal ou 12 405 Kj88 gr392 gr116 gr
148 %34 %37 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
319 Kcal ou 1 336 Kj9 gr42 gr12 gr
16 %4 %4 %2 %
Par buns
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
370 Kcal ou 1 549 Kj11 gr49 gr14 gr
19 %4 %5 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Farine type 65 (T65)Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain des filles, Pain au levain, Pain de Roscoff, Pain du Jura, Nouveau pain au levain, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ciabatta, Galettes de sarrasin, Profiteroles, Pâte à crêpes, Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz pilaf, Tournedos Rossini, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Mousse au chocolat, ... Toutes
Graines de sésameGraines de sésame : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Langoustines grillées au sésame, Biscuits au sésame, Pains pour hamburger (buns), Pain d'Ali-baba (au sésame), Bricks épinards-feta en gratin, ... Toutes

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