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Puits d'amour

Name: Puits d'amour
Prep time: 58 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 43 min
Yield: 6 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 150 g de pâte feuilletée; 300 g de pâte à choux; 150 g de sucre en poudre; 300 g de crème pâtissière

Sous ce petit nom charmant se cache un délicieux petit gâteau en pâte à choux et pâte feuilletée, assemblé au caramel blond, et garni de crème pâtissière vanillée.

138 K 3× 4/5 (24 avis)

1 heure 45 min. difficulté

Moyenne

2.85 €

6 pièces

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 23 Aout 2015

Pour 6 pièces, il vous faut :

1 150 g de pâte feuilletée
2 300 g de pâte à choux
3 150 g de sucre en poudre
4 300 g de crème pâtissière
Poids total de ces ingrédients : 900 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 60 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 1 heure 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Découpez dans la pâte feuilletée, finement étalée, des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre que vous poserez dans une plaque à pâtisserie.

Piquez les avec une fourchette, posez dessus une seconde plaque, ou une grille, pour les empêcher de trop gonfler.

Étape 2 - ⌛ 15 min.

Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

Réservez.

Baissez le four à 180°C (360°F).

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, et dessinez dessus des cercles de 6 cm (2 pouces) de diamètre.

L'idéal est d'utiliser un découpoir du bon diamètre.

Étape 4

Faites ça sur toute la feuille, en laissant un peu d'espace entre chaque cercle.

Étape 5 - ⌛ 10 min.

Retournez la feuille, et à la poche à douille no 6, dressez des cercles en suivant les modèles que vous avez tracé.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Si nécessaire, finissez bien les cercles en appuyant un peu sur la pâte à choux avec une petite cuillère trempée dans du lait.

Étape 7 - ⌛ 20 min.

Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 8 - ⌛ 10 min.

Préparez un caramel blond avec 150 g de sucre en poudre, mettez la casserole contenant ce caramel sur un torchon plié à portée de vos mains.

Étape 9

Commencez le montage des puits d'amour : posez un disque de pâte feuilletée devant vous (conseil : travaillez sur une feuille de papier cuisson, comme ça si le caramel déborde un peu, il ne collera pas).

Étape 10

Trempez un cercle de pâte à choux dans le caramel (utilisez des pinces si vous pouvez, c'est plus pratique).

Étape 11

Et collez le rapidement sur la pâte feuilletée.

Étape 12

Recommencez avec un autre cercle de pâte à choux que vous collerez sur le premier...

Étape 13

... puis pour finir un troisième et dernier cercle.

Étape 14 - ⌛ 30 min.

Voyez cette petite vidéo qui vous montre le tour de main.

Faites ceci pour tous vos puits d'amour.

Étape 15 - ⌛ 5 min.

Terminez en remplissant chaque puits d'amour avec de la crème pâtissière.

Étape 16

Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.

Remarques

Les puits d'amour ne peuvent pas attendre beaucoup, pour garder leur croustillant et fondant il faut les manger assez rapidement, dans la journée de toutes façons, dans les 2 heures idéalement.

Conservation : 1 heure ou 2, guère plus.

Source : D'après Gaston Lenôtre.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	300 ANC=110 %	1 500 ANC=140 %	990 ANC=150 %	2 580 ANC=130 %	10 800 ANC : 130 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	170 ANC=20 %	110 ANC=20 %	290 ANC=10 %	1 200 ANC : 10 %
Par pièce	50 ANC=20 %	250 ANC=20 %	160 ANC=30 %	430 ANC=20 %	1 800 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, Sulfites, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 6 pièces : 2.85 €
Par pièce : 0.50 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour kris,

Du coup je suis allé voir sur son site la recette de la tarte en question, scandaleuse effectivement :-)
Posté par jh le 14 mai 2014 à 08h47 no 3
Bjour jh, les bretons sont très forts en patisserie, vous le saviez,
le nouveau venu, Bernard, (la cuisine de bernard) ne serait-il pas breton ?

à ce propos je conseille la nouvelle pate à dessert de sa scandaleuse tarte à l'orange,
facile à faire et hum c'est divin et croustillant, (même sans l'oeuf, car j'étais en rupture)
a essayer
Posté par kris le 10 mai 2014 à 18h28 no 2
Vraiment sympa ! je pense que je vais la faire mais avec de la chantilly et 1 fraise de Plougastel bien évidemment, par dessus. Merci pour cette recette qui est très bien expliquée.
Posté par Elisabeth le 7 mai 2014 à 11h48 no 1

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