1 532 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Ragout du pêcheur

Name: Ragout du pêcheur
Prep time: 1 h 34 min
Cook time: 43 min
Total time: 2 h 17 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 2 carottes; 2 pommes de terre; 200 g de chou vert; 1 poireau; 1 litre de bouillon de légumes; 300 g de filet de poisson; 400 g de coques; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 250 ml de crème fraiche; 3 pincées de safran; sel; poivre

Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre.

Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.

118 K 8× 4.2/5 (23 avis)

2 heures 20 min. difficulté

Moyenne

7.90 €

6 personnes ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 2 carottes
2 2 pommes de terre
3 200 g de chou vert
4 1 poireau
5 1 litre de bouillon de légumes
6 300 g de filet de poisson
7 400 g de coques
8 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
9 250 ml de crème fraiche
10 3 pincées de safran
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 860 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 35 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 2 heures 20 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 15 min.

Epluchez et taillez en petits morceaux 2 carottes.

Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.

Étape 2 - ⌛ 15 min.

Préparez 200 g de chou vert et coupez le en lanières.

Préparez 1 poireau.

Étape 3

Amenez le bouillon de légumes à ébullition.

Étape 4 - ⌛ 30 min.

Plongez y les carottes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais restent encore à peine croquantes (donc, pas trop cuites).

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Sortez les du bouillon, refroidissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et égouttez les.

Réservez.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Faites ça successivement avec le chou, le poireau et les pommes de terre.

Étape 7 - ⌛ 20 min.

Jetez la moitié du bouillon, et faites réduire le restant des 3/4 sur feu moyen.

Étape 8 - ⌛ 30 min.

Préparez 400 g de coques.

Coupez les filets de poisson en gros cubes.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Dans une grande casserole, si possible pas anti-adhésive, sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.

Réservez.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Versez le coques dans la même casserole, et faites sauter 2 minutes.

Réservez.

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Versez le bouillon réduit dans la casserole, il doit en rester à peine 5 ou 6 cuillères à soupe, et déglacez le fond.

Étape 12 - ⌛ 10 min.

Versez 250 ml de crème fraiche, ajoutez 3 pincées de safran, baissez le feu et laissez réduire doucement.

Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.

Étape 13 - ⌛ 1 min.

Versez tous les légumes dans la casserole...

Étape 14 - ⌛ 1 min.

...puis les coques et le poisson.

Étape 15 - ⌛ 3 min.

Remuez délicatement, laissez juste chauffer 2 minutes, vérifiez à nouveau l'assaisonnement et servez.

Remarques

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez un bouillon de volaille, ou de l'eau et un cube de bouillon, ou encore juste de l'eau salée (dans ce cas ne faites pas réduire, et remplacez par un peu de vin blanc à l'étape 11).

Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	180 ANC=70 %	590 ANC=60 %	370 ANC=60 %	6 440 ANC=320 %	26 970 ANC : 320 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	230 ANC=10 %	940 ANC : 10 %
Par personne	30 ANC=10 %	100 ANC=9 %	60 ANC=9 %	1 070 ANC=50 %	4 500 ANC : 50 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Céleri, Poisson, lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 7.90 €
Par personne : 1.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Poireaux et brocoli à la flamande

Les poireaux à la flamande sont traditionnellement servi avec du beurre fondu mélangé avec des œufs durs hachés. Dans cette version, après une cuisson à la vapeur, avec des brocoli, la sauce beurre-œufs durs est relevée d'un peu de moutarde.

12 Décembre 202144 K4 45 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.

28 Aout 2025352 K 113.9 1 heure 15 min.

Sauce verte au persil

Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".

21 Février 2011547 K 143.4 25 min.

Crème chantilly

Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement.

17 Septembre 2013686 K 254.2 20 min.

Compote de pommes

Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.

8 Novembre 20172.46 M 3294.1 1 heure 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/11/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Par les autres coquillages que vous pourrez trouver (clovis, palourdes, etc.)
Posté par jh le 6 novembre 2025 à 16h40 no 8
Bonjour ,svp, par quoi remplacer les coques ?
Posté par dom le 2 novembre 2025 à 19h42 no 7
@Yves : Avec.
@peppina : Oui, mais si vous ne mettez pas du tout de crème ça risque d’être un peu spécial en texture. Il faut essayer en tout cas, car le gout sera là de toutes façons.
Posté par jh le 20 aout 2018 à 08h19 no 6
Bonjour vous pensez à tout ,car justement j'allais vous demander par quoi remplacer le bouillon .Ensuite,puis je mettre de la maizena pour épaissir au lieu de la crème fraiche .Merci
Posté par peppina le 19 aout 2018 à 20h29 no 5
Les coques:400g avec ou sans coquilles?
Merci cordialement,
Yves
Posté par yves le 19 aout 2018 à 11h02 no 4
Oh que çà a l'air bon, çà parfume la cuisine rien qu'à lire la recette
Posté par Grenadine le 19 aout 2018 à 10h15 no 3
C'est indiqué dans la recette, avec le bouillon réduit.
Posté par jh le 13 avril 2014 à 18h13 no 2
Avec quoi on déglace le fond ?
Merci jean Hervé
Posté par pierre88 le 13 avril 2014 à 17h34 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.