Cuisine-facile.com

1 047 recettes faciles et bien expliquées, avec 11 466 photos et 77 vidéos

Hachis parmentier

Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"...

351 916 143.4/5 pour 51 notations

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 1 lb + 1.6 oz de viande cuite
2 1 lb + 1.6 oz de purée de pommes de terre
3 2 œufs
4 1 bouquet de persil
5 2 cuillères à soupe d'huile
6 1 échalote
7 un peu de fromage râpé
8 sel
9 poivre

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
45 min.	37 min.	1 heure 22 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préchauffez le four à 180°C ou 356°F.

Préparez et hachez 1 échalote.

Étape 2 - 5 min.

Lavez et hachez 1 bouquet de persil.

Étape 3 - 3 min.

Râpez le fromage.

Il vaut bien mieux le faire soit même, le fromage déjà râpé du commerce est souvent infect, quand c'est du fromage, ce qui n'est pas toujours le cas, lisez bien l'étiquette.

Étape 4 - 5 min.

Coupez 1 lb + 1.6 oz de viande cuite (ici un reste de poulet) en petits morceaux.

Étape 5 - 2 min.

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter l'échalote hachée et faites cuire une minute ou deux.

Étape 6 - 5 min.

Ajoutez la viande, salez et poivrez puis faites cuire 5 minutes environ en remuant bien.

Étape 7 - 5 min.

Retirez du feu, puis ajoutez 2 œufs.

Étape 8

... en remuant énergiquement.

Étape 9 - 1 min.

Ajoutez le persil.

Étape 10

Mélangez à nouveau.

Étape 11 - 3 min.

Beurrez copieusement un plat à gratin.

Étape 12 - 5 min.

Mettez au fond une couche de purée d'environ 1 cm d'épaisseur.

Étape 13 - 5 min.

Ajoutez toute la viande et répartissez bien.

Étape 14 - 5 min.

Recouvrez avec une couche de purée.

Étape 15 - 3 min.

Et finissez avec une fine couche de fromage râpé.

Étape 16 - 30 min.

Enfournez pour 20/30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques

Pour un plat un peu plus fin, vous pouvez :

Faire plus que 4 couches purée-viandes-purée-fromage, par exemple purée-viande-purée-fromage-viande-purée-fromage. L'essentiel est de, bien sur, terminer par une couche de purée saupoudrée de fromage.
Ajouter un peu de crème fraîche à la purée.
Ajouter un peu de jambon haché à la viande.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 544 Kcal ou 10 651 Kj	108 gr	85 gr	201 gr
127 %	41 %	8 %	30 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
220 Kcal ou 921 Kj	9 gr	7 gr	17 gr
11 %	4 %	1 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
424 Kcal ou 1 775 Kj	18 gr	14 gr	33 gr
21 %	7 %	1 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 4.84 €
Par personne : 0.81 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais c'est Nanou qui m'a tout appris.

Cette recette utilise (entre autres)

	Viande cuite : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tourte rustique, Salade de lentilles et viande froide, Artichauts-boeuf, ... Toutes
	Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Colcannon, Parmentier de canard, Aligot, Paleron en 2 cuissons, ... Toutes
	Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cubes de thon croustillants au curry, Escalope Viennoise, Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson, Boeuf bourguignon, Galette croustillante poireaux-pommes de terre, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Mousselines de poisson, Fonds d'artichauts forestiers, Pâté en croute, Pain perdu façon "cordon bleu", ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
206 739 263.2/5 pour 45 notations 1 heure 14 min.

Biscuits à la cuillère

Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlotes et du Tiramisu.
172 447 313.7/5 pour 19 notations 1 heure

Macarons

Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1 153 819 6804.2/5 pour 529 notations 2 heures 38 min.

Bouquet garni

Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...
243 972 83.8/5 pour 29 notations 12 min.

Coulis de fruits frais

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...
500 806 643.7/5 pour 85 notations 24 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2019)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette

Ca dépend de ce que vous prenez comme viande bien sur... C'est un prix indicatif de toutes façons.
Posté par jh le 18 janvier 2015 à 11h10 (n° 14)
Le coût de la recette n'est certainement pas actualisé, car pour 4 personnes j'en suis à 9.18€.
Posté par Mojax le 17 janvier 2015 à 21h01 (n° 13)
Faites votre purée avec de la crème fraîche liquide à la place du lait le hachis sera plus moelleux. Oui je sais, les calories ! ben pour une fois (?) on oublie ! Avec un reste de pot au feu c'est super, dans ce cas n'oubliez pas de bien poivrer.
Posté par Henrietta le 12 novembre 2014 à 13h58 (n° 12)
Bonjour,

Ça n'a pas d'importance, utilisez ce que vous avez. Bon il faut dire aussi que c'est meilleur quand même avec une viande cuite grillée ou rôtie.
Posté par jh le 30 mai 2013 à 08h18 (n° 11)
Bonjour, j'aimerais savoir est ce que la viande on la fait cuire dans de l eau ou sur le poêle? De quoi faut-il l'assaisonner? merci
Posté par Mym le 29 mai 2013 à 17h20 (n° 10)
C trop TOOOOPPPPP!!!!! Et telment facile, puis c bon.
Posté par Gwada 971 le 1 décembre 2012 à 20h37 (n° 9)
Tres bon bien mais ma viande etait un peu seche, je pense que j'ai un peu trop abusé du hachoir....
Posté par sev86 le 4 juin 2012 à 20h34 (n° 8)
Ca a l'air bon bravo
Posté par mimi le 22 mai 2012 à 16h55 (n° 7)
Moi non plus aucune idée !

P.S.: Je ne sais pas de quoi tu parle mais bon...
Posté par Channe le 16 mars 2012 à 10h27 (n° 6)
Pour la purée il faut mettre des pommes de terre "papa andiana" (Je suis un connaisseur)
Posté par Channe le 16 mars 2012 à 10h25 (n° 5)
Je suis moi mème cuisinier amateur et j'appréçie ces recettes simples et bien détaillées faciles a mettre en oeuvre.
Posté par rv le 27 novembre 2009 à 06h35 (n° 4)
Aucune idée.
Posté par jh le 31 juillet 2009 à 11h41 (n° 3)
Quel quantité de bouillon de volaille a la place des 2 oeufs
le 31 juillet 2009 à 00h27 (n° 2)
Bonjour, a la place de l'oeuf, la viande une fois rissolée je rajoute du bouillon volaille. mon hachis est moins sec
le 16 janvier 2009 à 09h15 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page