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Oeufs en coque de tomate

Pour cette recette on va faire comme des œufs à la coque, mais qui seront cuits dans une tomate qui servira de coquetier.

Pour un gout plus relevé, dans le fond du coquetier on mettra un peu d'oignon caramélisés.

54 K 2× 4.1/5 (15 avis)

1 heure 3 min. difficulté

Facile

2.25 €

12 personnes ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Octobre 2015

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 12 tomates
2 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 12 petites cuillère de Fondue d'oignons
4 12 Œufs
5 sel fin
6 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 845 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 1 heure 3 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 7 min.

Préparation des tomates

Épluchez 12 tomates (choisissez des tomates assez grosses), coupez le dessus et évidez chaque tomate.

Vous devez obtenir de belles tomates creuses qui vont contenir les œufs.

Étape 2 - 30 min.

Saupoudrez l'intérieur des tomates de sel fin, et retournez les sur une grille.

Laissez reposer ainsi au moins 30 minutes pour que les tomates perdent un peu de leur eau de végétation.

Étape 3 - 1 min.

Enduisez l'extérieur des tomates d'huile d'olive au pinceau, puis salez les également.

Étape 4 - 2 min.

Garnissage des tomates

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Posez chaque tomate dans un ramequin (pour éviter qu'elle ne se fendent à la cuisson), puis déposez 1 petite cuillère de fondue d'oignons dans chaque tomate.

Étape 5 - 2 min.

Versez ensuite un blanc d'œuf dans chaque tomate, mettez les jaunes de coté.

Étape 6 - 20 min.

Cuisson du blanc

Et enfournez pour 20 minutes environ, le temps que le blanc soit pris.

Étape 7 - 1 min.

Cuisson du jaune

Posez délicatement un jaune sur chaque tomate, salez et poivrez, puis remettez au four pour 1 minute, juste le temps de réchauffer le jaune qui ne doit pas cuire (c'est important).

Étape 8

Servez immédiatement.

Remarques

Pour un gout plus prononcé des tomates, faites les cuire seules dans le four pendant 20 minutes avant de verser le blanc d'œuf.

Pour rendre vos œufs encore plus jolis, passez un coup de pinceau avec de l'huile d'olive sur le jaune juste avant de servir, ça va le rendre brillant et encore plus appétissant.

Conservation : A manger immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=30 %	50 ANC=5 %	110 ANC=20 %	1 520 ANC=80 %	6 370 ANC : 80 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	2 ANC=0 %	5 ANC=1 %	80 ANC=4 %	350 ANC : 4 %
Par personne	7 ANC=3 %	4 ANC=0 %	9 ANC=1 %	130 ANC=6 %	530 ANC : 6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 6.75 €
Par personne : 0.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Ulysse,

Pour les œufs oui : casser chaque œuf, mettre le blanc directement dans une tomate et le jaune dans un bol commun. Au moment d'ajouter les jaunes une fois les blancs cuits, les verser un a un délicatement sur chaque blanc en inclinant le bol.

Désolé, pas de vidéo du geste, mais si il y a plusieurs demande j'en ferai une exprès.
Posté par jh le 12 octobre 2015 à 10h54 no 2
Bonjour,
Comme toujours JH, vous faites fort bien les choses: simple et bien expliqué.
Par contre, j'ai une question technique. Séparer les blancs des jaunes des œufs, pas de problème. Mais comment garder le volume de chaque blanc séparés; 4 raviers? Comment reposer délicatement les jaunes sur le blanc sans risque de percer les autres jaunes?
Peut-être avez-vous une vidéo dont vous avez le secret ?
Posté par Ulysse le 11 octobre 2015 à 18h08 no 1

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