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Petits légumes en croûte à l'islandaise

Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte feuilletée avant de mettre au four. Quand c'est bien doré, on se met à table et on casse la croûte, littéralement.

285 K 2× 4.0/5 (23 avis)

4 heures 35 min. difficulté

Facile

5.90 €

18 personnes ingredients

15 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 7 Septembre 2018

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (502×) Je l'ai faite (478×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 1 lb + 5.1 oz de morue
2 9 carottes
3 3 poireaux
4 6 poignées de petits-pois
5 6 poignées de haricots verts
6 1 lb + 10.4 oz de champignons de Paris
7 1 lb + 5.1 oz de crème fraiche liquide
8 2.1 oz de dorure
9 1 lb + 5.1 oz de pâte feuilletée
10 3 noix de beurre
11 un peu de graisse d'oie
12 2 citron
13 3 échalotes
14 sel
15 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 45 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 4 heures 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 heures

La veille, rincez la morue sous l'eau froide pour enlever le sel en surface.

Mettez là ensuite à dessaler dans de l'eau froide toute la nuit.

Le lendemain matin, changez l'eau et remettez à dessaler jusqu'à utilisation.

Étape 2 - 10 min.

Videz la dernière eau de dessalage, puis mettez la morue dans une casserole, couvrez d'eau et faites pocher dans l'eau frémissante.

Il ne faut pas faire bouillir l'eau sinon la morue devient caoutchouteuse, l'idéal est 10 minutes de cuisson avec de l'eau frémissante (90°C ou 194°F).

Étape 3 - 10 min.

Dès que la morue est opaque, arrêtez la cuisson et égouttez.

Laissez refroidir, puis effilochez là en petits bouts, en jetant peaux et arrêtes. Réservez.

Étape 4 - 10 min.

Découpez dans la pâte feuilletée avec un découpoir (ou une soucoupe et la pointe d'un couteau), en autant de cercles que de soupières prévues. Le diamètre de ces cercles doit être au moins 2 cm plus grand que le diamètre de la soupière.

Dorez les cercles et tracez éventuellement un petit motif avec la pointe d'un couteau, puis remettez au frigo.

Étape 5 - 10 min.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée à raison d'une cuillère à soupe de gros sel par litre.

Épluchez, lavez et découpez chaque légume en petits morceaux de taille à peu près similaire.

Navets en petits triangles.

Étape 6 - 25 min.

Poireaux émincés.

Haricots verts en petits tronçons.

Étape 7 - 10 min.

Carottes en petits triangles.

Petits pois, justes écossés.

Étape 8 - 15 min.

Faites cuire les navets en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuits mais encore légèrement fermes.

Dès que c'est le cas sortez les de l'eau, égouttez les, et plongez dans de l'eau bien froide.

Ceci permet d'arrêter la cuisson rapidement et de leur conserver une belle couleur. Égouttez les, et laissez les en attente sur un torchon ou du sopalin pour les sécher.

Procédez ainsi avec chaque sorte de légumes (sauf les petits pois), chacun son tour dans la même eau, puis réservez.

Étape 9 - 3 min.

Épluchez les champignons, coupez les en petits morceaux.

Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse d'oie. Quand elle est bien chaude, faites y cuire les champignons 2 ou 3 minutes à feu vif.

Dès qu'ils sont cuits, arrosez les d'un jus de citron, salez, poivrez et réservez.

Étape 10 - 5 min.

Une fois tous les légumes cuits et égouttés, mettez une grosse noix de beurre dans une sauteuse, faites la fondre et ajoutez l'échalote hachée.

Faites la cuire une minute, salez et poivrez, puis ajoutez les légumes, remuez et ajoutez la morue.

Ne faites pas beaucoup cuire, remuez juste bien pour lier l'ensemble.

Étape 11 - 5 min.

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

Préparez les soupières :

Remplissez les au 3/4 de légumes + morue.

Étape 12 - 5 min.

Versez dessus 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

Étape 13 - 5 min.

Mouillez avec votre index ou un pinceau trempé dans l'eau le bord extérieur de la soupière. Ceci est fait pour que la pâte feuilletée colle bien autour.

Étape 14 - 5 min.

Posez un disque de pâte feuilletée sur le dessus de la soupière.

Étape 15 - 5 min.

Faites le descendre autour et bien adhérer, en tirant un peu vers le bas.

Étape 16 - 15 min.

Procédez ainsi pour toutes les soupières, posez les sur une plaque.

Étape 17

Variante possible et assez amusante : remplacer les soupières par des pots à confitures. Le coté transparent du bocal qui permet de voir le contenu, donne un joli effet au moment de servir.

Étape 18 - 20 min.

Et enfournez jusqu'à ce que la croûte soit bien gonflée et dorée.

Remarques

Les poids et volumes annoncés sont très indicatifs, n'hésitez à adapter à votre goût.

Ne jetez pas l'eau de cuisson des légumes qui est devenue un très bon bouillon, vous pouvez l'utiliser pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.

Si vous vous posez la question, cette recette est dite "à l'islandaise" pour le mélange de saveur légumes-morue qui me fait penser à un séjour en Islande, qui fut un véritable coup de foudre pour ce pays magnifique et ses habitants. Je rêve d'y retourner, en particulier pour pouvoir m'asseoir sur une petite hauteur autour du lagon de Jokulsarlon (un des plus beaux endroits de la terre), et contempler des heures durant, l'extraordinaire bleu, banc, et noir des icebergs.

Conservation : A manger tout de suite.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	480 ANC=180 %	2 500 ANC=240 %	2 260 ANC=340 %	6 420 ANC=320 %	26 870 ANC : 320 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	50 ANC=5 %	40 ANC=7 %	120 ANC=6 %	520 ANC : 6 %
Par personne	30 ANC=10 %	140 ANC=10 %	130 ANC=20 %	360 ANC=20 %	1 490 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait, œuf, Gluten, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 17.60 €
Par personne : 1.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Morue

Ces autres recettes également : Brandade de morue, ... Les voir toutes 1

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

"Si vous vous posez la question, cette recette est dite "à l'islandaise" pour le mélange de saveur légumes-morue qui me fait penser à un séjour en Islande, qui fut un véritable coup de foudre pour ce pays magnifique et ses habitants. Je rêve d'y retourner, en particulier pour pouvoir m'asseoir sur une petite hauteur autour du lagon de Jokulsarlon (un des plus beaux endroits de la terre), et contempler des heures durant, l'extraordinaire bleu, banc, et noir des icebergs."
Merci pour cette part de rêve.
Posté par cdom le 27 juin 2020 à 17h06 no 2
J'étais pressé car je recevai beaucoup de personne, et cette recette me plaisait beaucoup. Alors pour faire vite, j'ai remplacé les légumes par un sachet de julienne congelé, j'ai gardé les champignons, et ne trouvant pas de morue, je l'ai remplacé par du saumon. Délicieux aussi ...La recette est modifiée, mais tout le monde m'a aussitot demandé la recette d'origine ...Bises à tous
Posté par Lydia01 le 23 décembre 2009 à 08h10 no 1

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