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Sauté de veau printanier

Des petits morceaux de veau sautés, des oignons nouveau et une sauce au vin blanc à peine crémée.

49 6944.5/5 pour 19 notations

Dernière mise à jour : Le 18 Mai 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 100 g d'oignon nouveau
2 300 g de viande de veau
3 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 1 cuillère à soupe de farine
5 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié
6 2 verres de vin blanc sec
7 50 ml de crème fraiche liquide
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 748 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
18 min.	10 min.	28 min.	56 min.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 1

Épluchez, lavez, et émincez 100 g d'oignon nouveau.

Étape 2 - 5 min.

Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 2

Découpez 300 g de viande de veau en petits morceaux.

Étape 3 - 5 min.

Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 3

Dans une sauteuse ou une grande casserole qui ne soit pas antiadhésive (si possible), faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les oignons, remuez bien, salez légèrement et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, puis réservez.

Étape 4 - 2 min.

Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 4

Salez et poivrez le veau, puis saupoudrez le avec 1 cuillère à soupe de farine.

Mélangez bien.

Étape 5 - 10 min.

Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 5

Dans la même casserole, sans la nettoyer, faites chauffer 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié.

Quand il est bien chaud, versez le veau et faites cuire et dorer (5-10 minutes environ).

Réservez.

Étape 6 - 1 min.

Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 6

Remettez la casserole sur le feu, et versez dedans 2 verres de vin blanc sec.

Étape 7 - 15 min.

Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 7

Grattez bien le fond de la casserole pour déglacer, puis laissez réduire de moitié sur feu moyen.

Étape 8 - 5 min.

Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 8

Ajoutez alors 50 ml de crème fraiche liquide et laissez réduire 5 minutes.

Étape 9 - 3 min.

Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 9

Reversez dans la casserole oignons et veau, mélangez bien, laissez réchauffer encore 3 minutes et c'est prêt.

Servez par exemple avec des petits pois ou des pommes vapeur.

Remarques

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez un peu de graisse d'oie, ou d'huile ou encore de beurre normal mais faites attention à ne pas le bruler.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 443 Kcal ou 6 042 Kj	62 gr	32 gr	118 gr
72 %	24 %	3 %	18 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
193 Kcal ou 808 Kj	8 gr	4 gr	16 gr
10 %	3 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
361 Kcal ou 1 511 Kj	16 gr	8 gr	30 gr
18 %	6 %	1 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 6.63 €
Par personne : 1.66 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Viande de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Escalope de veau à la crème, Saltimbocca, Côte de veau aux petits légumes, Chair à saucisse, Pâté en croute, ... Toutes
	Oignon nouveau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pan bagnat, Tartines fraicheur, Tartines grillées à l'oignon nouveau, Omelette cassée champignons-artichauts, Filets de rougets à la réduction de vin blanc, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tagliatelles aux coques, Gratins d'endives au Mont d'or, Petits cakes aux 2 citrons, Glace à la menthe fraîche, Flan aux poires caramélisées, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Sauce vinaigrette, Saltimbocca, Curry de moules au chou, Risotto de céleri, ... Toutes

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