Oeufs en coque de brioche
Voici une recette étonnante qui présente un œuf à la coque, au fromage, mais dans une coque de brioche salée.
C'est très élégant à présenter à vos invités, et délicieux.
C'est très élégant à présenter à vos invités, et délicieux.
27 6574.1/5 pour 28 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2015
Pour 12 pièces, il vous faut :
- 1
720 g de Pâte à brioche - 2
2 dorures - 3
180 g de fromage - 4
12 œufs - 5
2 petites cuillère de ciboulette - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 514 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : A manger immédiatement.
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 2 heures 20 min. | 20 min. | 57 min. | 3 heures 37 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Préparez 720 g de Pâte à brioche, sans y mettre de sucre, vous noterez que la pâte est plus blanche que pour une pâte à brioche sucrée.
Pesez des morceaux de 60 grammes et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique.
Mettez a reposer 20 minutes au frigo.
Pesez des morceaux de 60 grammes et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique.
Mettez a reposer 20 minutes au frigo.
Étape 2 - 5 min.
Au bout de ce temps, étalez les boules en galettes, et reformez à nouveau des boules que vous poserez dans des petits moules à brioche.
Étape 3 - 1 min.
Enduisez les boules au pinceau d'oeuf battu.
Étape 4 - 2 heures
Mettez a reposer dans un endroit tiède pour 2 heures.
Étape 5 - 1 min.
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau d'oeuf battu au pinceau.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 6 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes environ, vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes.
Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F).
Vous noterez que comme elles ne sont pas sucrées, les brioches sont moins dorées.
Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F).
Vous noterez que comme elles ne sont pas sucrées, les brioches sont moins dorées.
Étape 7 - 2 min.
Coupez le sommet de chaque brioche avec un couteau à scie.
Étape 8 - 3 min.
Découpez le tour de la brioche, toujours au couteau à scie.
Étape 9 - 2 min.
Retirez le centre avec une petite cuillère.
Étape 10 - 2 min.
Garnissez le fond de chaque brioche de lamelles de fromage (ici un délicieux Laguiole).
Étape 11 - 2 min.
Versez dans chaque brioche un blanc d'œuf.
Étape 12 - 30 min.
Et mettez au four pour 30 minutes environ...
Étape 13 - 1 min.
...le temps que le blanc soit bien pris.
Salez et poivrez le dessus du blanc.
Salez et poivrez le dessus du blanc.
Étape 14 - 2 min.
Posez un jaune d'œuf sur chaque blanc et enfournez à nouveau pour 2 minutes, le jaune ne doit pas cuire mais juste se réchauffer.
Étape 15 - 1 min.
Juste avant de servir, bien chaud, saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée.
Remarques
Vous pouvez utiliser des petites brioches toutes faites de votre boulanger, mais elles seront sucrées ce qui est un peu dommage, à moins bien sur que vous n'aimiez le sucré-salé.
Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).
Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 082 Kcal ou 17 091 Kj | 173 gr | 295 gr | 245 gr |
| 204 % | 66 % | 28 % | 37 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 270 Kcal ou 1 130 Kj | 11 gr | 19 gr | 16 gr |
| 13 % | 4 % | 2 % | 2 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 340 Kcal ou 1 424 Kj | 14 gr | 25 gr | 20 gr |
| 17 % | 6 % | 2 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 pièces : 6.59 €
- Par pièce : 0.55 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette briochée, Brioche royale, Tarte tropézienne, Pains briochés aux raisins, Petites brioches pistache-abricot, ... Toutes |
| Fromage : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartines grillées de poulet à la crème de sésame, Tartines vigneronnes, Welsh, Grilled cheese, Hamburgers, ... Toutes |
| Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs aux tomates, Nouveaux buns pour hamburger, Mug-cake au chocolat, Flamiche, Galette Comtoise d'Elsa, ... Toutes |
| Ciboulette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce rémoulette, Rillettes de saumon, Salade tiède de lentilles, Oeufs à la coque surprise, Oeufs en meurette, ... Toutes |
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