Dos de cabillaud au safran
Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.
50 min.
Facile
4 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Décembre 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 échalote - 2
4 filets de poisson - 3
2 cuillères à soupe de farine - 4
30 g de beurre - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
2 verres de vin blanc sec - 7
200 ml de crème fraiche liquide - 8
½ petite cuillère de safran - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 150 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 4 min.
Parez vos filets de poisson, je vous conseille d'utiliser un filet de poisson blanc et assez épais, l'idéal étant bien sur un dos de cabillaud.
Poivrez et salez chaque face.
Poivrez et salez chaque face.
Étape 3 - 2 min.
Saupoudrez de farine chaque face.
Étape 4 - 10 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.
Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.
Étape 5
Comme toujours avec la cuisson du poisson, le thermomètre est votre ami : le poisson est parfaitement cuit quand il atteint 60°C (140°F) à coeur.
Étape 6 - 3 min.
Réservez le poisson cuit dans une assiette chaude et recouverte d'une feuille de papier aluminium.
Étape 7 - 1 min.
Faites la sauce à présent : dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l'échalote hachée.
Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.
Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.
Étape 8 - 1 min.
Versez ensuite 2 verres de vin blanc sec et déglacez bien le fond de la poêle.
Étape 9 - 10 min.
Laissez réduire des 2/3...
Étape 10 - 1 min.
...puis versez 200 ml de crème fraiche liquide...
Étape 11 - 10 min.
... et ½ petite cuillère de safran.
Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 12
Servez immédiatement, une part de poisson nappée de sauce.
En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.
En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.
Remarques
Modulez la proportion de safran selon votre gout, n'hésitez pas a adapter.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc bien sec et fruité, un Reuilly par exemple, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour faire la sauce.
Conservation : A manger dès que c'est dressé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 50 ANC=5 % | 130 ANC=20 % | 1 830 ANC=90 % | 7 660 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 10 ANC=1 % | 30 ANC=5 % | 460 ANC=20 % | 1 920 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 41.20 €
- Par personne : 10.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Curry de choux-fleur, Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Panna cotta prunes et amandes, Polenta aux épinards et oeuf mollet, ... Les voir toutes 165
Beurre
Ces autres recettes également : Oeufs à la coque surprise, Soupe très verte et très peu chère, Ramequins aux amandes, pommes et citron, Salade cornouaillaise, Canapés façon bistrot, ... Les voir toutes 454
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Filet de lieu en gratin de légumes et riz, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Poisson à la Bordelaise, Poisson Tahitien, Filets de pageots marinés au soja, ... Les voir toutes 28
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Salade verte d'avocat, Filet de lieu en gratin de légumes et riz, Gratin à l'Italienne, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Curry de crevettes express, ... Les voir toutes 512
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sirop à pocher
Bien moins sucré et plus parfumé que le sirop de sucre, le sirop à pocher comme son nom l'indique sert à faire cuire doucement des fruits pour les utiliser ensuite dans d'autres recettes.2 Septembre 2012290 K 53.2 15 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.27 Mai 2020317 K 154.4 2 heures 25 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020521 K 1134.2 14 heures 30 min.
Comment préparer des copeaux de chocolat
Ces copeaux, très fins, sont parfaits pour la décoration d'un dessert, mais ils peuvent aussi être incorporés à une préparation comme la glace à la menthe par exemple.21 Février 2011274 K3.3 5 min.
Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui...17 Octobre 2018306 K 73.5 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :