Douillons d'Yvetot
Les douillons d'Yvetot (petite ville de Normandie), c'est une pâtisserie formée par une poire garnie de crème pâtissière et cuite dans une crêpe et de la pâte feuilletée.
Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.
Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.
43 174 24.2/5 pour 25 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 26 Novembre 2014
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 0
12 poires - 1
450 g de Crème pâtissière - 2
6 crêpes - 3
3 blancs d'œuf - 4
600 g de Pâte feuilletée - 5
12 cuillères à soupe de Sucre vanillé - 6
60 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 3 840 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 33 min. | 30 min. | 1 heure 3 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques heures.La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Épluchez 12 poires, retirez le centre avec un vide-pomme (la queue s'en va ce qui n'est pas grave).
Épluchez 12 poires, retirez le centre avec un vide-pomme (la queue s'en va ce qui n'est pas grave).
Étape 2 - 3 min.
Garnissez le centre de chaque poire avec de la crème pâtissière, vous pouvez utiliser une petite cuillère, mais le meilleur moyen pour bien faire est d'utiliser une poche à douille.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 2 min.
Entourez chaque poire avec une demie crêpes, coté sucré contre la poire.
Étape 5 - 4 min.
Dans la pâte feuilletée, découpez autant de cercles de 12 cm (5 pouces) environ que de poires.
Étape 6 - 1 min.
Posez une poire au centre d'un cercle de pâte...
Étape 7 - 1 min.
...et repliez vers le haut.
Étape 8 - 5 min.
Fignolez le montage en posant sur le tour une bande de pâte.
Étape 9 - 5 min.
Dorez la pâte feuilletée, puis enfournez pour 30 minutes environ.
Étape 10 - 30 min.
Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.
Remarques
Pour le type de la poire, j'ai une préférence pour les Williams rouge, mais n'importe quelle poire à votre gout fera l'affaire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 934 Kcal ou 8 097 Kj | 94 gr | 824 gr | 280 gr |
| 97 % | 36 % | 78 % | 42 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 50 Kcal ou 209 Kj | 2 gr | 21 gr | 7 gr |
| 3 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 161 Kcal ou 674 Kj | 8 gr | 69 gr | 23 gr |
| 8 % | 3 % | 6 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 13.06 €
- Par personne : 1.09 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Gaston Lenôtre.Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
Bien, alors un de mes anciens collègues est originaire d'Yvetot, je vais donc m'enquérir auprès de lui si il connait !