Oeufs en coque de brioche


Oeufs en coque de brioche
Voici une recette étonnante qui présente un œuf à la coque, au fromage, mais dans une coque de brioche salée.

C'est très élégant à présenter à vos invités, et délicieux.
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Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2015

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
2 heures 20 min.20 min.57 min.3 heures 37 min.
Conservation : A manger immédiatement.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 1
Préparez 720 g de Pâte à brioche, sans y mettre de sucre, vous noterez que la pâte est plus blanche que pour une pâte à brioche sucrée.

Pesez des morceaux de 60 grammes et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique.

Mettez a reposer 20 minutes au frigo.

Étape 2 - 5 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 2
Au bout de ce temps, étalez les boules en galettes, et reformez à nouveau des boules que vous poserez dans des petits moules à brioche.

Étape 3 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 3
Enduisez les boules au pinceau d'oeuf battu.

Étape 4 - 2 heures
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 4
Mettez a reposer dans un endroit tiède pour 2 heures.

Étape 5 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau d'oeuf battu au pinceau.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - 25 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 6
Enfournez pour 25 minutes environ, vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes.

Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F).

Vous noterez que comme elles ne sont pas sucrées, les brioches sont moins dorées.

Étape 7 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 7
Coupez le sommet de chaque brioche avec un couteau à scie.

Étape 8 - 3 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 8
Découpez le tour de la brioche, toujours au couteau à scie.

Étape 9 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 9
Retirez le centre avec une petite cuillère.

Étape 10 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 10
Garnissez le fond de chaque brioche de lamelles de fromage (ici un délicieux Laguiole).

Étape 11 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 11
Versez dans chaque brioche un blanc d'œuf.

Étape 12 - 30 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 12
Et mettez au four pour 30 minutes environ...

Étape 13 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 13
...le temps que le blanc soit bien pris.

Salez et poivrez le dessus du blanc.

Étape 14 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 14
Posez un jaune d'œuf sur chaque blanc et enfournez à nouveau pour 2 minutes, le jaune ne doit pas cuire mais juste se réchauffer.

Étape 15 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 15
Juste avant de servir, bien chaud, saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée.

Remarques

Vous pouvez utiliser des petites brioches toutes faites de votre boulanger, mais elles seront sucrées ce qui est un peu dommage, à moins bien sur que vous n'aimiez le sucré-salé.

Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

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