Purée de topinambours au foie gras
Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.
On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
20 min.
Facile
2 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
40 ml de Foie gras - 2
125 ml de topinambours - 3
75 ml de pommes de terre cuites - 4
20.64 ml de beurre - 5
20 ml de crème fraiche - 6
sel - 7
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 4 min.
Préparez le foie gras
Découpez 40 ml de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.
Étape 2 - 2 min.
Préparez la purée
Préparez 125 ml de topinambours, mettez les dans un récipient à bords hauts avec 75 ml de pommes de terre cuites.Étape 3 - 3 min.
Étape 4 - 2 min.
Étape 5 - 3 min.
Dressez les ramequins
Faites chauffer les ramequins de service.
Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.
Étape 6 - 3 min.
Déposez des dés de foie gras froid dessus...
Étape 7 - 3 min.
Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.
Conservation : A manger immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 50 ANC=4 % | 110 ANC=20 % | 550 ANC=30 % | 2 310 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 20 ANC=2 % | 40 ANC=6 % | 200 ANC=10 % | 830 ANC : 10 % |
| Par personne | 10 ANC=6 % | 20 ANC=2 % | 60 ANC=9 % | 280 ANC=10 % | 1 160 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 2.05 €
- Par personne : 1.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Topinambours
Ces autres recettes également : Paysanne de légumes, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Soupe poireaux-topinambours, Salade de topinambours, Mont d'Or chaud aux petits légumes, ... Les voir toutes 11
Pommes de terre cuites
Ces autres recettes également : Salade paysanne, Pain surprise Comtois, Tartiflette, Brick pommes de terre et champignons, Tarte filo campagnarde, ... Les voir toutes 53
Foie gras
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Allumettes au foie gras, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Filet de boeuf Wellington, Pommes Sarladaises, Pâté en croute, ... Les voir toutes 8
Beurre
Ces autres recettes également : Parmentier Bruxellois, Filet de saumon meunière, Coques et chou vert à la crème fumée, Crumble aux fruits, Tartine aux épinards et béchamel, ... Les voir toutes 472
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018263 K 84.4 1 heure 55 min.
Coupe de fraises menthe et Chantilly
Une crème pâtissière à la menthe, des dés de fraises, et une couche de crème chantilly.21 Février 2011248 K 34.7 1 heure 30 min.
Financiers à la pistache
Dans cette version les financiers sont toujours aussi moelleux que dans la recette originale, mais ils ont en plus un délicieux gout de pistache.10 Mars 201981 K4.3 35 min.
Gratins d'endives au Mont d'or
Pour cette recette, une couche de pommes de terre, une couche d'endives sautées à la poêle, et pour finir une couche de Mont d'or, avant un tour au four pour gratiner.14 Février 201659 K3.7 60 min.
Comment préparer des choux de Bruxelles
Le chou de Bruxelles est un délicieux légume, utilisé dans de nombreuses recettes de ce site, voici quelques informations sur comment le préparer et le cuire.6 Février 202232 K 13.7 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
Merci
C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
Merci de votre réponse