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Paysanne de légumes

Une "paysanne", c'est une soupe de légumes non-moulinée, ou les légumes sont taillés en petits morceaux fins.

92 K 1× 4.1/5 (33 avis)

1 heure 15 min. difficulté

Facile

3.95 €

18 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 2 Avril 2014

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 750 g de choux de Bruxelles
2 750 g de poireau
3 750 g de chou-fleur
4 750 g de topinambours
5 4 kgs 500 g de Bouillon de légumes
6 persil
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 7 500 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 1 heure 15 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Préparez et émincez 750 g de poireau.

Préparez 750 g de chou-fleur.

Épluchez et coupez en 4, dans la hauteur, 750 g de choux de Bruxelles.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux fins, 750 g de topinambours.

Étape 3 - 5 min.

Dans une grande casserole amenez a ébullition 4 kgs 500 g de Bouillon de légumes.

Étape 4 - 5 min.

Plongez y les topinambours, et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirez les du bouillon avec une araignée, égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide (pour stopper la cuisson).

Réservez.

Étape 5 - 4 min.

Faites la même chose pour le chou-fleur...

Étape 6 - 9 min.

... les choux de Bruxelles, puis le poireau.

Étape 7 - 3 min.

Pour terminer, remettez tous les légumes cuits dans le bouillon, réchauffez quelques minutes, vérifiez l'assaisonnement...

Étape 8 - 5 min.

...et servez avec un peu de persil haché.

Remarques

Il est particulièrement important de ne pas trop cuire le poireau, pour qu'il garde sa belle couleur verte.

Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	480 ANC=190 %	2 370 ANC=220 %	1 350 ANC=210 %	23 600 ANC=1 180 %	98 790 ANC : 1 180 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	310 ANC=20 %	1 320 ANC : 20 %
Par personne	30 ANC=10 %	130 ANC=10 %	80 ANC=10 %	1 310 ANC=70 %	5 490 ANC : 70 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 11.75 €
Par personne : 0.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Bonjour ,
C'est comme ça que j'aime les soupes , j'aime retrouver tous les morceaux et ça n'a pas le même gout du tout que moulinées .
Bonne journée ,
Ninon .
Posté par Ninon le 2 avril 2014 à 11h32 no 1

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