Tourton Nantais


Tourton Nantais
Le tourton Nantais, ou pain sucré de Nantes, est une sorte de viennoiserie, quelque chose entre le pain et la brioche, mais sans œufs, et avec peu de beurre.
86 K 4.1/5 (27 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 2 tourtons, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 6 heures 30 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 7 heures 35 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tourton Nantais
Dans le bol d'un robot, versez 800 g de farine, 30 g de levure de boulanger, 14 g de sel, 100 g de pâte fermentée viennoise et 620 ml de Lait bien froid.

Étape 2 - 10 min.
Tourton Nantais
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 3 min.
Tourton Nantais
Arrêtez le robot, ajoutez 20 g de sucre vanillé, 100 g de sucre en poudre et 100 g de beurre.

Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.

Étape 4 - 1 heure
Tourton Nantais
Rassemblez la pâte, qui est très collante, c'est normal, en une boule et mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 5 - 2 min.
Tourton Nantais
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire étirez la et laissez la retomber brutalement dans le saladier. Faites ça 2 ou 3 fois.

Étape 6 - 4 heures
Tourton Nantais
Rassemblez à nouveau la pâte, puis couvrez la avec un film étirable, et mettez la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute une nuit.

Étape 7 - 3 min.
Tourton Nantais
La pâte ainsi bien froide se manipule bien mieux, versez la sur le plan de travail fariné et aplatissez la avant de lui donner la forme de votre choix, boule ou autre, ici une forme plutôt allongée.

Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Tourton Nantais
Dorez, et laissez reposer pendant 1 h 30.

Étape 9 - 1 min.
Tourton Nantais
Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Étape 10 - 40 min.
Tourton Nantais
Fendez le dessus en coupures croisée (c'est ce que les boulangers appellent une coupe "polka").

Étape 11
Tourton Nantais
Enfournez pour 40 minutes environ

Étape 12
Tourton Nantais
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez enrichir le tourton avec des pépites de chocolat ou des raisins secs par exemple.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette130 ANC=50 %870 ANC=80 %140 ANC=20 %4 960 ANC=250 %20 750 ANC : 250 %
Pour 100 g7 ANC=3 %50 ANC=5 %8 ANC=1 %290 ANC=10 %1 200 ANC : 10 %
Par tourton70 ANC=30 %440 ANC=40 %70 ANC=10 %2 480 ANC=120 %10 370 ANC : 120 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, Lait, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 tourtons : 3.85 €
  • Par tourton : 1.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Choucroute express
Choucroute express
La choucroute est une recette traditionnelle Alsacienne. C'est un plat principalement composé de choux fermenté qui est cuit doucement avec du vin blanc, des pommes de terre et de la charcuterie. En voici une version simplifiée, et assez rapide.
21 Février 2011369 K 163.8 2 heures 25 min.
Soupe Chinoise
Soupe Chinoise
Cette délicate soupe est un savoureux mélange d'herbes, de champignons, de vermicelles de soja, et de petits dés de légumes justes cuits dans un gouteux bouillon de légumes. C'est une recette assez longue, il y a beaucoup d'ingrédients, mais le résultat est à la hauteur.
6 Avril 2017121 K 74 1 heure 15 min.
Thon moelleux
Thon moelleux
La cuisson du thon est une chose délicate, pas assez il n'est pas bon et trop il devient vite sec. Voici une méthode de cuisson qui vous garanti un thon parfaitement cuit et moelleux.
26 Mars 2014166 K 13.5 50 min.
Flan à la pistache
Flan à la pistache
Assez semblable en texture au flan pâtissier classique, c'est à dire une pâte sablée garnie d'un flan à la vanille, celui-ci se distingue par son gout prononcé de pistache.
13 Juillet 2022126 K 24.1 50 min.
Filet mignon comme un involtini
Filet mignon comme un involtini
Un filet mignon de porc, cuit "en portefeuille" (fendu partiellement en deux) avec au centre, un peu comme dans un involtini, du lard grillé, du persil et du fromage.
15 Avril 201869 K 13.2 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/07/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour Chris,

    Plutôt à la fin de l'étape 3.
    Posté par jh le 6 décembre 2014 à 10h28 no 4
  • Bonjour JH
    J'ai oublié de vous demander à quel moment faut-il les mettre ? entre 5 et 6 ou 6 et 7 ?
    Posté par Chris83240 le 5 décembre 2014 à 11h39 no 3
  • Bonjour Chris,

    C'est un peu selon ses gouts, moi j'aime bien quand il y en a beaucoup alors 100g c'est pas mal déjà.
    Posté par jh le 4 décembre 2014 à 11h08 no 2
  • Bonjour JH
    Combien de raisins secs faut-il pour 1 tourton (400g de farine) SVP ?
    Posté par Chris83240 le 4 décembre 2014 à 10h42 no 1

Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page