Tartare de légumes
Pour cette étonnante recette de grand chef, très simple malgré tout, vous aurez besoin de beaucoup de légumes, crus, taillés en tout petits dés et liés avec une mayonnaise.
50 min.
Facile
4 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Octobre 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
50 ml de courgette - 2
50 ml de betterave crue - 3
50 ml de carotte - 4
50 ml de radis - 5
50 ml de céleri-rave - 6
50 ml de chou-fleur - 7
1 gousse d'ail - 8
1 échalote - 9
150 ml de mayonnaise - 10
ciboulette - 11
2 cuillères à soupe d'huile d'olive aux herbes (facultatif)
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Il vous faut donc des légumes divers, une petite quantité (voyez la liste des ingrédients) de chaque.
Épluchez les carotte, betterave et céleri, puis lavez tous les légumes.
Épluchez les carotte, betterave et céleri, puis lavez tous les légumes.
Étape 2
Découpez chaque légume en petits bâtonnets...
Étape 3
...que vous recouperez ensuite pour obtenir de tout petits dés.
Si vous avez une mandoline, le travail sera bien plus facile.
Faites une exception pour l'échalote et l'ail qui doivent êtres hachés très très fin.
Si vous avez une mandoline, le travail sera bien plus facile.
Faites une exception pour l'échalote et l'ail qui doivent êtres hachés très très fin.
Étape 4
Versez les dés de légumes au fur et à mesure dans un bol.
Étape 5
Pour le chou fleur (ici un chou fleur violet) le mieux est de le râper.
Étape 6 - 3 min.
Une fois tous les dés de légumes rassemblés, ajoutez la ciboulette très finement émincée...
Étape 7 - 1 min.
... puis la mayonnaise et mélangez bien.
Étape 8 - 5 min.
Pour le service, posez un cercle à tartelette au centre d'une assiette, et garnissez le de préparation.
Étape 9
Retirez délicatement le cercle...
Étape 10
... et décorez d'une feuille de persil.
Vous pouvez entourer le tartare d'un filet d'huile d'olive aux herbes.
Servez sans trop attendre.
Vous pouvez entourer le tartare d'un filet d'huile d'olive aux herbes.
Servez sans trop attendre.
Remarques
Pour cette recette, il faut faire attention à la betterave qui colore tout en violet. Pour une couleur plus variée du plat, ne mettez pas de betterave, ou bien remplacez la par un autre légume, du chou vert par exemple.
Conservation : A manger, une fois dressés.
Source : D'après Alain Passard.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=9 % | 20 ANC=2 % | 340 ANC=50 % | 3 290 ANC=170 % | 13 780 ANC : 170 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 4 ANC=0 % | 70 ANC=10 % | 680 ANC=30 % | 2 840 ANC : 30 % |
| Par personne | 6 ANC=2 % | 5 ANC=1 % | 90 ANC=10 % | 820 ANC=40 % | 3 440 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 1.00 €
- Par personne : 0.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Mayonnaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Avocat au thon, Gâteau de crabe, Coleslaw, Sandwich club au poulet, Salade Piémontaise, ... Les voir toutes 23
Chou-fleur
Ces autres recettes également : Salade croquante de printemps, Salade crémeuse "chouvocat", Chou fleur rôti, Salade chou fleur et pois chiche, Salade de pois chiche à la libanaise, ... Les voir toutes 49
Carotte
Ces autres recettes également : Soupe de légumes moulinée, Clafoutis de légumes, Poisson Tahitien, Gratin de queues de langoustines, Oeufs mayonnaise, ... Les voir toutes 69
Radis
Ces autres recettes également : Total navet, Variante rouge, Salade de riz et épinards frais, Salade d'endives et brocoli du Cap, Salade tiède de poulet, ... Les voir toutes 30
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Quatre-quarts (ajouter des fruits à la pâte)
Pour améliorer vite-fait un quatre-quarts.21 Février 2011181 K 104.2 35 min.
Comment utiliser de la gélatine
La gélatine est un gélifiant, utilisé dans certains desserts où il faut un appareil qui épaississe, voir se solidifie au froid. Elle peut aussi être utilisée pour stabiliser un dessert (les mousses en particulier) qu'on souhaite conserver un peu plus longtemps que la normale.9 Juillet 2018421 K 1033.3 7 min.
Comment cuire du riz au rice-cooker
La cuisson dans un autocuiseur, appelé souvent "rice-cooker" est une façon simplet pratique de cuire du riz : vous n'avez pas à le surveiller, c'est rapide (15 minutes) et l'appareil passe en position "maintien au chaud" automatiquement.21 Février 2011933 K 382.8 20 min.
Oeufs Benedict
Ce sont des œufs pochés, servis sur un toast recouvert par une tranche de jambon grillé, et le tout est nappé de sauce Hollandaise.8 Avril 2023232 K 34.1 1 heure 4 min.
Tarte fine de légumes en rosace
Courgettes et carottes, blanchies puis disposées en rosace et accompagnées d'une garniture à la feta.6 Octobre 2010182 K 54 1 heure 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :