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Cochelin d'Evreux
Le cochelin d'Evreux (ville de Normandie) est une sorte de très gros chausson aux pommes vanillées, qui se sert comme un gâteau, et qu'on coupe en tranches.
Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2026
Pour 1 cochelin, il vous faut :
- 1
500 g de pommes - 2
150 g de compote de pommes - 3
20 g de sucre vanillé - 4
150 g de pâte feuilletée - 5
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 840 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Repos
1 heure
Cuisson
30 min.
Soit en tout
2 heures 2 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Épluchez 500 g de pommes, coupez les en gros dés et mélangez les avec 150 g de compote de pommes et 20 g de sucre vanillé.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Étalez 150 g de pâte feuilletée en cercle, marquez le milieu (pour le futur pliage) et piquez la moitié de la surface.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Versez le mélange de pommes sur la moitié piquée, laissez 1 cm (0.4 pouce) de pâte libre sur le coté.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Mouillez au pinceau le bord de la pâte.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Et refermez le cochelin.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Repliez les bords pour faire un ourlet (c'est plus joli).
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Dorez le cochelin.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Éventuellement dessinez un motif sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
Étape 9 - ⌛ 1 heure
Mettez au frigo pour une heure.
Étape 10 - ⌛ 30 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F), puis enfournez pour 30 minutes environ jusqu'à ce que cochelin soit bien doré.
Dégustez tiède ou froid.
Dégustez tiède ou froid.
Remarques
Utilisez de préférence des pommes un peu acides, genre reine des reinettes.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 10 g ANC=11 % | 119 g ANC=33 % | 62 g ANC=63 % | 134 kcal ANC=5 % | 562 kJ ANC=5 % |
| Pour la recette | 84 g ANC=96 % | 1 003 g ANC=280 % | 521 g ANC=527 % | 1 127 kcal ANC=42 % | 4 721 kJ ANC=42 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 cochelin
2.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes
Ces autres recettes également :
Compote de pommes
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Pâte feuilletée
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Dorure
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
merci
SI oui, quelles poires ?
Ne nous fâchons pas avec les normands ;-) bien sur ce ne sera plus un cochelin d'à‰vreux, mais ce sera très bon quand même.